腐乳不為人知的8大養生好處

揭示：腐乳不為人知的 8 大養生好處

感謝 3lian16 的投遞 時間：2016-06-10 來源：>

揭示：腐乳不為人知的 8 大養生好處

1、有利控制血壓

蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶 ( ACE ) I 的活性。

2、礦物質更好吸收

鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但是在發酵的時候黴菌已經把這些多植酸消滅了。

腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，過程很簡單，無非是泡豆，打漿，點鹵，然後除去一部分豆清，就成了有點強度的豆腐。豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實這些菌都是專門篩選過的 " 善良 " 菌，不產生毒素，也不會致病。

3、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。

未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原，而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

4、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

5、更容易消化

那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。

6、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

7、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的 65.3% 升高到 96%。研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

8、B 族維生素增加

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素 B2 含量僅次於乳製品，比豆腐還高 6～7 倍 ; 維生素 B12 量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效 ; 維生素 B1、尼克酸 ( 又稱煙酸 ) 含量也高於一般的食品。

請您繼續閱讀更多來自 當代資訊 的精彩文章:

※這6大養生粥，不僅養生，還能治病
※南瓜子的4大養生功效 男人吃了大有好處
※幾大養生食物好吃又養生
※8大養生零食，不能亂吃
※細數唾液你所不知的8大養生功效
※做牛排時少不了它，它的4大養生功效卻鮮為人知！
※男人最好用的四大養生穴位
※食醋泡腳，五大養生好處！
※養生達人必看：九大養生原則缺一不可！
※按六大養生穴位百病不生
※誰說養肝要吃藥，這7大養生茶比吃藥更有效！
※五大養生產品不過是個幌子
※養生謠言不可信 擊碎朋友圈四大養生騙局
※喜歡保健養生的人必須要有這六大養生立場
※紅棗的不同吃法，6大養生功效！
※你所不知道的九大養生穴
※十大養生常識竟然是錯的
※小暑節養生保健4大注意事項及女性7大養生須知
※它被稱為「潤膚皇后」，其4大養生功效卻鮮為人知！