果仁該怎麼吃？

知識 06-13

吃果仁對健康有好處是長久以來被普遍接受的說法，前不久的一項大型研究的結果更提出「吃果仁，活得長」的口號，在媒體上掀起果仁熱。這項研究跟蹤了10多萬人為期4年，發現常吃果仁者比不吃果仁者總死亡率少20%。

這項研究在設計上還是不錯的，但也有讓人質疑之處。首先研究對象是醫護人員，這個人群屬於健康人群，他們所遵循的種種健康生活習慣都會減少疾病的死亡率，不一定是果仁的功勞，其數據也表明果仁吃的多的人，生活習慣更健康。其次這項研究拿了果仁業的錢，雖然來自一家未盈利基金會，但很難說沒有影響。最後具體到數據上，尤其是死亡數字上，果仁的影響並非十分顯著，起碼與每周吃幾次不相關。

這類食品類追蹤研究的一個主要問題是很難控制質量，因為吃果仁的方式有很多種，大多數人在吃果仁的同時會吃其他東西，比如炒好的果仁加了很多鹽，也有加糖的，或者放在糕點中，要不就是在酒吧里就酒吃的，這項研究就發現果仁吃得多的人酒也喝得多，這些因素都會影響結果。

那麼，果仁到底健康不健康？

總的來說，果仁是很健康的食品，但是有前提的。

前提之一是美國人的飲食結構，儘管這些年有所改進，但美國人飲食結構中動物脂肪還是過高，果仁是植物脂肪。諸多研究表明，和動物脂肪相比，植物脂肪要健康得多。

前提之二是個人的飲食結構，植物脂肪雖然比動物脂肪健康，但吃多了就成為不健康了。參加上述研究的多吃果仁的那些醫護人員的飲食結構中總脂肪量不高，這樣才能收益。如果換成食物中脂肪比例高的人，每天再多吃幾十克果仁就不一定健康了。

至於果仁飲料，就和健康相去更遠了。

其他健康食物也一樣，都是有前提的，要根據個人的飲食結構來界定。

下面是幾種常見的果仁的營養成份。

果仁該怎麼吃？