人們最容易搞錯的十個食品安全常識是啥？
一起來看看，上海市民最容易搞錯的十大食品安全認知誤區是什麼。
時下的食品安全問題，一部分是監管不力「滋生」出來的，另一部分則是「造」出來的。許多食品安全謠言，其實利用的是民眾在食品安全認知上的「盲區」或者傳統「誤區」。唯有分析掌握這些「盲區」和「誤區」，讓民眾補上這一課，食品安全謠言就沒有了興風作浪的空間。
6月13日，2016年上海市食品安全有獎知識競賽的答題結果出爐，解放日報·上海觀察記者從上海食葯監管部門獨家獲得了參與答題的15374名上海市民的答題結果。
不妨一起來看看，上海市民答錯率最高的十道難題，即最容易搞錯的十大食品安全認知誤區是什麼。
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第10位
※壓榨油比經過精鍊加工後的浸出油更安全
錯誤率：37.47% / 正確率：62.53%
【解析】
壓榨油並不比經過精鍊加工後的浸出油更安全。
壓榨油，是用物理壓榨法，將油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。
這個過程生產的油脂只是「毛油」，還需經過各種後序加工處理，直至符合國家相關標準，才是合格的油脂產品。
浸出油和壓榨油的加工方法不同，是應用化學萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。
國家對有機溶劑的殘留限量有嚴格的規定（50ppm），只要是符合國家標準要求的浸出油，對人體不會產生危害，消費者不用擔心食用安全。
所以，經過精鍊加工後、符合國家標準要求的浸出油和還處於「毛油」階段的壓榨油相比，更靠譜。
第9位
※一般情況下，相比棕櫚油，大豆油、玉米油、葵花籽油最適合作為煎炸用油
錯誤率：41.9% / 正確率：58.1%
相比之下，棕櫚油最適合作為煎炸用油。各種食用油的亞油酸（C18:2）含量是用來評判的主要依據。
根據現行的國家標準《大豆油》、《玉米油》、《葵花籽油》和《棕櫚油》中的相關規定，符合標準的大豆油、玉米油、葵花籽油和棕櫚油中的亞油酸含量分別為49.9%-59%、34%-65.6%、48.3%-74%和9%-12%。
亞油酸熱穩定性比較差，尤其是在較長時間的高溫煎炸過程中，極易發生氧化。有研究表明，亞油酸在較長時間的高溫煎炸過程中，會產生對人體有害的物質。
因此亞油酸含量較低的食用油，在長時間的高溫煎炸過程中，氧化穩定性更好，更適合用於煎炸。
棕櫚油的主要脂肪酸並不是亞油酸，而是棕櫚酸（39.3%-47.5%）和油酸（36%-44%），這兩種脂肪酸的熱穩定性遠遠優於亞油酸，而且這兩種脂肪酸氧化產生的有害物質也遠遠少於亞油酸。
第8位
※罐頭食品肯定要加食品防腐劑
錯誤率：43.11% / 正確率：56.89%
事實上，罐頭食品也可以不添加任何食品防腐劑。
罐頭食品是指原料經過預處理，裝入鐵罐、玻璃瓶或高阻隔複合塑料袋後密封，再經熱力殺菌達到商業無菌，從而延長食品保質期的一類食品。
因為在上述熱力殺菌的過程中，在正常儲存和銷售條件下能繁殖並導致食品變質的腐敗菌、病原菌和產毒菌均能被殺死，達到了商業無菌的要求，因此罐頭食品根本無須添加防腐劑。
不過，如果發現罐頭出現胖聽、包裝破損等情況，則罐頭很有可能已被外界污染，最好不要食用。
第7位
※天然的食品添加劑比人工合成的安全；食品添加劑對身體有害，應該禁止使用；發達國家允許使用的食品添加劑我國可以使用
錯誤率：44.84% / 正確率：55.16%
食品添加劑按照其來源，可分為天然、化學合成兩大類。凡是嚴格按照國家標準生產和使用的食品添加劑，一般都是安全、無毒的。不合格的食品添加劑，哪怕再天然，也不比合格的人工合成食品添加劑安全。
食品添加劑的使用量和使用範圍在《食品添加劑使用標準》中均有明確規定，按規定範圍和限量使用的食品添加劑可以放心食用。而缺乏事實依據，只是一味地強調食品添加劑對身體有害，是一種不講理的「偏見」。
發達國家允許使用的食品添加劑也必須符合我國的食品安全國家標準，才可投入使用。輕信其他國家的食品添加劑標準和檢驗檢測水平，就這麼直接拿別人用過的來用，卻不考慮自己的實際情況，也不再加以驗證，風險實在太大。
可以肯定的是，三聚氰胺、蘇丹紅、鹽酸克侖特羅不是食品添加劑，而是名列《食品中可能違法添加的非食用物質名單》的「非法添加物」。
第6位
※因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業的食品安全管理人員
錯誤率：46.06% / 正確率：53.94%
