端午節不吃粽子還能吃什麼？

健康 06-10

五月五，五黃三白過端午。

端午節要吃五黃：雄黃酒（黃酒）、黃魚、黃瓜、黃鱔和鹹鴨蛋黃；還要吃茭白、鹹鴨蛋蛋白、白切肉，這是漢族民間風俗。

端午節是一年中陽氣最盛的時候，中午又是一天中陽氣最盛的時候，端午節的中午，把五黃混在一起吃；五黃餐配合端午節節氣的力量，可以抑制霉運、提升精力。

相比於粽子的文化意義，五黃是端午時節的當令食品，才更契合漢族人民對「吃」的考究。

端午節不吃粽子還能吃什麼？

至於黃魚，端午時節的大、小黃魚，量多質優，為這一時節的主打海鮮，也有「端午節的黃魚——在盛市上」的諺語，營養豐富且當令的大、小黃魚，理所當然地列入端午必食的「五黃」。

黃魚（黃花魚）也叫江魚，大黃魚體長約30厘米，小黃魚也有20厘米左右，頗有單獨成宴的潛力，作為端午節吃粽子的配菜也十分合適。

所以不怎麼愛吃粽子的我準備用黃魚料理安撫下自己的味蕾，藉此機會，我順便向大家介紹怎麼挑選新鮮的黃魚、怎麼吃黃魚以及幾道必點必嘗的經典黃魚料理。

1、怎麼挑選新鮮的黃魚？

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通常來說，新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回復。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回復。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。

2、當我們吃黃魚的時候我們在吃些什麼？

黃魚好吃，在於刺少，在於肉嫩。因為刺少，加工的時候不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗乾淨即可烹制，吃的時候也少了擇刺的麻煩。肉質的特點也很突出，呈大蒜瓣狀，極其細嫩，只消用筷子輕輕一撥，肉骨即分離，抿上一口，舌頭舔舔就會碎的感覺。但是要說哪個部位最好吃，擅吃魚的寧波人有句老話一語道破：「鰳魚吃鱗，米魚吃腦髓，帶魚吃肚皮，黃魚則是吃嘴唇和下巴的。」

3、那些經典的黃魚料理

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狀元紅大黃魚

酒燉黃魚，東甌名菜，更是東甌會的招牌名菜。是嘉賓宴請必點的菜肴之一。溫州人對黃魚的喜愛從黃魚本身的口感到營養。大黃魚是溫州市民情有獨鐘的一道美味，也可以說是溫州餐飲文化的一種符號。大黃魚的獨特意義，更多的是在於它的「喜氣」。逢年過節、宴請賓朋，沒有黃魚不成宴席。

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慈城年糕燒黃魚

江南灶必點菜NO.1，且不說黃魚皮嫩肉滑，入口咸鮮回味酥甜，那群吸飽了鮮湯的大塊年糕，是後廚每天用泰國糯米粉手搓現蒸，夾起來順著筷子往下流，連忙用嘴接住，香得想一口吞下。從另一個方面來說，如果要判別一間餐廳的真功夫，也還是要吃紅燒才行。慈城年糕燒黃魚表面是絳紅色，筷子挑開，內里卻是雪白的。嫌不夠入味的人，滾一圈燒汁吃也行。

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菊花魚雲羮

這道出自廣州上下九名鋪「新遠來」鎮店的菊花豬腦魚雲羹，緣是野生黃魚收穫季恰逢白菊盛開，以冬菇、冬筍、豆腐、金華火腿、雞湯當湯底，加入煎過的黃魚同煮，最後放入白菊，以酒精燈緩緩加熱，菊香與魚鮮馥郁。江家中會將雞湯換做魚湯，滋味更絕。雖說野生黃魚真的讓這道老菜成為「昨日黃花」，但是養殖黃魚總可以讓後人膜拜一番吧。

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