天然食品就絕對安全嗎？_孫麗紅

健康 06-12

隨著食品工業的不斷發展，人們吃得越來越豐富，食物種類也越來越多，可以說達到了前人難以想像的程度。人們每天都可以吃到很多色香味美的食物，美食、吃貨儼然已成為現代人生活中津津樂道的話題。

色香味全的食品越來越多

時光倒轉三、四十年，回想當年，人們的飲食是如此單調。相較於現在，那時的食物是如此的「粗糙」。而如今蛋糕如此香甜、薯片如此鬆脆、果汁如此酸甜可口……，諸如此類的美食，無不讓人流連。

為什麼如今食物如此香甜、味美、誘人？這都得歸功於現代食品加工業的迅猛發展。食品加工技術的發展，使得人們吃到了以前所吃不到的美食。色素、防腐劑、酸度調節劑、膨鬆劑、增味劑、增稠劑等食品添加劑的應用，使得食品變得顏色誘人、鬆軟可口、不易變質且更耐儲藏。這些現代食品從色、香、味、形等各個方面，往往比傳統食品更能滿足人們的感官需求，因而倍受人們喜愛。

這些食品添加劑在加工的食品和飲料中幾乎無處不在，許多是看不見的。現代人講究色、香、味及樣樣速成，要想找一種沒有添加劑的食品，真是難之又難。

天然的不等於絕對安全的

因為加工食品含有不同的添加成分，因此現代人覺得加工食品不夠安全和健康，故而更青睞於天然食品。所謂天然食品，是指那些生長在自然界中，未經加工或僅經過少量加工的食品，由於這些食物僅靠有機肥料，不含加工過程中人為添加的各種防腐劑、發色劑、人工色素等化學添加劑，因此很多人認為天然食品是富有營養、利於健康的食品。

受中國幾千年傳統膳食觀念的影響，人們往往崇尚各類天然食品。這不僅僅是一種消費時尚，也代表著人們的消費心理。但是天然食品絕不等於安全、衛生的綠色食品，許多天然植物都多多少少帶有一些對人體有害的成分。天然植物由於受被污染的土壤、水源、空氣及農藥等因素的影響，一些有害成分會殘留在植物內。而且，如果天然植物在種植、收穫、儲存及製作過程中沒有嚴格的質量控制，就更難保證它的食用安全性。如今社會環境惡化，即使是純天然的水果、蔬菜也都可能殘留各種農藥、重金屬等有毒成分，國內因食用農藥超標的蔬菜中毒的事件也是屢有報道。

其實任何一個物質，都不是完美無缺憾的，食品安全不存在零風險。零風險意味著食品中不存在任何有毒有害物質，這一點在現有科學條件下是無法保證的。

因此，天然的不等於絕對安全的。

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孫麗紅

上海中醫藥大學副教授

醫學博士

世界中聯葯膳食療研究專業委員會理事

全國高級營養保健師

高級營養指導師