夏季來了，這些食物越新鮮越不能吃！

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生活中有形形色色的蔬菜水果，它們營養豐富，味道鮮美，可是蔬菜水果中也有很多是含有天然毒素的，這些毒素會對人體造成嚴重的傷害。所以我們一定要認清哪些食物有毒素。除了常見的一些蔬果外，在飲食安全上還有哪些小常識呢？

一、蔬菜類

1、豆角兩頭和兩側

豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。會刺激人體消化道黏膜，一旦進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。煮至80攝氏度未全熟的豆角中，毒素更高。因此，烹飪豆角時千萬要煮熟。

2、青蕃茄

青番茄因含有龍葵鹼，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，對中樞神經有麻痹作用，會引起嘔吐、頭暈等癥狀，生食危害更大，不宜食用。

3、發芽土豆

土豆發芽後會產生大量有毒的龍葵素是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。如果一次吃進200毫克龍葵素，經過15分鐘至3小時就會發病。食用發芽土豆須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也要長些。

二、水產品類

1、魚膽

青魚、草魚、鰱魚、鱸魚、鯉魚等我們常吃的魚中，魚膽往往含膽汁毒素，損害人體肝腎，還會損傷腦細胞和心肌，造成神經系統和心血管系統病變。因膽汁毒素烹飪後也不易被破壞，所以不論生吞、熟食或用酒送服，超過2.5g後，就會中毒。

2、蟹鰓蟹心

蟹鰓相對於其他器官來說更易累積環境污染物和代謝廢物，甚至有毒物質。蟹心是血液駐留的部位，血液含有淋巴細胞、吞噬細胞等，這些組分可能會引起一些敏感人群消化道的過敏反應，從而造成腸易激綜合症。

3、蝦頭

蝦頭本身沒有任何問題，但是現在河流污染都很嚴重，蝦頭又是吸收處理毒素的地方，也是最易積聚病原菌、寄生蟲和有毒物質的部分。

三、現擠鮮奶

前段時間，網上曝光某城市農戶牽羊出售「現擠奶」的新聞，不少人都去購買。其實，現擠出的羊奶、牛奶都可能帶有結核桿菌等，容易引起人畜傳染，而且「現擠奶」也無法保證擠奶的容器消毒、環境衛生、奶的安全衛生等情況，所以，大家買羊奶、牛奶還是去正規商場購買為宜。

四、豬肝

豬肝炒久了易「變老」，很多人為了吃到鮮嫩的豬肝，在烹飪方法上會採用急火快炒，並且炒好趁熱吃。其實這樣吃有很大的隱患：豬肝是豬體內的最大 解毒器官，這裡聚集著所有的有毒代謝物，若不能徹底加熱，會造成部分有毒物質的殘留在豬肝;此外，急火快炒也無法完全殺滅豬肝里的病原菌和寄生蟲卵。

五、剛採摘的茶葉

現今提倡純天然，因此店家剛採摘下來的茶葉也會有人預定。其實，剛採摘下來的茶葉含有活性較強的生物鹼、鞣酸等物質，如果大量地飲用此種茶葉， 會使人的神經系統異常興奮，加快血液循環和心率。所以如果購買新茶，最好還是選擇放置一段時間之後，等茶葉中的多酚類物質氧化再飲用。

六、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入腸道吸收後會在體內轉化成有毒物質，引起食物中毒。相比之下，干制的黃花菜在經過水蒸氣熏蒸、晾曬以後，可以去除大部分的秋水仙鹼，這樣食用就比較安全。

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