宋代百姓為什麼喜歡吃豬肉？

如果您仔細看《清明上河圖》或者耐心閱讀《東京夢華錄》，您就會發現，這兩個開封文化符號中竟然多處出現關於豬的描繪。市井開封，風情萬種，這「二師兄」有什麼好描述的呢？人與自然的和諧相處，也不需要這豬來點綴風景啊。後來，筆者再閱讀其他宋代筆記或者文獻，忽然發現關於豬關於豬肉竟然有這麼多好玩兒的記載。宋太宗時期「京畿民牟暉擊登聞鼓，述家奴失豭豚一，詔令賜千錢償其直。」開封市民牟暉的家奴看管豬時丟失了一頭，被牟暉起訴到當時的最高統治者宋太宗那裡，太宗詔令賜給1000文錢作為賠償豬的價格。作為皇帝可以說日理萬機，連丟失一頭豬這種小事都要過問，這就說明「二師兄」地位非同尋常。甚至當時的相國寺也有高僧惠明烹制豬肉，佛門聖地也未能免俗，時人戲曰「燒朱院」這證明了惠明和尚庖炙的豬肉「尤佳」，悄悄從事該行業已經很久，否則不會做出如此味道鮮美的豬肉。宰相王旦生日，宋真宗一次就賜豬100頭。《清明上河圖》中有五頭大豬，在街上大搖大擺，旁若無人。那時候都是散養，沒有添加飼料，這說明民間「二師兄」橫行，市井百姓習以為常。王禹偁記載了開封城郊的養豬狀況：「北鄰有閑園，瓦礫雜荊杞。未嘗動耕牛，但見牧群豕。」

宋代不但民間養豬多，而且宮廷也養豬，其目的出口祭祀之外，還有另一種意想不到的功能——辟邪：神宗皇帝一日行後苑，見牧豭豘者，問何所用？牧者對曰：「自祖宗以來，長令畜之，自稚養以至大，則殺之，又養稚者。前朝不敢易，亦不知果安用？」神宗沉思久之，詔付所司，禁中自今不得復畜。數月，衛士忽獲妖人，急欲血澆人，禁中卒不能致。神宗方悟太祖遠略亦及此。從宋太祖時期宮廷就開始養豬辟邪，原來豬血可以破妖術。熙寧年間，宋朝政府計劃大規模改造京師開封，但「鑒苑中牧豚及內作坊之事，卒不敢更」，因為豬而影響了城市規劃，他們害怕動了豬圈而影響宮廷的平安。

張齊賢貴為宰相，卻對豬肉有著特別的嗜好，據史料記載：「張僕射體質豐大，飲食過人，尤嗜肥豬肉，每食數斤。」一頓飯能吃幾斤豬肉，確實少見。蘇軾也愛吃豬肉，並且發明了一道特色菜「東坡肉」。這道菜不但是宋朝的名菜，至今仍頗受歡迎。在北宋東京，民間所宰殺生豬都要從南熏門進城，「每日至晚，每群萬數，止數十人驅逐，無有亂行者」。 瓠羹店門前「上掛成邊豬羊，相間三二十邊」。 蘇軾的《豬肉頌》更直言豬肉便宜，老百姓都吃得起：「凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」《宋史·仁宗本紀》記載，「仁宗宮中夜飢，思膳燒羊」。這裡說的是宋仁宗趙楨半夜肚子餓了，想吃燒羊肉的故事。羊肉多是宮廷食用，普通百姓只有吃豬肉。豬肉物美價廉，於是便產生了諸多豬肉美食。陸遊《蔬食戲書》：「東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。」陸遊大大讚美燒烤豬肉味道美，不亞於燒羊肉。

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