都說燒烤致癌，那怎麼能健康的擼個串？

夏日來臨，又到了燒烤的季節。約上親朋好友，擼幾串，喝兩杯，是許多人熱衷的休閑方式。

不過說起燒烤，也讓人十分糾結。「燒烤會致癌」，這個說法相信許多人都知道，也讓許多燒烤愛好者們備受打擊。的確，燒烤中含有許多對人體有毒有害的物質，那怎麼能再享受美味的同時，把這份危害降到最低呢 ？這是我們今天要探討的話題。

一、燒烤究竟為何會致癌？

燒烤的過程中會產生多種有害物質，例如多環芳烴類物質，雜環胺，糖化蛋白等，在多環芳烴類物質中最「出名」的就是苯並（a）芘，是世界公認三大致癌物之一，有明確的致癌和致畸作用。在動物實驗中可引起肝癌、食管癌和胃癌等多種癌症。滴於火上的食物脂肪焦化產物發生熱聚合反應，形成苯並芘，附著於食物表面。300度以上高熱，即便是短時間也可能產生大量的多環芳烴類致癌物。

二、那怎麼烤，才能將燒烤的危害降到最低呢？

1、選擇更溫和的燒烤方式

明火烤的致癌物多，應盡量選擇爐烤、電烤等方式進行燒烤。如果一定要用明火的方式進行燒烤，一定要記住「離火遠一點，溫度低一點，時間短一點」，這樣在保證肉烤熟的前提下，能有效地降低致癌物質的產生。

2、對燒烤的食物進行處理

研究發現，用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋蔥、葡萄酒、啤酒等來長時間腌肉，可以有效降低烤制時致癌物的產生量；而百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害；芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，並且一點點的量就足夠。

3、烤焦的位置不要吃！

燒焦的部位不要吃，越烤黑的部位致癌物含量越高。

4、去掉食物外衣

烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質，能去掉外皮的，最好去掉外皮吃裡面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。而用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤，可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。

5、少吃肉多吃菜

燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少，且蔬果中的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的副作用。一時嘴饞想吃燒烤又怕對身體不好，可以多吃蔬菜來平衡一下。

總之，多吃燒烤確實不是我們推崇的健康健康飲食方式，對身體有不好的影響。但知道了以上這些方法，有效預防，偶爾享受一下，也不需有過重的心理負擔！

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