我們應該如何對待過期食品？

【過期食品的變化】

每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性，等等。當我們說一種食品「合格」的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。現代社會，食品很難做到「現做現吃」，所以就有數目眾多的加工食品，加工食品從生產到消費，要經過運輸、分銷等很多環節，在保存食品的過程中，食品的各個屬性都會按照一定的速度發生變化。不同的食品，發生變化的速度也各不相同，並且變化最快的那種屬性並不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然後才會有氣味等方面的變化，餅乾，一般是受潮變軟，口感最先發生變化。而速食麵，則可能是油先氧化，產生異味。這些都算是「食品變質」。

食品「保質期」，是指在規定的保存期限內，食品的任何一方面屬性都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性等各方面都會得到保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，並不意味著食品就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那麼誘人，或者口感沒有那麼好，這樣的食品，也還是能吃的，只不過它存在著安全隱患，你不知道到底它發生了哪方面的變化，如果致病細菌數量很多，吃了生病的可能性就增高了。所以，謹慎的說，過期食品最好別吃，特別是如3.15晚會曝光的過期一兩年的食品，更會害人不淺。

【過期食品的危害】

食品發霉變質的同時會分泌出黴菌毒素，當人食用發霉變質的食物時，容易出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。並且黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除黴菌毒素對人體的危害。黴菌種類很多，廣泛分布於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株污染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素，目前已知的主要黴菌及其毒素，已有200餘種，但與食品關係密切而危害又比較嚴重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。而污染及危害最大當屬黃曲霉毒素，黃曲霉毒素特別是黃曲霉毒素B1是國際公認的致癌物質。

黃曲霉毒素包括：B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1、毒醇、H1、GM等。他們結構相似、均有很強的毒性，一般在中性及酸性溶劑中較穩定，PH9-10強鹼溶劑中分解迅速，耐熱性很強，一般烹調加熱溫度黃曲霉毒素很難破壞，只有加熱到280度以上時它才能發生裂解而被完全破壞。黃曲霉毒素主要污染糧食及其製品，除此之外，各種植物性與動物性食品能被廣泛污染，如花生、玉米、大米、棉籽被污染嚴重；還有護套、杏仁、榛子、高粱、小麥、黃豆等其他豆類，蛋、奶、肝、乾的鹹魚等也均能被污染。

過期食品不僅會發霉變質，還會受到其他污染，比如鼠害、蟲害等，也會對人體健康造成威脅，遭受了鼠害、蟲害的食品，包裝袋會破的吧，那麼還會銷售嗎？如3.15曝光的，有蟲子的篩掉蟲子，換個包裝繼續銷售，如果被老鼠咬破了袋子的話，也同樣換個袋子就可以了吧，這樣可是會傳播給人疾病的呀，雖然曝光中沒有談到這樣的現象，但是還有什麼能難倒這些想賣掉過期食品的違法者呢？節操早沒了，不是嗎？

【過期食品的流向】

大家也比較關心過期食品的流向問題，如3.15晚會曝光的，大量過期食品都流向哪裡了呢？晚會曝光的如麵粉、麵包預拌粉、奶油等流向了烘焙店，甚至是知名的烘焙店，那麼其他的過期食品都流向哪裡了呢？有調查顯示，在城市食品安全形勢越來越好的形勢下，農村卻成為食品安全問題重災區，假冒偽劣產品數量眾多，問題食品種類也是相當之多，「三無」、假冒、過期食品隨處可見。進貨的時候，都會區分是銷往農村的還是銷往城市的貨，在不同地方銷售的貨，價格有差別，質量當然也不可能一樣。

當然在管理不夠嚴格的城市也有過期食品的身影，比如不規範的街邊小店，流動人口眾多的城鄉結合部，至於有沒有正規的超市中招尚不得而知，但是過期食品，甚至過期一、兩年的食品改頭換面，繼續銷售絕對是嚴重的違法行為，生產、銷售過期食品的人員都應該受到法律的嚴懲，希望在央視的3.15晚會之後，查處過期食品違法生產、銷售的力度能加大，保障人民的食品安全。

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