燒烤、野餐完全指南，帶你一起科學擼串兒！
隨著天氣變熱，各大燒烤攤的買賣也火了起來。與此同時，也有越來越多的人選擇約三五好友到戶外自助燒烤。
不過在大口吃肉的同時，不少人心裡會有那麼一絲絲罪惡感和擔心，比如：「天啊……又要胖了！」「這東西吃了健不健康？」
別擔心！丁香醫生（dxy.com）今天就給大家獻上一份美味又營養的戶外擼串兒寶典。
出發前：購物、存放、處理
1. 挑新鮮的肉，才能擼好串兒
擼串兒必須要有肉！
一定要選擇正規超市進行採購。購買時注意肉的顏色、氣味；如果有包裝，要看生產日期及保質期、包裝是否完整。
2. 營養要均衡，水果蔬菜不可少
肉是當之無愧的主角，但一個勁兒只吃肉，不僅吃不了幾口就飽了，肚子也會受不了，所以可以根據個人喜好多帶蔬菜、水果及主食。解膩、營養又好看，一舉三得。
蔬菜可以選擇茄子、各種菌菇、各個顏色的椒、玉米、小番茄等；水果挑「硬」的、不容易爛的帶，比如蘋果、梨、菠蘿等；主食主要是饅頭片、麵包片、紅薯、土豆等。
3. 及時進冰箱，生熟分開放
提前買回來的食物（肉和果蔬），儘快放進冰箱，注意冷藏的溫度要在 4 oC 以下，冷凍溫度則至少在 -18 oC 或以下；生的和熟的食物分開放，遵循「上熟下生」的原則。
肉解凍的時候，避免直接在室溫條件下解凍，最好先把冷凍的肉放到冷藏室的下層，或者利用自來水解凍。
4. 肉類到底腌不腌？
對於燒烤的肉到底腌不腌，可能大多數人都認為：不腌 ≈ 健康 ≈ 不太好吃，腌了 ≈ 不太健康 ≈ 好吃。
其實，對健康影響更大的還是燒烤方式和溫度。如果你有腌制味道的追求，也可以在外出前根據個人口味腌制肉類食物，但腌制時間不要過長，比如下午出門，早上再腌制；其次，腌好的肉最好用密封的容器裝起來。
進行時：洗手、烤熟、控制油鹽
1. 洗手事小，健康事大
戶外燒烤的時候，大家往往不拘小節，直接上手吃的情況也不在話下。一定要勤洗手，外出時備足水、洗手液、紙巾（特別是濕紙巾）等。
2. 更多燒烤方式，做健康的吃貨
現在外出燒烤基本都會選用木炭烤和電烤。因為追求食物能有自然的炭香味，很多人會選擇木炭烤，不過相比於電烤，它對健康的危害也更大些。但不論是木炭烤還是電烤，都要避免燒焦、冒濃煙等溫度過高的情況出現。
有人說，我就喜歡木炭烤，怎麼辦？
錫紙！
包錫紙燒烤，致癌物產生的概率會降低；脂肪也不易滴出來，口感更嫩滑。但缺點是錫紙烤肉熟得慢。
3. 烤熟了再吃
不要覺得吃生肉是一件很洋氣、很氣血方剛的事情，如果小夥伴們沒有一個足夠強大的胃（基因決定我們沒有），燒烤的時候就耐著性子把東西烤熟了再吃，尤其是肉，以防吃了沒熟的東西容易拉肚子。
4. 選擇低鹽、少油的醬料
至於醬料的選擇，不論是購買現成的還是自己做，總體來說推薦低鹽、少油的，無辣不歡的人可以多加蒜泥、辣椒等。身體能接受的才是最好的，不要為了味蕾的一時享受而忘乎所以。
安全提示：科學避免「戶外玩火」的危險
1. 不要玩過火，小心燒燙傷
有時候興緻來了，胳膊、腿什麼的就開始變得不聽話了，這個時候一定要注意安全，尤其是帶著孩子出門的父母，不要讓他們在靠近燒烤爐的地方跑來跑去，萬一燙著了，疼……（燒傷應急手冊：普通人應該知道的燒傷急救方法）
2. 通風好，一氧化碳不聚集
4 人室內燒烤一氧化碳中毒被送醫。
吃燒烤一氧化碳中毒 4 人暈倒 2 人尿失禁。
類似這樣的新聞屢見不鮮。這是因為燒烤時容易產生無色無味的有毒氣體一氧化碳，而在密閉或者通風不好的場所進行燒烤活動，容易造成一氧化碳聚集，導致人體中毒。
不過一般自助燒烤都會選擇室外、通風好的地方。如果在一個煙霧繚繞的室內，想必也很難享用美味吧……
3. 隱形眼鏡，摘還是不摘？
戴隱形眼鏡去燒烤可能導致眼瞎。
上面這樣的話確實是謠言，但要注意的是，如果過於靠近火源，會出現眼鏡乾澀、隱形眼鏡變形等問題。
所以燒烤的時候，注意與燒烤架保持距離，避免與其發生「你儂我儂」的親密接觸。
4. 防晒，不止是女神的事兒
夏天的太陽那麼「毒」，不管男女老少，出門一定要做好防晒工作，比如塗抹防晒霜、戴帽子等。（具體防晒方法戳鏈接：少時不防晒，老大徒傷悲）。如果條件允許，盡量找一個有樹蔭的地方進行燒烤。
終極問題：燒烤致癌嗎？
很多人都在擔心燒烤食物致癌的問題。事實是，在燒烤、煙熏、烘烤肉製品時，其中的脂肪受高溫影響會產生某種致癌物質（學名「苯並芘」），如果經常、大量地吃燒烤類的食物，確實會對健康造成潛在危害。
但要注意，一般「經常、大量」的攝入才會帶來不好的後果。在偶爾的燒烤中，可以採用錫紙烤肉；避免有明火或冒煙的時候去烤；避免食物直接接觸到火焰或者有油滴在木炭上；避免烤糊，適時翻動食物使各部分均勻受熱，如果真烤糊了，丟掉別吃。
如此一來，癌症也是望塵莫及。
也許我們很多人都只是徒有一顆吃貨的心而沒有一個吃貨的胃，擼串兒，不僅要擼出情懷，更要擼得健康。
外出燒烤一定要注意營養均衡和安全燒烤的問題，如此便可挑一個好日子，你帶上串兒，我帶上你，瀟瀟洒灑去擼串兒，把酒言歡再十年。
責任編輯：費菲
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