酒能治什麼病

知識 06-11

酒能治什麼病

「何以解憂？唯有杜康。」中國的酒文化源遠流長，酒在很多人的生活中扮演了重要角色。世人皆知「小飲怡情，豪飲傷身」，卻往往忽略了酒的另一個重要功用——治病。

在傳統中醫學的發展史上，有「醫源於酒」之說。「醫」字繁體字為「醫」，下半部分的「酉」在古漢語中即代表酒。班固在《前漢書?食貨志》中稱酒為「百藥之長」，充分肯定了酒的治病效果。

釀酒與治病的最初淵源

「人們釀酒最早就與治病密不可分。」曙光醫院傳統中醫科主任醫師余安勝對《瞭望東方周刊》說。

酒問世之前，人們生了病往往尋求「巫」的幫助，而隨著酒的出現，我們的祖先發現這種用穀類和酒麴釀製而成的液體，味甘辛而性熱，無毒，可以進入病人的心、肝二經，具有一些神奇的功效。

正如醫藥學家李時珍在《本草綱目》中寫的：「酒，昇陽發散，其氣燥熱，勝濕祛寒，故能開拂郁而消沉積，通隔噎而散痰飲，治泄痢而止冷痛」。

商代甲骨文中有「鬯其酒」的記載。「鬯」意為「以百草之香鬱金合而釀之」，這可能是我國目前最早的用中藥制酒的記載。

而早在春秋戰國時期，人們就意識到，酒還可以讓藥力更迅速地到達全身的經脈，有助於藥效更好地發揮，而以酒送服中藥，可以藉助酒的辛熱之性，緩和藥物的寒性，以調整中藥的性味。

古人不僅常用酒來服藥，更是將各種中藥與酒一起經過浸泡或煎煮製成酒劑，葯與酒結合，既可治療又可預防疾病，由此發展出我國中藥獨特的一個重要劑型――藥酒。

用現代醫學的觀點解釋，中藥的多種有效成分，如生物鹼及其鹽類、甙類、鞣質、有機酸、揮髮油等皆易溶於酒中，如果中藥用酒送服或經酒浸泡後有效成分更容易析出，可提高療效。

我國是研究酒與健康最早的國家之一，酒的治病和保健兩種功效在傳統中醫學中都得到了充分發掘。

酒能治什麼病

酒能治什麼病

酒的治病和保健兩種功效在傳統中醫學中都得到了充分發掘。圖為寧夏中寧縣中醫院枸杞研究所工作人員在調試枸杞藥酒

在治病方面，中藥里，用到酒的方子很多。

比如張仲景《傷寒雜病論》中載的炙甘草湯，就是將包括炙甘草在內的九味中藥，放在清酒和水裡面煎煮，這是主治心動悸、脈結代的名方。

《金匱要略》里也記著一個方子，叫栝樓薤白白酒湯，它是栝樓、薤白、白酒，三味同煮，分溫而服，其作用主要是擴張血管，抗缺氧，抑制心率不齊，對缺血心肌具有保護作用，等等。

據余安勝介紹，因為酒性熱，所以酒方主治一些寒涼性的慢性疾病。

目前曙光醫院的酒方已經覆蓋了骨傷科、風濕病科、皮膚科、傳統中醫科、內分泌科、針灸科、治未病中心等8個科室。

比如，在最早開設酒方門診的骨傷科，酒方可用於治療腰腿疼痛、腰膝酸軟、腰間盤突出、筋骨損傷等病症。而在皮膚科，酒方則對黃褐斑、膚色暗沉、血虛諸症、帶狀皰疹後遺神經痛、血管炎方等病症有效。

在曙光醫院治未病中心主任張曉天看來，酒方作為中藥製劑的一種，也可以是人們預防疾病的有效手段之一。

酒的保健功能在明清時期就曾被開發得相當好，藥酒的功效在清宮裡被高度重視。乾隆皇帝是中國歷代皇帝中最長壽的，他常用的藥酒方子，如龜齡集、松鶴萬年春、松苓酒，等等，都保留在醫案中。

在曙光醫院治未病中心的展示櫃中，有不少藥酒。

余安勝和張曉天都告訴本刊記者，以酒入葯也並非中國特有的傳統，國外同樣應用廣泛。

與我國藥酒多用高度數的白酒泡製不同，一些國家更習慣採用葡萄酒。有「狂熱的釀酒師」之稱的古埃及人，就曾經將芫荽、鼠尾草和松樹樹脂等的有效成分加入葡萄酒中，使葡萄酒擔任了止痛藥和防腐劑的角色。

而在19世紀和20世紀的歐洲，更是掀起了一場葡萄酒醫藥運動。當時流行的話題是，什麼品種的葡萄酒對哪種疾病最有效。比如，安茹（Anjou）葡萄酒可以治胃灼熱嗎？每天半瓶梅多克（Medoc）葡萄酒是否可以緩解腹瀉，等等。還有無數關於葡萄酒對鐵的攝入、消化、增進食慾、延年益壽、降低膽固醇水平的作用的研究。

酒方怎麼配

傳統藥酒的配製一般選用釀製精良的白酒、黃酒或南方人喜愛的米酒做酒基。其中，又以高粱釀製的白酒和糯米釀製的黃酒為最佳。一般認為酒的度數越高，浸出藥材的效果越好。通常以40～60度的高度酒為宜。

而民間用以浸泡藥酒的藥材也是五花八門，比如虎骨、海馬、蛇、人蔘、紅花等都可在酒中浸泡，從而發揮其不同的功效。

採用煎煮法和浸漬法製備藥酒約始於漢代。東漢醫家張仲景的名著《金匱要略》中，就有多個浸漬法和煎煮法的實例。如「鱉甲煎丸方」，就是以鱉甲等二十多味葯為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲於中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內諸葯，煎為丸。

「傳統的藥酒配製存在濃度劑量等不好掌握，耗時過長等缺點。」余安勝說。

有人習慣在家中自製藥酒，但在醫生看來，這需要慎之又慎。因為自選的藥材不一定適合個人的體質，而市面上為數不少的勾兌酒，則不能保證泡在其中的中藥成分的穩定性，存在飲用的風險。此外，自製藥酒大多度數較高，控制不好用量反而會傷身。

余安勝介紹，隨著釀酒技術的提高，現在的酒方採用不同於傳統藥酒泡製的一體化工藝，選用純糧清香型白酒配製酒方，分度取酒、分級儲存，經過前置加工——浸泡滲漉——調和三道工序，高度浸泡、中度萃取、低度調味。

醫生開出酒方後，相關酒廠會有職業藥師查看藥材和醫生處方是否一致，藥材是否合格等。再對藥材進行前置加工，使其適合酒方。

「比如蛇酒，我們現在就不再是將整條蛇泡進酒里，而是將蛇打成粉再加入酒中，這樣就大大縮短了浸泡時間。」余安勝說。

浸泡時，採用高度白酒，根據不同藥材，用特殊的國家專利工藝進行浸泡滲漉，這個過程僅耗時24～48小時。

最後一步是調和，由專業的調酒師對酒的口感再進行24～48小時的調和。

最終，醫院配出的酒方不再是以前很多人不能接受的高度酒，而是降為以35度酒為主。