速食麵PK包子 營養的事沒那麼簡單

最近，關於速食麵與其他食物營養的比較又被炒得沸沸揚揚。針對這些問題，我們就來說說如何全面評價食物的營養。

有沒有營養不能只看一項指標

眾所周知，人體需要40多種營養素，人體本身不能合成這些營養素，需要從外界攝取，也就是要通過吃、喝或者服用營養補充劑來獲得這些營養素。一般情況下，食物應該是營養素最主要的來源。因此，首先需要對食物的營養進行評價。評價食物的營養需要從幾個方面入手，包括營養素的種類、含量、吸收利用率等。

1.營養素的種類

是指一種食物中含的營養素種類的多少。有的食物含的營養素要多一些、全面一些，如雞蛋和牛奶;有些食物含營養素的種類就單一一些，如食用油脂。由此可見，從營養素的種類來看，雞蛋、牛奶要比食用油有營養。

2.營養素的含量

有些食物中某一個或某些營養素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者沒有，如新鮮蔬菜中維生素C較多，雞蛋中維生素C就很少。單單比較維生素C的含量，蔬菜要比雞蛋有營養。如果比較蛋白質，雞蛋要比蔬菜有營養。要比較能量的高低，食用油、肥肉要比雞蛋、牛奶、饅頭、蔬菜和水果高。

3.營養素的吸收利用

除了考慮食物中含營養素的種類和含量之外，還有考慮到它的吸收利用率。不同的食物中會含有同一種或幾種營養素，但是由於在體內的吸收利用率不同，對營養素攝入的貢獻也不同。

例如，牛奶中含有豐富的鈣等礦物質，而且容易被人體吸收利用，蔬菜中含的鈣和其他礦物質也不少，但由於植酸等因素的影響，這些營養素就不能被人體很好地吸收利用。和穀類食物相比，肉類中鐵的含量不僅豐富，而且容易被人體吸收利用。

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