選購蔬菜要有哪些健康意識？

健康 06-12

選購蔬菜要有哪些健康意識？

「安全第一」的原則同樣適用於食品業。購買食品更要把安全性放到第一位。現代工業給社會帶來的一個最大問題，就是環境的污染，這不可避免地殃及食品，其中污染最嚴重的要數我們常常吃到的蔬菜。

選購蔬菜要有哪些健康意識？

蔬菜污染從性質而言，主要是生物污染和化學污染；從污染途徑而言，主要表現為體表附著性污染（農藥及潑澆動物糞尿時的細菌、病毒、寄生蟲卵等都會附著在蔬菜的葉、莖上）和蔬菜體內污染。

所以，在日常生活中，我們要認清各類可能受到污染的蔬菜，有選擇地購買蔬菜，以減少污染物對人體的危害。為了身體健康，我們在購買蔬菜時應選擇污染較少的蔬菜，千萬不可淡化綠色意識。

要想選擇污染少的蔬菜，先得清楚蔬菜究竟易受哪些因素的污染，具體高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）介紹如下。

【1、農藥污染】

蔬菜是一個龐大的植物群，其中生產和消費較為普遍的約有70~80種。在這些蔬菜中，蟲害有多有少，農藥的施藥量以及隨之而來的污染程度也輕重不一。

大家知道，有的蔬菜「喜歡」生蟲，如屬於十字花科的白菜類、甘藍類、芥菜類和根菜類蔬菜，所以在蔬菜的生長期間，人們不得不多次噴洒農藥以滅殺害蟲，農藥污染當然嚴重。而傘形花科蔬菜如胡蘿蔔、芹菜、香菜等，菊科的萵筍、生菜、茼蒿等，由於極少生蟲而很少噴洒農藥，污染自然要輕得多。

所以在選購蔬菜時，要選購那些有蟲但不多的蔬菜，因為相對於特別「乾淨」的蔬菜，這類蔬菜的農藥污染要少很多。

【2、生物污染】

所謂生物污染指的是果蔬被細菌，病毒、寄生蟲卵等病原體污染。這種污染主要是人們在蔬菜生長期間，將未經無害化處理的人或者牲畜的糞便潑澆在蔬菜上，從而造成的生物污染。

想識別這類污染蔬菜，最好的方法就是看植株的高矮，因為生物污染的輕重與植株高矮有密切關係。塌地生長的蔬菜像生菜、薺菜、菠菜、香菜等，由於這類蔬菜的植株本身較矮，人們在澆潑動物糞尿時很容易澆在蔬菜的葉子上，因而污染相當嚴重。蔓性蔬菜如黃瓜、絲瓜、豆角、西紅柿等，通常需要用支柱或棚架栽培，供人們食用的果實常遠離地面，潑澆糞尿時很少波及，所以這類蔬菜的生物污染要輕得多。

對於塌地生長的蔬菜，在烹制菜肴前用水浸泡後用流水清洗即可。加工時要煮熟燒透後方可食用，避免生食（如香菜等不宜生食），從而迴避生物污染對人體健康產生影響。

【3、化肥污染】

化肥污染主要指化學有機磷農藥、氮肥（如尿素、硫銨）等施用量超標引起的污染，表現為蔬菜體內硝酸鹽超量積聚、有機磷殘留。硝酸鹽在人體消化道內會形成致癌物質亞硝胺。各種蔬菜富集硝酸鹽的能力差別很大，有的甚至相差十幾倍。

果蔬的這類污染較難識別，通常情況下，以營養體如根、莖、葉為食用部分的蔬菜污染較重，以生殖體如花、果、種子為食用部分的蔬菜污染較輕。還有一部分蔬菜對這類污染具有天然的抵抗力，如西紅柿、辣椒、西瓜、黃瓜、香菇等，所以這類蔬菜不存在化肥污染。容易遭受化肥污染的蔬菜有菠菜、葉用芥菜等。

高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）建議在日常生活中，避開這類污染的途徑是盡量選擇以生殖體為食用部分的蔬菜，如瓜類、茄果類、豆類、食用菌等，去皮食用。盡量少吃以營養體為食用部分的蔬菜，如根菜類、莖菜類、葉菜類等，或經流動水浸泡30分鐘、清洗後食用。

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