掉在地上不超過5秒的食品還能吃嗎？

當食物不小心掉在地上的時候，你會如何選擇？

有人會覺得快速地撿起來後依然可以吃，就像盛傳在各大主婦之間的12秒原則、5秒原則，甚至還有所謂的3秒原則，即在食物落地的12秒內，或5秒內，或3秒內快速地撿起來，再將它吃掉，是經過科學證明的可行方案，但這所謂的幾秒原則真的科學嗎？

首先，我們身邊到處都是微生物，雖然地面被人們踩來踩去，貌似很髒的樣子，但微生物可不是趴在地面上張著大口等你來喂它。它是無處不在的。但是掉在地上之後，5秒撿起來究竟能不能拯救你的食物，這還得科學家說了算，科學家對此開展過嚴肅而認真的研究。

早在2003年，美國伊利諾伊州的科學家們就在大學裡開展了實驗，他們先檢測了學校地板上的細菌數量及種類。不過令人驚奇得是，他們並沒有發現多少細菌，甚至連孢子都沒有找到，但實驗還是要繼續下去，所以他們就買了些瓷磚，還有些吃貨喜歡的軟糖和點心等。他們在瓷磚上接種了大腸桿菌，再將食物掉在其上，實驗結果發現在5秒鐘之內，瓷磚上的細菌確實轉移到了食物上。

這可是開了頭，接下來的實驗發現就各有千秋了。2007年，研究人員將蘋果塊和糖果掉在學校食堂的地板上，分別在5秒、10秒、30秒、60秒後撿起來。結果發現，1分鐘之內，細菌都無法轉移到蘋果上，而在5分鐘之內，你撿起糖果，還沒多少細菌。這可能與之前的實驗一樣，本來地板上就沒有什麼細菌。

以上這兩個研究都是將食物直接掉在地上。而另一批科學家們做了點改進，他們先在木材、瓷磚、地毯地面上接種了沙門氏菌。4周後，研究人員將臘腸和麵包掉在這些地面上後，要得出「能多久沾染細菌，能沾上多少細菌」的答案。實驗結果發現：在瓷磚地面上，香腸掉地僅在5秒內，99%的細菌就轉移到食物上了；而掉在地毯上的香腸沾染細菌的數量卻小於0.5%。我們不得不為此驚呼，4周後，這些沙門氏菌還活著，還能快速「染指」令我們喜歡的香腸！

當然，香腸、麵包不足以代表吃貨的世界，於是，科學家們擴大研究領域，將塗了果醬麵包、義大利面、漢堡、餅乾、果脯通通扔在地上。他們最終發現，食物中的水含量是沾染細菌的關鍵因素，像漢堡、餅乾這些含水量低，含鹽、糖量高的食物，細菌不喜歡。

所以，食物掉在地上後，吃還是不吃？「5秒鐘法則」真的有效嗎？首先要看地面有多臟，如果學校的地板乾淨，那麼，宿舍的地板乾淨嗎？像廚房、衛生間這種地方，可是微生物的天堂呢。其次，看食物的含水量，你掉根麵條的話，還是捨棄吧！最後，看你的心情，看你的錢包，餓肚子可不好受，但吃東西前要先洗手，這樣撿起來後就不會再被自己的臟手二次污染了，而且也要洗洗再吃哦！不過總的來說，基本上你不能相信「5秒規則」了，掉在地上的食品，你需要做的僅僅是撿起來扔進垃圾箱而已。

重要的事情最後說，病從口入，拿穩了別掉了才是最好的方式。

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