所有的食物都適合用保鮮膜嗎？

並不是所有食物都適合用保鮮膜，水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，而熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。高脂肪食物將吸收更多的增塑劑，在室溫中的吸收比冷藏時更多。

有些水果像香蕉、蘋果能釋放一些乙烯類物質，包上保鮮膜能夠達到催熟的效果。比如將澀柿子與成熟的蘋果、梨或獼猴桃等水果混裝在塑料袋內，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，經5-7天可脫澀。但對於生鮮肉類和熟食保鮮來說，起關鍵作用的是溫度，保鮮膜作用有限。切開的西瓜覆蓋保鮮膜放置冰箱冷藏，切口滋生的細菌數量比不覆蓋保鮮膜直接冷藏的還多，維持新鮮期的話，不使用保鮮膜效果會更好。葉類菜不適合用保鮮膜長期包裹，因為其中水分蒸發不出去更容易腐爛。

保鮮膜只是一個臨時的食物存儲措施，肯定是儘快吃掉食物更好。因為保鮮膜本身不具備殺菌、抑菌的效果，只是物理隔離，細菌依然可以生長，即使放在冰箱里也一樣。超市喜歡用保鮮膜包裝水果，其實只是方便售賣和拿取。而熟食包起來可以避免表面過於乾燥，賣相更好。

長期不合理使用質量不合格的產品，是不利於健康的。生鮮肉類和油脂較多的熟食盡量進行冷藏，無需包裹。此外，沒有註明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐內煮食及加熱用。

另一方面，保鮮膜的材質以PE和PVDC為首選。PE無毒、化學性質穩定，適宜蔬菜、水果和肉食的冷藏保鮮、冷凍，但不能加熱。PVDC保鮮膜兼具優異的阻氧、阻氣味和阻濕性能，耐熱溫度較高，還可用於微波爐加熱。但PVDC保鮮膜的價格比PE要高許多，銷量並不大。目前超市銷售的PVDC保鮮膜多為日本進口。一般家庭中使用PE保鮮膜就可以了。但PE保鮮膜也不是完全保險的，因為它耐熱溫度不高，在高溫條件下會熔融，對健康不利。

（答案整理自國家食品質量監督檢驗中心）

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