皇帝就吃什麼？古代御膳放到今天是個什麼水平？

一聲「傳膳」令下，萬盤千盞排排站。御膳，可以說代表了中國廚藝的最高規格。在那個高度專制的年代，皇帝的飲食想必是考究至極。如果你沒看過甄嬛傳里雍正皇帝五花八門的點心湯羹，至少也一定聽過著名的相聲貫口——報菜名。那麼皇帝的御膳放到今天來看都是什麼標準呢？今天，考古菌就帶你玩轉御膳房！

那些年我們YY已久的御膳料理

由於交通不夠便利快捷，也沒有什麼冷鏈冰箱這樣的保鮮設備。加之對食材需求比較大。一般皇宮蓋在哪，御膳房就從哪裡就近大量採購就地取材來製作料理。原則就是使用最簡單的有限食材儘可能地做出更多種菜，大多是為了湊數。

根據清朝留下的御膳房菜單，御膳中半數的肉菜是各種做法的鴨子，因為北京鴨本來就是地方特產。朱元璋的餐桌也是少不了淮揚魚肉，劉皇叔則是川椒頓頓不能停。不難想像諸葛亮當年也是拿張川餅切了兩刀跟劉備說：「今後這天下分三塊，曹操吃一塊，孫權吃一塊，你劉皇叔吃一塊。這塊是我的宵夜，你就不要動了，我還要吃呢……」

從現在的角度看，當年帝王的御膳料理食材都不怎麼珍貴稀有。熊掌鹿尾那得等到大祭司才能端上來的。即使是傳說中讓人無限嚮往的酒池肉林，由於調味品缺乏也是簡單的鹽巴烤肉，孜然辣椒一律沒有。搭配上淡如水的清米酒（看過我上一篇關於中國古酒介紹的文章你們一定懂古代的酒都是什麼水平）整個就是泳池烤趴的節奏。用現在的眼光來看，真是太過粗陋了。

看到這裡你不禁就要問了，你不是說天下都是皇帝的么，那我定都北京偏偏就是想吃淮揚菜你說怎麼辦吧？

諸位大可放心，皇帝不會這麼想的。清朝祖訓就有這麼一條：「菜不夠三口」，就是說好吃的菜吃三筷子就得放，很有教育意義。吃完三筷子，太監一聲「撤！」，你要再想吃大概還得等上個一千多天。你可以拿太監出氣，但沒法改變先祖定下的規矩。這樣做就是怕你吃到好吃的還要吃結果皇宮廚子做不出來，也害怕臣子知道皇上口味之後大肆獻媚。宋徽宗為啥跟大奸臣蔡京玩兒得歡？一口吃食先抓住皇帝的胃！

據說乾隆下江南的時候當地鹽商精心烹制的料理皇上都沒怎麼吃幾口。鹽商不解，問太監，答曰：「你們上菜前我都給菜里多加了一勺糖，就怕萬歲爺喜歡吃結果到了京城沒法做回頭為難內侍。」

那麼御膳房做的料理一定好吃嗎？

御膳房，可以說是中國規矩最多的廚房。禁止廚師自由發揮，禁止廚師發明創造。擱多少鹽，放多少醋都得按照菜譜做。做錯菜那可是要被問罪的。春秋戰國時期就有廚子因為祭祀用的熊掌沒按照菜譜蒸熟而慘遭腰斬。也是殺雞儆猴，用血淋淋的教訓萬歲我大禮儀之邦！另，熊很可愛，大家不要總想著舔他們的手。

由於烹飪技術和烹飪設備的局限（連炒鍋都是到了明朝才出現的！），古代皇宮每逢大宴，都要提前準備菜式。沒有微波爐冰箱，做完的菜需要擱爐子上小火煨起來，到時候熱氣騰騰一起端上，倍兒有面子。但這煨爛了的菜，即使是熊掌鹿尾你還會覺得能好吃嗎？

《甄嬛傳》里為啥四爺一閑著就往各位小主宮裡跑？為啥吃個江米鴨感覺非常香？那是因為嬪妃宮裡有小廚房，能做點兒現炒的地方風味菜肴。可見皇帝自己也不愛吃御膳房的那個大鍋飯。

由於御膳房的菜式都一樣，是個人天天吃這一模一樣的菜式總是會厭的。那你能吃宮外的么？

不行，你是皇上，做什麼都要注意自己的身份。宮外面是有涼粉、肉夾饃、臭豆腐、麻辣燙這些在賣，老百姓還得吃啊。但要是香飄十里飄到皇上鼻子里。那你可慘了，太監內侍的馬上就要出宮查你家水表。想要吃到一些更加洋氣的東西那就更困難了，要麼來自番邦進貢，再不然只能等著現代訪客穿越回去隨身攜帶的那些了吧。

皇帝吃飯的預算有多少？

如果給皇帝的吃飯花銷硬要加上一個預算的話恐怕大部分中國皇帝都要不開心了。偌大的一個中國都是你的，王土之上的每一粒米粟當然也不例外。看過《明朝那些事》的小夥伴一定知道，明朝最節約的皇帝是崇禎。即使是如此節約的皇帝，平均每年的日常飲食花費也高達16,872兩白銀，放到現在約合52萬美元之多！！！而在中國最富庶的宋朝，被史學家評為「一生恭儉」的宋仁宗一頓飯也能輕鬆吃掉100貫錢，相當於當時五個中產階級家庭月收入的總和。那麼多的鈔票都花到吃上面去了，皇帝的胃是有多大啊？

皇帝的御膳花費都花哪兒去了？

不好吃又吃不飽，就這樣的御膳伙食，卻要花錢如流水。錢去哪裡了？

上文已經提到不少了，排場啊！剩菜遠比吃下去的食物多得多。而這些宮人給你折騰了這麼老半天就是為了紫巾一撤能夠讓幾十道料理弄出個排山倒海之勢，個中工錢有幾何？

另外皇帝伙食費的大部分，甚至相當數量的定例食材都被御膳房及其上級部門內務府的大小官吏中飽私囊了。內務府到底一年收入幾何迄今是筆糊塗賬，當時都算不清楚的事情現在就更算不清楚了。古代又沒有發票，紙筆一備，一隻老母雞賣20兩白銀，皇上，您會查嗎？

寫在最後

所以中國古代御膳究竟放到現在是什麼標準呢？本菌以為，大概也就是大家所能吃到的家常菜水平，末代皇帝溥儀在《我的前半生》里寫過關於御膳的內容：吃御膳最是頭疼，看著可人，卻很不好吃，就是裝個樣子，我不愛吃。能下咽的就是眼門前的那幾道，御膳禮數又多，吃起來很是乏味。

時過境遷，昔日的滿漢全席現在也是化整為零地流入尋常百姓家。昔日的熊掌鹿茸猴腦飛龍現在也成了國家保護動物不能下鍋。作為中國最缺乏飢餓感的人，即使你是帝王將相，沒有了對於美食的追求和飢餓的調味，吃什麼樣的珍饈都不會再有滋味。

說了這麼多，你還在憧憬傳說中的御膳嗎？

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