水產養殖的海鮮還能吃嗎？

對於水產養殖，網上流行很多謠言，有的說水產養殖過程中都會投放激素和抗生素等藥物，人吃了對身體不好；還有的說近幾年海上事故、污水排放等造成海水污染，海水養殖的海鮮許多市民感到不放心所以不敢吃，這讓一些海鮮愛好者深深地擔憂，難道養殖的海鮮真的像網傳的那樣可怕嗎？我們還能不能放心地去吃海鮮了？為了打消疑慮，知力君邀請到全國水產養殖學科首席科學傳播專家柳學周教授，為大家一一解答關於水產養殖的那些事兒！

1.水產養殖多用抗生素，長期食用可增耐藥性？

專家解答：有關水產養殖使用抗生素等問題，百姓是有很多誤區的。首先，國家對水產養殖使用的藥物有明確的規定，有些藥物是明文禁止使用的，如氯黴素、硝基呋喃類、孔雀石綠等等易產生藥物殘留的藥品。有些藥物是可以使用的，這些可用藥物經短時間的休葯期可以在體內代謝消除，並不產生殘留。目前，國家對上市的水產品均進行藥物檢驗，有葯殘的殘品不準上市並會受到重罰。養殖業戶也會考慮養殖成本和企業信譽，從而拒絕使用禁用藥物。目前市場上的養殖海產品基本未發現葯殘超標等現象，可以放心食用。

2.海參等海鮮養殖中常用避孕藥，吃多了會導致不孕不育？

專家解答：這種說法是錯誤的。目前，我國水產養殖行業中並不存在使用「避孕藥」的現象。首先，在科學研究試驗方面根本沒有做過使用「避孕藥」的試驗依據，如何使用無人知曉。海參的生長周期要三年以上才能達到性成熟，假如採取所謂避孕養殖的話則養殖周期會更長，根本沒有必要。

其次，海參等養殖生物一般採取大水面池塘養殖方式，潑灑避孕藥、抗生素成本會很高，一般藥物有效濃度都按每方水多少克使用，而養殖池塘面積一般都為幾十畝以上，水深2米以上。真的用藥的話，一個池塘要使用數百公斤藥物，大家想一下，人用避孕藥價格昂貴，如此大量使用，買得起嗎？養殖水要每天更換，天天如此用藥，從養殖成本上，根本不可能。

再次，海參主要攝食有機碎屑、微藻等，人工飼料按其營養需求也都製備成粉狀物，添加避孕藥等則會分解到水中，無法攝食吸收。因此，從養殖生物的生理生態需求和生產實踐方面分析，上述說法都無道理。

3.海水受到環境污染，附近海域受污染的海水養殖的海產品不能吃？

專家解答：如果自然海區受到污染，要看是何種污染源，比如化學污染、農藥污染、重金屬、赤潮等，如污染嚴重會造成生物的死亡，但在人工養殖條件下，通過對養殖用水的處理，反而可以避免上述污染的現象。養殖產品經人工控制養殖環境可以在一定程度上保證產品質量。

4.野生的海產品比水產養殖的營養價值高、品質更優良？

專家解答：這是個認識和消費習慣的誤區。首先，已成功開發的養殖海產品在品質上與野生產品不存在差異，這方面的研究報道很多。其次，在正確的養殖條件下生產的產品應該更安全，因為養殖產品是在人工控制的良好的養殖環境下生產的，養殖用水是經過科學處理消除有害物質後使用的，養殖用飼料都有其科學的營養配方，有利於生長和品質改善，養殖產品從親本的良種選育、幼苗科學培育、健康清潔生產方式等養殖全鏈條有效控制到達產品的安全生產和優良品質。

5.流傳的一些區分野生和養殖的土方法，是否正確？

網上流傳的區分野生和人工養殖的土辦法舉例：

區分黃鱔：人工養殖——顏色偏淡，野生的表面色很深；還有就是看尾端，人工養殖比較圓潤，野生比較尖而細。

區分黃魚：養殖的黃魚體形相對較肥胖、肚大，吃起來肉質鬆軟；野生大黃魚體色更黃、魚嘴更紅艷、魚體更修長苗條、肚小，野生黃魚的嘴巴、眼圈會顯得大一些，鱗片粗大，尾巴上的鰭比養殖的要長要寬，肉質排列也相對比較緊密，吃起來「有嚼頭」，口味鮮美。

區分帶魚：人工養殖的帶魚有粒狀硬骨，而且比較肥，而野生的沒有硬骨，也比較瘦。

大致區分根據：較之野生的海產品，人工養殖的海鮮體重比較重，體長較短，身形肥胖，內臟脂肪多。口感上可以嘗到飼料沉積的味道；而野生的體型瘦長，脂肪含量相對少。口感上味道較為鮮美，不用放太多配料就能感受到鮮甜的滋味。

專家解答：上述說法有些是不對的。目前，區分野生魚和養殖魚尚無精準的科學研究依據，養殖業者根據自身經驗，大多採用外觀形態來判別。人工養殖的魚苗未經優選會出現個別畸形、體色異常等現象，要求養殖前挑除掉；若使用的養殖飼料不當，會出現脂肪過多積累（如養殖大黃魚的大肚現象）。正確的養殖方法養出的魚應該與野生魚沒有什麼區別。從口感上判斷也不完全準確，人們對口味的追求各不相同，隨著養殖技術的進步，通過對品味的定向選育可以培育出良好品味的養殖魚。

其次，帶魚目前還沒有開展人工養殖，沒有養殖帶魚產品。所謂「人工養殖的帶魚有粒狀硬骨，而且比較肥，而野生的沒有硬骨，也比較瘦。」這種說法不存在。發現的帶魚有粒狀硬骨可能是野生帶魚自身所帶的，尚無具體研究結論。

6.野生和養殖的海鮮我們該如何挑選和區分？如何認證和辨識生態標籤？

專家解答：從食用角度出發沒必要一定要進行區分。許多海鮮如貝類，多採用灘涂底播的方式進行養殖，不存在野生與養殖之分。大多數捕撈的魚蝦蟹等海鮮上岸後基本都是死的，且只有捕撈成本，價格會低；而養殖魚上市基本是活魚，有一定養殖成本，價格會略高。所謂生態標籤是指認證的綠色產品，有特定商品標識，大多都標識在產品外包裝上，可通過企業註冊的商標來追溯和識別。

7.我國水產養殖業的在國內外市場的現狀和市場比例？有哪些技術保障水產養殖的食品安全？

專家解答：我國是世界水產品消費和水產養殖大國。目前，我國水產養殖產量已超過捕撈產量，2014年我國水產養殖產量達到4500多萬噸，其中，海水養殖產量為1700多萬噸。我國水產養殖產品基本上是在國內市場消費，同時，每年也進口大量的水產品。

隨著水產養殖技術進步，目前在水產品質量安全方面取得了諸多研究進展，有諸多養殖技術可以保障養殖食用產品的安全。從養殖生產全產業鏈來看，遺傳育種技術的進步，保障了親本和苗種的種質資源的安全性；養殖環境的有效控制，保障了養殖水質安全；營養需求的深入研究和全價飼料的應用，保障了攝入品的品質安全；健康養殖模式（循環水養殖、抗風浪網箱養殖、生態友好型池塘養殖、海區筏式養殖、海洋牧場等）、疫苗防病等疾病綜合防控技術，控制了藥物的使用，保障產品的無葯殘生產；養殖產品的可追溯體系建設，完善了全產業鏈的監控管理。

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