吃火鍋總拉肚子是鬧哪樣？

黃微

昨天吃火鍋又拉肚子了！

不知道大家有沒有和我相似的體驗，每次吃完火鍋或者串串，第二天早上十有八九是要拉稀的。我吃火鍋已經很小心了，盡量煮熟、不喝冷飲，但是千算萬算，不如天算，昨天還是中招了，簡直防不勝防。真想找到火鍋店老闆評評理，你火鍋放的啥配料？是不是放地溝油了？是不是撿爛菜葉子給我吃了？

在我準備用唾沫淹沒火鍋店老闆前轉念一想，吃火鍋拉肚子真的是店家的原因嗎？為什麼吃其他家的火鍋也拉肚子呢？

要找到原因，就必須知道拉肚子的機理是什麼。

拉肚子也就是腹瀉，是一種非正常的排便過程。一般情況下，人體飲食後，食物由口進入，從肛門排出的過程是這樣的：

食物在口腔經過咀嚼變成細小的顆粒狀物，吞咽後經過食管進入胃，胃的蠕動（有節奏的收縮和鬆弛）能使食物和胃液充分混勻、消化，形成粥樣的食糜，然後藉助胃的蠕動排入小腸。

進入小腸後，食糜繼續被消化和吸收，當通過小腸後，消化過程已基本完成，只留下難以消化的食物殘渣，進入大腸。

大腸並不具有消化功能，它只能吸收水、無機鹽和部分維生素。經過大腸最後的吸收，食物殘渣最終通過直腸，由肛門排出。

那麼腹瀉是怎麼一回事呢？

很直觀的可以看出，拉肚子拉出來的便便是稀的，也就是含水量很大，說明食物殘渣的水分在人體大腸中並未得到有效吸收，還有一種可能就是消化道的「排水」作用，我們來一一分析。

先看人體為什麼吸收不了水分了。

一個原因是腸胃吸收功能受損了。很多疾病能造成腸粘膜的損傷和功能改變，從而導致吸收不良性腹瀉，如先天性吸收障礙或者手術切除導致腸粘膜面積減少等。

另一個原因則是外界因素導致腸胃蠕動亢進，加快食物在消化道的流動速度，使其停留時間過短，水分吸收不充分，從而導致腹瀉。

再看看消化道的「排水」作用。

如果人體攝入的食物是高滲、難以消化吸收的，則血液和腸腔之間的滲透壓差增大，血液中的水分很快透過腸粘膜進入腸腔，直到腸內容物被稀釋至滲透壓平衡為止。這樣，腸腔內過多的水分刺激腸胃運動而致腹瀉。

消化道除了這種主動性的「排水」外，還有一種被動性「排水」。主要原因在於腸道受微生物感染或食物中毒，引起腸道大量分泌液體，造成腹瀉。

在吃火鍋的過程中，哪些原因會導致我們腹瀉？

在此列出幾個主要原因：

1. 食用不新鮮的食材導致腹瀉。存放時間長、腐敗變質的蔬菜和肉類容易滋生細菌，產生毒素，一旦吃了這些不新鮮的食物，會刺激腸胃粘膜，引起消化道發生反應，這些反應除了腹瀉外，還可能伴隨噁心、嘔吐、腹痛等癥狀。

2. 食用未煮熟的食物（尤其是肉類）導致腹瀉。吃火鍋時，很多人控制不住自己的嘴，往往在食物還沒煮熟時就已經入口下肚了，這往往是導致腹瀉的重要原因。一般而言，未煮熟的肉類容易攜帶致病菌和其他微生物，食用之後常出現腹瀉、嘔吐等中毒現象。除了肉類，未煮熟的蔬菜也可能引起腹瀉。

3. 熱鍋冷飲混著吃導致腹瀉。想像一下，有多少人吃火鍋的時候不是一口涮肉一口啤酒這樣的，又燙又辣又涼又爽，讓人十分過癮。可是，這種冰火兩重天的吃法會嚴重刺激腸胃，引起腸胃不舒服，蠕動加快，而喝到肚子里的冷飲作為流體又進一步加快了食物在消化道的流動速度，從而導致腹瀉。

4. 食用過辣導致腹瀉。吃過辣的食物引起拉肚子的原因目前沒有確切的說法，一般認為是辣椒中的辣椒素能刺激腸胃，使腸胃蠕動加快、不規律，使食物殘渣沒有被充分吸水，於是導致腹瀉。並且，辣椒素刺激人體，給大腦傳遞的是一種灼燒的感覺，所以每次吃太辣的東西拉肚子的時候總會有一種火燒屁股的感覺。

5. 食用地溝油導致腹瀉。由於地溝油的製作過程並不複雜，除雜除污效果一般，所以往往會含有有害微生物和有害化學成分，這些有害物質也可能導致人體腹瀉。

6. 其他原因。

從以上原因可知，造成我們吃火鍋後拉肚子的原因很多，在這些原因里，既有商家的原因，也有消費者自身的原因，比如食材沒有煮熟而忍不住偷吃的、平常不怎麼吃辣椒但吃火鍋的時候非得點個麻辣鍋的、又熱又辣忍不住喝冰鎮飲料的等等。所以，當我們吃完火鍋拉了肚子，其實還真不一定是商家的錯。

以小編為例子，這次吃火鍋我基本上盡量剋制住了我的食慾，盡量讓羊肉、毛肚、雞爪這些食材煮熟後才吃，並且，喝的飲料是常溫的涼茶，點的是鴛鴦鍋，看起來是撇開了所有的消費者自身導致的拉肚子的原因。

然而，我卻忽略了一點，那就是雖然我點的是鴛鴦鍋，但是實際上我基本沒有用清湯鍋來涮過任何東西（我承認，我無法抵抗麻辣的味道），而我自身的腸胃並不是很好，平時喜歡吃清淡的食物，所以一吃火鍋就中招了...

吃火鍋拉肚子了怎麼辦？

消費者如果吃火鍋拉肚子了，拋開商家的問題，一般原因是腸胃受到了刺激，這種刺激來自過辣、冷熱不均、微生物（食物未煮熟）等。對於這種情況，只要癥狀不嚴重，其實並不用過於擔心，也不需要上醫院，只要安心調養幾天，拉肚子的癥狀一般都會自己好轉。

如果癥狀嚴重，比如連續多天拉肚子而未見好轉，身體虛脫，這種情況則應及時上醫院進行檢查和治療。

總之，雖然我們無法抵抗火鍋這一種人間美味，但是當我們在大快朵頤的時候，也需理智一些，管好自己的嘴，在自己能掌控的範圍內盡量降低拉肚子的概率，這麼做才能「美味，我所欲也，健康，亦我所欲也，兩者可兼得」。

圖片來自網路，若侵聯刪。

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我已開通值乎，若有關於食品檢測、食品安全方面的問題，歡迎垂詢。

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