食物掉地上，5秒內撿起來就可以食用嗎？

流言說：食物落地後只要在5 秒鐘內撿起，就可以食用，這時食物尚未受到細菌污染。

《每日郵報》的一篇報道指出，英國曼徹斯特都市大學的研究人員受生活用品品牌「微力達」所託，用實驗驗證「3秒規則」。他們使用了5種食物，分別與地面接觸3秒、5秒和10秒，並分別檢測食物撿起後是否有細菌在上面繁殖。實驗結果顯示，抹果醬的麵包和火腿「表現良好」，相同接觸時間下繁殖的細菌較其他食物更少，實驗人員認為這是因為高糖分和高鹽的環境不適合微生物生長。因此文章認為「3秒規則」或者「5秒規則」對高糖高鹽的食物似乎是適用的。

但《每日郵報》的這篇報道其實存在一些問題。

首先，報道中的研究並沒有發表論文。其次，根據現有的信息，這項研究可能存在偏差。《每日郵報》在文章的最後提及「3秒規則」只在家中適用，並不建議在公共場所也同等對待。這其實是在強調掉落地點清潔程度的重要性。但是病菌的存在與否是沒有辦法用肉眼判斷的，即便是在比較乾淨的家裡也可能存在風險。

其實，不管是3秒還是5秒，都不重要。克萊姆森大學從事食品科學研究的道森教授就針對「5秒規則」做過一系列實驗，並把實驗結果發表在學術期刊上。

他先讓含沙門氏菌的培養液均勻覆蓋在瓷磚上，並在室溫條件下培養以觀察細菌數量隨著培養時間的變化。實驗結果表明，細菌們非常頑強。

接著，他用香腸片分別與表面培養了一段時間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸5秒、30秒或60秒，並用麵包片和培養著沙門氏菌的瓷磚重複了同樣的實驗，以觀察不同的食物類型、不同的地板類型、不同的細菌培養時間以及不同的接觸時間分別對細菌轉移量有何影響。

實驗結果顯示，當食物接觸剛剛被細菌污染的木頭或瓷磚時，細菌轉移率（即食物上沾到的細菌數與食物和地板上所有細菌數的比值）可達到50%-70%。香腸和麵包這兩種不同的食物之間，並沒有明顯的細菌轉移量上的區別。實驗同時還顯示，轉移的細菌數量與食物和地板的接觸時間沒有關係，5秒接觸帶來的細菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細菌的轉移是立即發生的。

經過這一系列的實驗，道森和同事得到結論：在細菌從地板向食物轉移的過程中，細菌在地板上的生長時間對細菌數量和轉移量起著重要的作用，而食物的類型以及食物和地板接觸的時間的影響並不大。手再快，也快不過細菌。

（答案整理自流言百科）

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