鸡蛋并非一天只能吃一个？关于胆固醇摄入你了解多少
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
杜婷婷（Kelsey DU）：
临床医学学士(BMed)
澳大利亚营养师协会(DAA)认证执业营养师(APD)与认证营养学家(AN)
悉尼大学医学院公共健康硕士学位(M.P.H.)
悉尼大学理学院营养与饮食学硕士学位(M.Nutri.Diet.)
曾在诸多大型医院与社区照料中心轮转实习，包括悉尼大学医学院附属皇家阿尔弗雷德王子医院（RPAH）、悉尼大学医学院附属皇家北岸医院（RNSH）、悉尼Cumberland 医院、悉尼Canterbury医院，上海市第六人民医院等，跟从悉尼大学权威教授Jennie Brand-Miller参与血糖指数等糖尿病基础研究项目。
熟悉糖尿病、高血压、肥胖、心血管疾病、胃肠道疾病、癌症、创伤等疾病的营养干预。
鸡蛋并非一天只能吃一个？关于胆固醇摄入你了解多少
文/杜婷婷，原文发表于：时尚健康
文章由《时尚健康》授权《中国临床营养网》转载
很多人都说，每天吃鸡蛋不要超过一个......
看到美味的大闸蟹就拔不动腿......
还是算了吧......因为害怕胆固醇，总要压抑着自己对美食的渴望。（为什么要压抑吃货的天性！）
如今，美国新版膳食指南取消了对胆固醇摄入的限制，这是不是说高胆固醇食物我们可以想吃多少就吃多少呢？
最新版的美国全民膳食指南（Dietary Guidelines for Americans 2015-2020, eighth edition）发布了。曾经为大家所熟知的每日摄入300mg胆固醇上限的规定取消了！（听说后赶紧吃了两个鸡蛋补一补）另外，跟大家解释一下，一个鸡蛋大概含有200mg~250mg的胆固醇，所以只要一天吃两个鸡蛋就肯定超过300mg啦~
一直以来过多胆固醇的摄入都被认为是增加心血管疾病的风险因素，所以长期以来大家都有这样的意识，每天吃鸡蛋不能超过一个，有的人甚至从来不吃鸡蛋黄，又或者大闸蟹每次都不敢放开了吃，就怕吃多了胆固醇过高......那么，根据新版膳食指南的建议，胆固醇是不是可以想吃多少吃就吃多少了呢？
高胆固醇不是吃出来的
根据美国心脏病协会（American Heart Association, AHA）得出的研究结论：目前并没有充分的证据表明，少吃胆固醇含量较高的事物就可以降低血液中的「坏胆固醇」，也就是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。
另一方面营养学家也发现，血液中的胆固醇主要是其他营养素在体内自动合成的，并不是一定要借助食物中的胆固醇来合成。如果说我们从平时饮食中能够吸收的胆固醇是20~30%的话，那么，我们的身体自己合成的胆固醇能够占到70~80%。
其实我们的身体很聪明，吃进来的胆固醇含量少了，自己就多合成一点；吃进来的胆固醇量多了，自己就少合成一点，自身能够保持一个平衡~也就是说，血液中的胆固醇超标和吃的食物关系不大，最主要的还是身体的自动合成，所以严格限制每天胆固醇的摄入量意义并不大。
高胆固醇的食物从此以后随便吃？
当然不能如此任性！除非你已准备好大量降脂药。毕竟，胆固醇含量高的食物，比如动物内脏、奶油、肥肉等，大部分都含有不少的饱和脂肪和反式脂肪。足够的研究已经告诉我们，大量摄入饱和脂肪和反式脂肪会引起血液中「坏胆固醇」水平的升高，从而增加患心血管疾病的风险。
不过，也有例外，比如说鸡蛋和一些贝壳类的海产品，这些食物中虽然胆固醇的含量很高，饱和脂肪与反式脂肪的含量却并不高。2013年的一项关于鸡蛋摄入与心脏病关系的研究发现，每天至少吃一个鸡蛋的人群与从来不碰鸡蛋的人群相比，并不会显著增加患心脏病的风险。
听到这里，母鸡们终于可以放心地下蛋了。毕竟如果真的每天不能超过300mg的胆固醇，差不多吃两个蛋黄就超标了，哪还有机会吃其他鲜美的动物产品呢？
胆固醇已经偏高，饮食要控制吗？
新版膳食指南中并没有提到，对于本身血液中胆固醇已偏高的人群是否要控制摄入量。不过在老版的指南中，对于这类已有心血管疾病风险的人，胆固醇的建议摄入量是控制在200mg以内的。
当然除了控制胆固醇的摄入，每日饱和脂肪的摄入量也需要严格控制。尽量选择一些低脂奶制品和肉类，多吃新鲜蔬菜水果和全谷物食物。
而且相对于饮食，最有效的降低胆固醇的方法其实是运动。建议每天至少运动30分钟，以中等强度的运动为主，比如快走、慢跑、 骑车、游泳等。
哪些是高胆固醇食物？
作者在这边为大家整理了一些高胆固醇的食物，平时要注意不能吃太多哦~
咸鸭蛋 647mg
鸡蛋 585mg
鸡肝 356mg
奶油 300mg
猪肝 288mg
肥猪肉 200mg
螃蟹 125mg（单位：mg／100g）
接下来是科普贴
看懂体检报告中的胆固醇数据
低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C）
也就是我们经常说的「坏胆固醇」，它在体内的主要作用是将胆固醇以及甘油三酯这两种运送到全身细胞中被利用。如果血液中LDL-C浓度升高，LDL-C ≥ 160mg/dL，就会大大提升心脏病的风险。最理想的数据是小于100mg/dL。
高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C）
也就是我们经常说的「好胆固醇」，它在体内的作用是将多余的胆固醇从身体各处运送到肝脏分解和排出。因此，能够清除血液中多余的胆固醇，从而保护心脏和血管。我们希望血液中HDL-C的水平≥40mg/ dL。
LDL-C & HDL-C
LDL-C与HDL-C的水平提示着我们心脏与血管系统的健康与否，下次看体检报告的时候请注意了，LDL-C的水平要控制得越低越好，而HDL-C的水平则要控制得越高越好。
编辑：
宋少华：
《中国临床营养网》编辑
郑州市中心医院 临床营养科 营养医师，临床营养师
毕业于郑州大学公共卫生学院，获营养与食品卫生学硕士学位。
从事危重症患者肠内营养治疗及糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、脂肪肝等慢性疾病的营养指导，配合临床科室开展健康教育工作。
《中国临床营养网》编辑部 宋少华
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