為什麼煮的速食麵比泡的更好吃？

速食麵本身很乾。尤其是油炸速食麵，最關鍵的油炸那一步，水跑掉了，剩下的空間被油佔據了。煮的時候水溫高，油的粘度低，容易出來，然後讓水進去。

速食麵在鍋里煮的時候，由於熱水沸騰，水分子的運動速度很快，衝擊著速食麵的表面，將熱量傳導給速食麵，速食麵的麵餅受熱後會膨脹，但由於麵餅的表面只有少量的水分子滲透進去了（相對於泡的速食麵而言），速食麵內部的結構並沒有鬆散（有興趣的朋友可以看看速食麵麵條的截面，看看煮的和泡的有什麼區別），於是，煮的速食麵口感會勁道一些。

另外，在煮的過程中，速食麵本身所含的油脂會受熱後被煮出來，對於口感，也是有加分的。至少吃面的時候，會感覺到油脂來自湯和醬料包，麵餅自身的油膩感並不強烈。同時，煮的時候，麵餅中所含的添加劑（不要害怕，是符合國家規定的哦）會被大量的揮發，也是口感較好的一個小小的原因。

現在再說一下泡的速食麵，速食麵在泡的過程中，由於沒有持續的熱量，水分子的運動速度明顯較慢，在滲透過速食麵的表面後，大量的水分子停留在速食麵的麵條內部，這些水分子在散發熱量的同時，也將麵餅中油脂和添加劑泡出來，附著在麵餅上（泡的時候為了保持溫度，要蓋蓋子的哦，這和煮的有區別）所以泡的速食麵的麵餅不夠勁道，麵餅含水量較大，也有種油膩和其他味道的感覺這些都影響著口感。

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