「蒜」你狠，都不知道你這麼牛

健康 06-13

大蒜，很多人不愛是因為吃了容易口臭。但少了它，很多菜的美味都要大打折扣。

例如，炒通心菜或者地瓜葉，沒有大蒜的話，簡直是災難。

關於大蒜你了解嗎？一起來看看唄~

「蒜」你狠，都不知道你這麼牛

臘八蒜

臘八蒜也屬於腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區的一個習俗，顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天泡製的蒜。

材料是醋（最好是米醋）和蒜瓣（最好是紅皮蒜的蒜瓣），做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個可以密封的罐子裡面，然後倒入醋，封上口放到一個較冷的地方。

「蒜」你狠，都不知道你這麼牛

慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，到了除夕前後就會變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨特，是除夕吃餃子時的理想佐料。同時，臘八蒜還有預防感冒、降血壓等食療功效。

臘八蒜為什麼會變綠是一個讓人感興趣的問題。「臘八蒜」製作過程不見陽光，因此所產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

臘八蒜中的綠色素，實際上是由一種先產生的藍色素和一種後產生的黃色素共同組成的。其實，在加工其他的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等時，也可能會碰到大蒜出現綠變的問題。

和蔬菜水果一起吃

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大蒜除了可以單獨吃之外，還可以和蔬菜、肉類一起食用，能大幅提高大蒜的營養補充、溫補和增強體力的效果。

蘿蔔的葉子、香菜、胡蘿蔔、茄子等蔬菜，都能減輕大蒜的氣味，有的還能釋放出自己特有的香氣，因此它們也適合與大蒜搭配。

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此外，與大蒜相似的洋蔥、大蔥、山蒜、細香蔥還可以通過「以毒攻毒」來消除大蒜的臭味。這是因為大蔥等植物的綠葉部分也都富含葉綠素，起到與雛菊類似的效果。

水果方面，蘋果、梨、檸檬等，它們的香氣和果實中的石細胞（吃蘋果和梨時，石細胞使人覺得舌頭有些澀）可以清洗口腔黏膜，消除大蒜的氣味。

和堅果一起吃

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「宮保雞丁」和「白果雞丁」是有名的家常菜，都是以雞肉為主，配以大蒜、花生、銀杏（或者是胡桃），烹飪出的高營養菜肴。也就是說，光加大蒜還不夠，配上花生和銀杏等堅果後就使這些菜的更具特色了。

「蒜」你狠，都不知道你這麼牛

銀杏、胡桃都是民間所推崇的壯陽食品，吃多了可能會使人流鼻血。過了中年的人由於大腦的毛細血管比較脆弱，吃多了這類食品還容易損害腦血管。特別是腦溢血患者、肥胖的人，一定多加要注意。

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可是，由於大蒜有抑制血壓的功效，並且能促進血液循環，使血液中的膽固醇不會凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用，即使是吃了會導致血壓高和流鼻血的花生或銀杏，其損害也會大大降低。

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