從「雜碎現象」，看李鴻章這個人

文史 06-13

李鴻章訪問英國，曾經到戈登墓前致敬。戈登的後人甚為感激。於是，送給李一條非常名貴的狗。這條狗，曾經在當地的比賽中獲得過第一名的好成績。

但讓送禮人沒有想到的是，一段時間以後，他們收到了李大人的一封信：「厚意投下，感激之至，惟是老夫耄矣，於飲食不能多進，所賞珍味，咸欣得沾奇珍，朵頤有幸。」意思是說，謝謝您的厚贈，您送的這條狗，俺老李吃了，感覺口味還不錯……

國人喜歡吃。飛禽走獸，沒有不敢吃的。也因為這種痴迷，故而深得其髓。

清人汪詩儂著《所聞錄》，裡面有一個題為「李鴻章笑史」的段子。說李鴻章到美國訪問，下榻高級賓館。但只吃自己廚師做的東西。對此，洋人表示不解，詢問李所食為何物。翻譯說：雜碎(chop suey)。一時間，「李鴻章雜碎」聲名鵲起。不少中餐館紛紛更名易幟，署店名「李鴻章雜碎」。

汪詩儂說，「僅紐約一埠，雜碎館三四百家，偏於全市。此外東方各部，如費城、波士頓、華盛頓、芝加哥、必珠卜諸埠皆是。全美國華人衣食於是者，凡三千餘人。」政治家的偶然為之，竟然盤活了一個產業。

汪的說法，是民間傳說的一個主要版本。關於「李鴻章雜碎」的來歷，民國四公子之一的張伯駒曾經寫過一篇文章，題目是《李鴻章雜燴》，講的也是上述段子。雜碎，還是雜燴？我們不得而知。又或者，張先生身為文人，覺得「雜碎」一詞不夠文雅而更改的吧。

1903年，梁啟超先生遊歷美國，曾經寫過一篇題為《新大陸遊記》的文章。也專門討論所謂「李鴻章雜碎現象」。他的筆下，華人餐館的規模、從業人員與汪詩儂所述基本相同。

華裔作家張瓊惠，則為美國「雜碎館」的由來提供了另外一個版本。據說中國餐館，當年在舊金山贏得了一批美國礦工的喜愛。有一次，一批白人礦工擠到一家中國餐館裡吃飯。但飯館接近打烊，沒有什麼可吃的了。老闆只好把雜七雜八的碎肉炒了一盤應付他們，沒想到，這些人吃了紛紛叫好。

在民間，雜碎與下水等同，用來專指動物的內臟。北方人冬天喜歡喝羊肉湯，有一道菜叫做羊雜碎。雜碎一詞，本身還是一個罵人的詞兒。中國曾長期積貧積弱，割讓領土、賠償巨款。作為歷次條約的簽字者，「李合肥」在大家的心目中印象並不好。所謂「李鴻章雜碎」，或許就有這種不滿的成分在內。

汪詩儂寫道，在美國，有人為李鴻章塑像，稱頌他的功勞。但有人私下裡問汪道：「中俄之密約，馬關割台灣，非其功乎？子何雲盡在是矣？」面對質疑，汪無法回答，只好說，「不錯不錯」。

李鴻章的一生，備受爭議。梁啟超曾經對他大加褒獎，稱「吾敬李鴻章之才，吾惜李鴻章之識，吾悲李鴻章之遇」。言外之意，作為幹才，李沒有遇到施展拳腳的機會。所以，如何評價李鴻章，也是一件見仁見智的事情吧。

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