為什麼菠蘿放在鹽水裡會變甜？

菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種「菠蘿酶」這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會讓我們感到一種刺痛的感覺。

而食鹽能抑制菠蘿酶的活力，因此吃鮮菠蘿時最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

除此之外，菠蘿也是最易引起過敏的水果之一，這是因為菠蘿中含有糖苷類物質、五羥色胺和菠蘿蛋白酶。糖苷類物質容易引起口腔發癢；五羥色胺食後可收縮血管，使血壓升高；而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶，是引發菠蘿過敏的主要成分。

一些人食用菠蘿15分鐘到1小時後，即可出現陣發性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發麻、多汗等癥狀。嚴重者會出現呼吸困難，甚至休克，若能得到及時治療可很快康復。因此，有嚴重過敏體質和有高血壓的患者不宜多吃菠蘿。

哦對了，菠菌酶還有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。

總結一下，新鮮菠蘿正確的吃法是：食用前將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質後食用。這樣就既能增加口感，又能有效保護口腔。

請您繼續閱讀更多來自 知識百科 的精彩文章:

※為什麼酸酸的菠蘿泡鹽水之後會變甜呢？
※菠蘿，除了泡鹽水你還會什麼？
※菠蘿為什麼要泡鹽水
※為什麼吃菠蘿前要用鹽水泡？
※吃菠蘿就口舌發麻的原因 菠蘿為什麼要用鹽水泡
※菠蘿為什麼總是從水裡拿出來！泡鹽水裡有什麼作用呢？
※菠蘿吃之前為什麼要在鹽水裡泡一泡？帶你長姿勢
※菠蘿真的能直接吃嗎？但是為啥街邊的菠蘿都是泡了鹽水
※榴槤和酒就吃等於砒霜？沒用鹽水泡的菠蘿會中毒？
※水果蔬菜?菠蘿莓
※菠蘿削皮後為啥要用鹽水泡？答案都在這！
※為什麼吃菠蘿前要先用鹽水泡過呢
※吃菠蘿前為何要用鹽水泡
※菠蘿、芒果、香蕉…水果放冰箱反而更易腐爛？夏天，水果冰鎮還不如這樣存放
※用鹽水泡菠蘿能防扎嘴？
※鹽水泡菠蘿，然並沒有卵用
※吃菠蘿先用鹽水泡一泡，拯救你的「菠蘿病」
※吃菠蘿容易過敏，鹽水泡菠蘿到底有沒有用呢？
※吃菠蘿可以減肥嗎？雞蛋、蘿蔔、牛奶不能和菠蘿同吃？