黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

健康 06-12

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

今天的主角是紅脈熊蟬（Cryptotympana atrata），如果大家有印象的話，去年物種日曆里的黑蚱蟬就是它。

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

還記得它么？紅脈熊蟬，也就是黑蚱蟬。圖片：三蝶紀

如果忘掉了也無妨，新一年的餐桌物種，我們再來說說黑蚱蟬。

黑蚱蟬，蜩中最大者

在中國第一部辭典——《爾雅》中就出現了黑蚱蟬。《爾雅·釋蟲》里解釋：「蝒，馬蜩。」蝒讀音為mián，又名馬蜩（tiáo），指的就是黑蚱蟬。《詩經·小雅·小弁》里這樣寫：「菀彼柳斯，鳴蜩嘒[ huì ]嘒。」，這個鳴蜩也是黑蚱蟬。

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

就是這貨，夏日在樹上清脆鳴叫的大黑知了，「嘒」正是形容清脆的蟬鳴。圖片：三蝶紀

兩晉時期的文學家郭璞對此有更詳細的解釋：「蜩中最大者為馬蟬。今夏中所鳴者，比眾蟬最大。陶又引《詩》鳴蜩。雲是形大而黑，昔人所啖者。又禮冠之飾附蟬者，亦黑而大，皆此類也。然則《爾雅》所謂馬蜩，詩人所謂鳴蜩，《月令》禮家所謂蟬，本草所謂蚱蟬。其實一種。」

黑蚱蟬剛剛完成羽化，尚未定色，還不黑。圖片：三蝶紀

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

這個描述已經相當精確了，黑蚱蟬在常見的蟬里是個頭最大的，馬蜩也好，鳴蜩也好，其實都指的是黑蚱蟬。從「雲是形大而黑，昔人所啖者。」就知道，那時候的人就開始吃黑蚱蟬了。

黑蚱蟬，成蟲和若蟲都能上餐桌

今年我們重點來講能好怎。黑蚱蟬能吃已經是不爭的事實，要不然不會讓它上餐桌物種日曆。黑蚱蟬分布廣、個頭大、數量多，這也是它們能上餐桌的一大原因。眼看天氣漸熱，黑蚱蟬的若蟲在地下待了三五年後也開始漸漸爬出地面羽化成蟲，抓緊時間繁殖，享受短暫的成年生活。

爬到樹枝上準備羽化的若蟲。圖片：三蝶紀

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

羽化中的黑蚱蟬。圖片：三蝶紀

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

蟬好吃嗎？回想當年研究生時代，在一位師兄的帶領下與幾位好友在市郊的實驗站捉來蟬的成蟲，去了翅膀下鍋爆炒，味道倒也不壞，只是人多蟬少，年代久遠，已經回想不起箇中滋味。

蟬的成蟲其實並沒多少人吃，吃蟬的人更多的是吃蟬的若蟲，也就是俗稱的蟬蛹、蟬猴、知了猴，叫猴是因為它們快羽化時會爬樹。在之前的物種日曆里已經介紹過，蟬是不完全變態的昆蟲，沒有「蛹」這個階段，所以蟬蛹這個詞是不科學的。在下面的介紹里我們就用蟬猴來指這個若蟲階段吧。

抓蟬猴，只需要一根竹竿在手

抓蟬猴的人一般都在晚上出動，竹竿一頭裹上麵筋就可以粘知了猴。這個方法也不稀奇。

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

蟬的若蟲——蟬猴。圖片：三蝶紀

在《莊子.外篇.達生第十九》里記述了這樣一則故事：仲尼適楚，出於林中，見佝僂者承蜩，猶掇之也。仲尼曰：「子巧乎，有道邪？」曰：「我有道也。五六月累丸二而不墜，則失者錙銖；累三而不墜，則失者十一；累五而不墜，猶掇之也。吾處身也，若蹶株拘；吾執臂也，若槁木之枝。雖天地之大，萬物之多，而唯蜩翼之知。吾不反不側，不以萬物易蜩之翼，何為而不得！」

簡單描述一下，就是孔子在樹林里看到一個傴僂的老頭在拿著竹竿粘知了，一出手就是一隻，神乎其技。孔子讚歎說，你手這麼巧，有什麼門道嗎？老頭說，我有方法啊。先得練習拿竹竿，放兩顆彈丸在竹竿頂端不會掉，就很少會失手了，放三顆彈丸也不會掉，就只有十分之一的失敗幾率，如果放五顆彈丸也不掉，捉蟬就能像隨手撿的一樣。光這樣也不行，還得會隱蔽自己，我站在樹下就像樹樁，展開手臂就像枯枝。雖然天地萬物這麼大這麼多，我只看到蟬的翅膀。不管周圍怎麼變化我的注意力只在蟬翼上，這樣怎麼會抓不到呢？

捕蟬。圖片：lqsyw.com

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？

其實和賣油翁的故事差不多吧，鍥而不捨，熟能生巧。這裡不賣雞湯了，劃重點，從這個故事我們可以看出，孔子那時候就有人用竹竿粘知了了。

吃蟬猴，亞里士多德與法布爾的不同感受

蟬猴好吃嗎？因為沒親口吃到，我也沒有發言權。在魯菜里有一道名吃叫炸金蟬，就是用蟬猴油炸了吃。王朔在《空中小姐》里這樣寫，什麼東西油炸一下，絕不會難吃，土坷垃油炸一下，我想也會變得鬆脆可口。這話有理。昆蟲幾丁質的外殼，加上自身的肉質，油炸味道應當不錯。不只是山東，在很多地方都有吃蟬猴的，而今價格都不菲，都要賣到幾十元一斤，饒是如此也是供不應求，畢竟是夏令時鮮，就一個時期有。可見蟬猴是好吃的。只是有些人吃蟬猴會過敏，這些人就和蟬猴無緣了。

黑蚱蟬，知了猴，亞里士多德都說好吃？