你買的酸奶，上面有沒有這 3 個字？

關於牛奶酸奶，各種謠言傳言就從來沒斷過。

這不，又有一條新聞上了頭條：

一時間，人民群眾大呼「讓人心酸的食品安全」「在中國喝奶怎麼這麼難」……

筆者實在看不下去了，來說說這次事件的主角——「復原乳」。

先來張最著名的「復原乳」

復原乳是個啥？

復原乳，是把濃縮乳（比如煉乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品。

簡單來說，是一個先把牛奶濃縮，然後再還原成液態奶的過程。

復原乳並不是什麼「劣質產品」，而是國家允許生產的正規產品，前提是廠家需要在產品包裝上明確表明「復原乳」字樣。

按照國家規定：

酸牛奶、滅菌奶和其他乳製品可以用復原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。

也就是說，在超市冷櫃里賣的純牛奶，原料不可以是奶粉；

而常溫牛奶、酸奶、以及各種調製乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），廠家可以用奶粉當原料。

比如復原乳酸奶，簡單來說，就是先用奶粉加水沖泡成奶液，然後再接種乳酸菌發酵成酸奶。

為什麼不直接用鮮奶做原料呢？

很簡單：因為便宜和方便。

相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸和儲存，也就更有利於廠家的成本控制。

如果你留意的話，不難發現，超市裡的「復原乳」酸奶，往往會比「生牛乳」酸奶，價格更便宜。

復原乳有營養嗎？

大家最關心的，莫過於復原乳的營養。

在生產過程中，復原乳需要先把牛奶變成奶粉（要高溫殺菌），然後加水還原成奶液後，再經過高溫消毒，才能通過無菌工藝灌裝出廠。

相比巴氏奶，加熱的次數更多、時間更長、溫度更高。因此，營養流失自然會多一些，主要是一些熱敏性的維生素，比如維生素 B1、維生素 B6，但損失比例一般也不超過 30%。

但是，想要告訴大家的是：

我們完全不用在意這樣的營養損失。

無論是牛奶還是酸奶，都只是日常飲食中的一部分，我們喝奶，主要是為了其中的蛋白質和鈣。

而這兩種核心營養成分都不會受高溫影響。

1. 蛋白質：高溫變性就沒營養了？無稽之談！

真要是如此，我們就只能茹毛飲血，天天吃生肉了，畢竟食物燒熟了蛋白質可都會變性的。

其實，加熱改變的是蛋白質的結構，並不會妨礙腸道對氨基酸的消化吸收。

2. 鈣：無機鹽，妥妥地不怕熱。

至於損失的 B 族維生素，牛奶中含量本身就很少，並不可惜。更何況，補充 B 族維生素本來就不是牛奶的「份內工作」，穀物、豆製品和肉類，才是大部分 B 族維生素的膳食來源。

「復原乳」的問題，是誠信問題

說到這裡，你也應該明白了：

「復原乳」並不會「沒營養」，也不是「劣質產品」，我們也根本不需要「警惕」復原乳。

朋友圈裡的傳聞那麼多，無非是乳製品競爭對手的惡意營銷，或者是「偽專家」「營銷號」的炒作漲粉手段而已。

不過，無論是生產工藝，還是口感，復原乳都和鮮奶有所不同，所以，國標中明確規定：

要在產品包裝上標明「復原乳」字樣，並在產品配料中如實標明復原乳或乳粉所含原料及比例。

既然用了奶粉，廠家就應該大大方方地寫出來，實在沒必要遮遮掩掩，更不應該欺騙消費者說是鮮奶。

比如這樣，大方標出來就好

這麼淡的字體，就非常沒有誠意了

甚至，市場上還有一些產品，配料表中用的是「奶粉」，但包裝上卻沒有標註「復原乳」。

雖然沒有食品安全的問題，但卻是無視消費者知情權的違法行為。

復原乳可以買嗎？

當然可以買！

對於牛奶，只要是不加糖的純牛奶就好；（但是，坦白說，大部分「復原乳」牛奶都額外加了糖，不建議選……）

對於酸奶，挑選的時候，一看含糖量，二看口感。至於是不是「復原乳」，真的不用糾結～

責任編輯：yidan

圖片來源：Shutterstock.com

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