【端午】粽子為啥都有個「角」？

端午節又來了，你都知道有哪些習俗？說幾個高冷的先：掛鐘馗像，迎鬼船、躲午，帖午葉符，吃五毒餅等；再說幾個親民的：懸掛菖蒲、艾草，賽龍舟，以及最最熟悉的吃粽子！

今天和大家一起研究的就是這個粽子話題，世界上最早的粽子是什麼樣子？粽子的形狀是怎麼進化的？粽子應該怎麼吃？

粽子為啥都有「角」？

粽子的餡料變化多樣、甜咸不一，但外形卻都是驚人的統一：帶角！這僅僅是為了好包紮嗎？當然不是，其實粽子的形狀是有來歷和寓意的。

端午節吃粽子祭祀屈原是流行的說法，粽子作為祭祀用品是一種包含著特定內容的吉祥物。傳統的粽子大都有角，粽子的祭祀功能即來自於外形上的角。

動物的角尤其家畜牛的角，很早就是古人崇拜的靈物，並被用作祭祀神靈以祈年求豐。有關古人以動物的角作祭祀的可靠記載，最早可以追溯至周代。粽子的外形來自於對動物的模仿。

《禮記·王制》說：祭天地之牛角繭栗，宗廟之牛角握，賓客之牛角尺。意思是說，祭天地所用的牛角如繭栗，宗廟祭祀用的牛角長度不出把，賓客所用牛角尺把長。牛角作為靈物，不僅用於祭祀，也用於賓客宴席的祝福。《詩經·豳風·七月》說：稱彼觥，萬壽無疆！這是用兕牛角杯來舉杯暢飲祝福。可見，上古祭祀神靈所供奉的犧牲，往往以角為貴，角是人神溝通的靈物。

早期的粽子角黍，製成角形，正是對動物角的模仿。這種模仿的意義就在於賦予粽子以祭祀的功能。由此，製成角形的粽子就與動物的角一樣成了溝通人神的靈物。

而最早的粽子「筒粽」卻不是「多角」的。公元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。以後，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠。

世界各地的粽子都啥樣？

粽子品種各異，而且各地的風味也各不相同，主要有甜、咸兩種，還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的「雙拼粽」。這些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族異彩紛呈。

先看看最大的粽子：廣西壯族出現過最大的粽子，它是將芭蕉葉墊在一個特大的方形籠格中，內放50公斤淘凈並拌有醬油的糯米，再拌入一隻去皮骨、切成小方塊的豬腿的肉，面上復一層芭蕉葉，隔水蒸熟，這種粽子壯族人叫「口粽粑」，可供一家三口吃兩個月。

再看看最小的粽子：在上海一些酒樓飯館中，宴席點心供應「迷你粽」，小得象手指一般，每50克糯米加4小塊火腿，可包4隻小粽子，白線纏綠葉，玲瓏淡雅。看到這樣的粽子，你還捨得剝開嗎？

其實早在古代時，我國製作粽子的技術就傳到了國外，因而世界上許多國家也都有吃粽子的習俗。

朝鮮的粽子被稱為「車輪餅」。人們把鮮嫩的艾葉煮後搗碎加在米粉中，再做成車輪形狀，吃時味道可口。

菲律賓人喜歡包長粽子，風味與中國浙江一帶的粽子不同。粽子還是菲律賓人過聖誕節必不可少的食品。

印度尼西亞人對粽子餡特別講究，常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時香滑可口，多吃不膩。

哥斯大黎加的粽子是用經過特別加工的帶粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆等，有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的芭蕉葉包成扁方形。

墨西哥人也有吃粽子的習俗，他們把粽子稱為「達瑪爾」。主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風味。有「粽子節」以歡慶玉米豐收，在節日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、土豆、辣椒等煮熟後食用。

秘魯人是在聖誕節時吃粽子，全家人圍坐在一起，邊歡慶聖誕節，邊吃粽子，甚至已出嫁的女兒也趕回娘家，再嘗娘家粽子的風味。

那麼，粽子應該怎麼搭配吃？

鹹鴨蛋

端午午餐有吃「十二紅」的說法，顧名思義就是十二道紅顏色的菜，鹹鴨蛋因其蛋黃鮮紅，被列入「十二紅」之一。

茶

茶具有解甜和解油膩的作用，特甜的粽子，如棗泥、豆沙等，可以配薄荷茶、綠茶，能增進葡萄糖的代謝，清熱去膩；比較油的粽子，如鮮肉、火腿、香腸等，配普洱茶、菊花茶、山楂茶，幫助消化。

木瓜、菠蘿

木瓜、菠蘿清甜消食，緩解吃完粽子後嘴裡油膩的感覺，這種吃法既美容又助消化。

食用菌

吃肉粽時最好搭配些清口的湯類，如香菇湯、紫菜湯，因為香菇和紫菜有去油、解膩、排毒的功效，如果再搭配著吃些黑木耳、洋蔥、菠菜等，就不用擔心胃腸的問題了。

小菜、沙拉

無論是粽子還是包子、艾葉粑，都屬於容易讓人產生油膩飽脹感的食物，所以不要輔以大魚大肉，最好配上清粥小菜或水果沙拉。

最後來討論一個嚴（si）肅（bi）的問題，粽子到底是甜的還是鹹的？

在南北兩地在豆花問題上，甜咸口味的對立，一到端午節粽子問題上卻瞬間就扭轉過來，先前的北咸豆花黨馬上轉變為北甜粽子黨，而南甜豆花黨則轉變為南咸粽子黨。

在粽子的口味問題上，也有南北差異，北方人喜歡吃甜棕，而南方人喜歡吃肉棕。有網友說粽子就應該是紅豆、蜜棗味的好吃，不認同的網友則認為「粽子就應該是鹹的」。甜味粽子加入糖漿或砂糖、紅糖、紅棗、甜豆沙等甜味食品調味，鹹味的粽子有咸火腿、鹹肉、蛋黃等材料。

但是現在的「重口味粽子」越來越多，潮汕手工雙烹粽、頂級貓山王榴槤粽、混合著芝麻油火麻仁的巴馬長壽粽……有抽樣調查數據還顯示，重口味粽子吃貨最多的地區分別是：廣東、福建、上海、北京、成都。其中，八成重口味粽子吃貨都是女性。

那麼追根到底，粽子在發明之初，到底是什麼口味的？唐朝時，人們用白米包粽子，無所謂甜咸。據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱"角黍";用竹筒裝米密封烤熟，稱"筒粽".東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱"益智粽"。

元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。明朝時粽瓤又出現了蜜棗豆沙、豬肉細茸等新餡心。這時粽子才出現葷素甜咸之分。等到了清乾隆時，又出現火腿粽子等新品種。此後社會越發展，粽子的口味越多，放啥的都有，只有你想不到，沒有吃不到的口味。說不準哪天，粽子也能下火鍋了！

甜黨咸黨唇槍舌戰、互不相讓，其實最理想的解決辦法是：等咱有錢了，來一份甜的，再來一份鹹的！

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