「麥」向健康——蕎麥

我們都知道蕎麥是一種粗糧，但它的營養保健功效卻遠遠高於其它粗糧。由於蕎麥的主要產區在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區，所以我們的餐桌上很少出現蕎麥的身影，不像小麥、燕麥那樣的熟悉，但是它獨特的營養功效足以引起我們的重視，它也是主食中的一員，可以加快我們」麥「向健康的腳步！

蕎麥中的蛋白質是完全蛋白

穀類食物一般都缺乏賴氨酸，生物價不高，但是蕎麥蛋白質的氨基酸種類齊全，富含賴氨酸，精氨酸和組氨酸含量也明顯高於玉米、小麥等穀物，所以蕎麥中的蛋白質是一種完全蛋白，可以促進兒童的生長發育，建議和其它穀物搭配一起做成飯或者是粥，能提高蛋白質的利用率，滿足身體的營養需求。苦蕎蛋白具有降低血液膽固醇，抑制脂肪蓄積的作用，從而幫助疏通血管，促進血液循環，輔助降低血脂、血壓，對於高血壓、高血脂，以及其它一些心腦血管疾病都有一定保健功效。 含有獨特的澱粉和膳食纖維 蕎麥中澱粉含量高達65%~80%，其中大部分是支鏈澱粉，因此利於人體的消化吸收。苦蕎粉中膳食纖維的含量在3.4%~5.2%之間，其中可溶性的膳食纖維高於小麥粉、玉米粉和大米，而豐富的可溶性膳食纖維可以增加飽腹感，減少進食量，有助於控制體重；也能延緩胃排空的時間，減少小腸對於澱粉的消化吸收，防止血糖的快速上升；還能與膽固醇結合，降低血膽固醇，因此對於肥胖和糖尿病的人尤其適合。 含有豐富的維生素和礦物質 蕎麥中的維生素以維生素B1、B2、Vp和煙酸最為豐富，參與物質和能量的代謝，能增加食慾，促進消化，預防炎症的作用；還有其他穀類糧食所不含有的Vc和Vp，Vp能降低毛細血管的脆性，改善微循環，可以作為糖尿病和高血壓的輔助治療。礦物質中鈣、鐵、鋅、硒、磷、鎂、鉀、銅等含量豐富，苦蕎中的鈣是天然鈣，含量是大米的80倍，而豐富的鈣能擴張血管，能促進鈉的排泄，從而降低血壓；苦蕎中的鎂是小麥粉的4.4倍，大米的3.3倍，而鎂能促進人體纖維蛋白的溶解，使血管擴張，有抗血管栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

含有多種生物活性物質

蕎麥中的生物活性成分主要是多酚類物質，如蕎麥多酚、兒茶素、蘆丁等，具有抗氧化、抗腫瘤、抗細菌、防癌抗癌的功效。如苦蕎所含的生物類黃酮能夠減輕甚至消除一些化學致癌物的致癌毒性，如山奈素和蘆丁可有效抑制黃曲霉毒素B1 的致癌性。蕎麥中豐富的硒元素也能防癌，被稱為」抗癌之王「。生物類黃酮還是非常有效的抗氧化劑，可以結合有毒金屬，並將其排出體外，癌症在於預防，蕎麥是不二之選。 蕎麥美食 蕎麥粉可以做成麵條、麵包，可以和麵粉一起做成烙餅、餃子、窩窩頭等，也能做成雜糧飯或者是雜糧粥，只需要提前泡發就行；苦蕎麥可以泡茶喝，有一定的降血壓、血脂的作用。

下面介紹一道非常簡單的飲品： 雙麥豆漿 製作方法： 1、將大豆用開水浸泡10分鐘 2、將蕎麥和燕麥冷水浸泡5小時，泡發即可 3、將原料倒入榨汁機中，打碎後倒出燒開，加白糖即可飲用 推薦理由：含有豐富的膳食纖維，潤腸通便；蛋白質互補提高吸收利用率，且為完全蛋白；含有豐富的鈣、鉀、鎂、鉻等礦物質，可以擴張血管，增加血管的彈性，降低血壓，也能降低血糖和血脂水平，是糖尿病、高血壓及其它心腦血管病人的優選食物，糖尿病人喝的時候盡量少放糖就行了。 日本人稱苦蕎是21 世紀人類自己能夠種植的「靈丹妙藥",所以我們的主食當中要多加入蕎麥，趁早「麥」向健康的行列。

孫傳利（原創）

國家二級公共營養師

新浪微博：@營養師孫傳利

請您繼續閱讀更多來自 營養師孫傳利 的精彩文章:

※健身減肥野餐便當：金槍魚蕎麥苗藜麥飯糰
※蕎麥、莜麥、燕麥有區別嗎？
※蕎麥麵 烏龍麵 拉麵並列日本三大麵食，為什麼日本人都這麼愛蕎麥？蕎麥不僅是營養豐富的全穀類，營養師來幫你統整蕎麥4＋2健康好處！
※香菇防癌蕎麥護心 10大食物吃出健康長壽
※苦蕎麥和蕎麥之間的區別
※蕎麥又稱翹、荍麥、烏麥、花蕎、甜蕎、三角麥、蕎子《本草綱目大全-谷篇》
※推薦一道夏日健腸胃的美食：綠豆芽韭菜拌蕎麥麵
※味道——雞絲蕎麥涼麵
※蕎麥蔬菜涼麵，健康低GI，粗糧蔬菜製作
※蕎麥的烹飪方法
※廣東中山專業釀酒設備與技術培訓唐三鏡釀酒師胡春梅教你做蕎麥酒
※降血壓金牌穀物！燕麥蕎麥膽固醇效果好
※蕎麥-瘦身主食非你莫屬！
※烤雞肉蕎麥涼麵
※蕎麥麵家庭做法小指南 炎炎夏日必備的清爽麵食
※苦蕎麥的吃法 合理食用苦蕎麥
※苦蕎麥和蕎麥的區別有哪些
※苦蕎麥和甜蕎麥的區別都有哪些
※修復頸椎脊椎枕中藥保健護頸枕芯蕎麥枕