因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，豈止是五年，是終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業的食品安全管理人員。
這是《食品安全法》第一百三十五條的規定，被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業的食品安全管理人員。
至於因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，則終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業的食品安全管理人員。
第5位
※保健食品的標籤、說明書可以涉及疾病預防、治療功能等內容
錯誤率：46.46% / 正確率：53.54%
根據《食品安全法》第七十八條規定，保健食品的標籤、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與註冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標誌性成分及其含量等，並聲明「本品不能代替藥物」。保健食品的功能和成分應當與標籤、說明書相一致。
第4位
※進口食品屬於新修訂的《食品安全法》規定的應實行嚴格監督管理的食品
錯誤率：55.65% / 正確率：44.35%
根據新修訂的《食品安全法》第七十四條規定，國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實行嚴格監督管理，進口食品並未被納入此範圍。
第3位
※依據《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，上海對酒類進行追溯管理
錯誤率：56.56% / 正確率：43.44%
2015年7月，上海市人民政府發布了《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，自2015年10月1日起正式實施。
根據此辦法，上海對下列類別的食品和食用農產品，在上海市行政區域內生產（含種植、養殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務環節實施信息追溯管理：1.糧食及其製品；2.畜產品及其製品；3.禽及其產品、製品；4.蔬菜；5.水果；6.水產品；7.豆製品；8.乳品；9.食用油；10.經市人民政府批准的其他類別的食品和食用農產品。
第2位
※食品安全必須零風險；純天然食品一定安全；吃了含有致癌物質的食物就會得癌症
錯誤率：57.53% / 正確率：42.47%
食品安全零風險是不可能的，再嚴格的監管下，食品也不可能百分之百安全。
處理不當，即使是純天然食品也可能對人體健康產生巨大的威脅。例如河豚魚的某些臟器及組織中均含有毒素、發芽的馬鈴薯龍葵鹼含量激增，人食用這些食物後可引起中毒。此外，無法知曉食品的生長環境是否有污染等因素，因此純天然的食品不一定安全。反倒是非天然的一些防腐劑，按照國家標準限定的範圍和劑量添加進食品，這些食品反而是相對安全的。
無論是何種致癌物質，只有達到一定的含量之後，才會對人體產生不良反應，偶爾吃到少量含致癌物的食物，未必會對健康產生影響。
第1位
※1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜，主要是因為蜂蜜含激素，可引起性早熟，或是糖含量過高，影響發育
錯誤率：60.52% / 正確率：39.48%
未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜，主要是因為蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的污染。
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，毒性極強。
嬰兒由於抵抗力弱，食入肉毒桿菌後，會在腸道中繁殖，併產生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒。
另外，要注意的是，蜂蜜中不含或含有極微量的雌性激素，適量食用不會對人體產生任何影響。不過，蜂皇漿中含有較多的雌性激素，16歲以下的兒童和孕婦的確不宜食用蜂皇漿。
蜂蜜的甜度是蔗糖的1.25倍，甜度較高，但不必因噎廢食，只需稀釋15倍到20倍後，就能讓寶寶食用。12歲以上的兒童可以和成人一樣，每天食用50克以內的蜂蜜。
文中圖表製作：陳璽撼 左倩
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