白米粥竟然毫無營養？

健康 06-01

米粥一向被視為「最養人」的食物，不但為大眾所喜愛，還是最常見的「病人食物」。由於病人身體虛弱，加上胃口不好，不少人都會放棄固體食物而選擇米飯，認為這樣可以補充營養加快身體恢復。但最近也有人說，白米粥其實幾乎毫無營養，這是真的嗎？

平常我們用來煮粥的米一般是經過精細加工的白米，其營養成分本來就會在加工中流失一部分。

加上熬製成粥的長時間加熱，還會破壞其中的B族維生素，煮制時間越長，B族維生素破壞越多。

所以，我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，其中的B族維生素已經被破壞得差不多了。如果在煮粥過程中再加入鹼，則B族維生素將破壞殆盡。

總的來說，從這個層面來說，白米粥的營養價值和米飯或是饅頭根本沒法比。

當然，它也不是毫無好處，米粥加熱煮制時間更長，水分含量更多，所以澱粉糊化更充分，更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖，並吸收進入血液。長時間加熱煮制，亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中，變得更易消化。

因此，如果是腸胃功能不好的病人，或者術後極度虛弱的病人，吃點易消化的白米粥絕對是好事，但最好補充一些其他食物，避免只是吃白米粥而造成營養不足。

另外，往白米粥裡面放一些額外的原料，如藥材、肉類等也可以增加其營養價值，讓它更適合給病人食用。又或是增加一點粗糧，如玉米、黑米等，讓粥的營養價值和口感都更加豐富。

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