聲稱無水發酵三年的酵素產品，真的發酵了三年嗎？

健康 06-01

現在各品牌的酵素琳琅滿目，對於發酵時間也說法不一，聲稱無水發酵三年的酵素產品，真的有發酵三年嗎？發酵時間越長真的就越好嗎？

「發酵」的珍貴意義

1、我們的食物直接生食或者熟食都無法使營養得到最好的利用。

2、唯有透過微生物熟成發酵這種最自然的方式，讓植物發揮出最大的能量，營養才得以保全、抗氧化物才不會被破壞。就連植物的皮、種子、根莖等皆可做為發酵的原料。

3、透過長時間的微生物發酵作用，不但使其中的無益物質會被微生物分解轉化，更能提高有益營養素的釋放、分解率，得到眾多易吸收的營養物質，這就是發酵的珍貴意義所在。

4、發酵時間過短，會導致微生物發酵不完全，許多營養素還未被充分釋放、分解、轉化，而只是一些中間產物，那麼人體就依然無法吸收利用，達不到吃發酵食品的目的。

聲稱無水發酵三年的酵素產品，真的發酵了三年嗎？

發酵時間越長越好嗎？

答案是否定的。

1、微生物有生命周期、凋亡過程

它們在特定的溫度、濕度、PH值等適合的生長環境中，以蔬果原料為食物，不斷生長、繁殖。每個微生物個體在其生命周期的旺盛階段，製造出數量最多、質量最好、活性最高的代謝產物，隨後生命活力下降，釋放、製造出來的營養物質越來越少，直到完全凋亡。

2、新的個體繁衍誕生，改變原料狀態

隨著時間的推移，果蔬原料的狀態不斷改變，發酵桶中的溫度、PH值也在不斷改變，不知不覺中，微生物們最適合的生長環境已經改變，它們的生長繁殖也逐漸受到抑制，直到最後完全凋亡。

3、酵素也有最佳「賞味期」

在一定時期內，酵素中的營養成分最多，也是最具活性的，應立即將其營養構架固定住，並做成產品送到消費者手中，才能讓大家吃到營養價值最高的酵素產品。

聲稱無水發酵三年的酵素產品，真的發酵了三年嗎？

時間一點一點過去，原本發酵中眾多的營養成分會逐漸被空氣氧化，營養價值也隨之迅速下降。如果還一味追求發酵時間的長，在益生菌已全部凋亡的情況下仍不及時固定營養成分，而讓其繼續閑置，大量的營養物質就會被氧化，而失去活性，導致營養成分的流失，無法將最具活性、最具營養價值的酵素送到您手中。

簡而言之：好的酵素產品是經由適當時間嚴密管控熟成發酵製做而成的，一般以180天以上、一年左右為宜，並不是發酵時間越長就越好的，只有在最恰當的時刻將營養物質固定住的酵素產品，才是真正最佳營養價值的產品，也才是我們最需要補充的酵素食品哦。

來源:超級酵素

圖片來源:網路

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