吃芋頭為什麼會舌頭髮麻？

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉，是一種不可多得的食材。但是人們往往也會有這樣的疑問，為什麼吃芋頭的時候舌頭會發麻呢？

芋頭

其實，秘密就在於那黏糊糊的讓人不爽的汁液裡面，芋頭的汁液中有一種讓人發癢的物質——草酸鈣針晶。草酸鈣這個詞大家可能並不陌生，曾經有一則流言就是關於草酸鈣的——豆腐裡面含有鈣，而菠菜裡面含有草酸，兩者結合能形成草酸鈣，會在我們體內形成結石。其實，形成草酸鈣倒是不假，不過不用驚慌，這種形成沉澱的草酸不會進入我們的血液，當然也不會跑到尿道里形成結石。那麼問題來了，為什麼我們喝菠菜豆腐湯的時候沒有感覺到麻嘴呢？那裡面不是有草酸鈣嗎？答案是，菠菜豆腐湯里的草酸鈣同芋頭中的草酸鈣形態不同，芋頭中的草酸鈣會形成針狀的晶體，正是這些晶體會刺激我們的皮膚和各種黏膜引起瘙癢，甚至是水腫。

不過，這並不能阻止老饕們的嘴巴，人類用蒸煮烤等熱處理手段，可以成功馴服芋頭中的草酸鈣針晶，並且順勢連難得一見的芋頭花也被納入了人類的菜譜。

（作者：史軍）

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