上酒桌前，必須知道這些科學知識？

大連的藍天霸火了。20斤白酒進肚，牙膏和刀片都能當下酒菜。離春節越來越近，上酒桌的頻率可能會越來越高，誰也不想喝成藍天霸那樣。但如果你非喝不可，怎麼做才能讓自己少受點苦呢？

選杯子也是一門學問

如果有的選擇，記得選細高的杯子，能選擇口大底小的杯子更好。由於圓柱體體積的計算公式是V=πr²h，要想保持體積不變，半徑每縮小n倍，高度必須增加n²倍。少量縮小杯子的半徑在視覺效果上並不明顯，但高度的增加卻很顯著，這會讓人們覺得細高的杯子更大，這樣不知不覺就能少喝一些酒。加上人們在倒酒的時候通常不會倒的特別滿，如果是杯底比杯口小的杯子，實際上能裝的酒會更少，看起來卻由於液面高度和普通杯子一樣而顯得一樣多。

這三個圓柱體積一樣大（圖片來自果殼）

杯子選好之後，就該選酒了

本著對身體負責的態度，當然是酒精度數越低的越好。但通常過節拼酒時，這種情況不太可能發生。所以，蝌蚪君的歪招是：選沒那麼香的酒。如果酒沒那麼好喝，本來就會喝的少些。另外，酒的香味是酒中的「同系物」（congeners）導致的。同系物是酒在發酵過程中形成的除酒精之外的「有效雜質」。它們懸浮在蒸餾後的酒精溶液中，可以給蒸餾酒附加味道、色澤和芳香等。我國的白酒絕大部分都是蒸餾酒。科學研究發現，酒中的同系物會讓宿醉更嚴重。香味不濃的酒說明同系物更少，可以為身體代謝酒精之外減少更多額外負擔。

終於該開始喝了，最要緊的是別著急

喝之前先吃點東西

胃黏膜屏障由胃上皮細胞靠近胃腔一側的細胞膜緊密連接構成，阻擋胃腔內的胃酸侵犯粘膜內組織。高濃度的酒精可以直接破壞胃黏膜屏障，加上胃酸的腐蝕，最終造成胃粘膜糜爛、出血。所以在喝酒之前，一定要先吃點東西。

肉類等脂肪食物不易消化，除了能保護胃黏膜之外，也能減少酒精的滲透吸收。蛋白質類食物富含氨基酸，能加速酒精的分解代謝。但不要用鹹魚、香腸、臘肉等腌臘製品下酒，這類產品多含有亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度較大，會增加患食管癌、胃癌的風險。

可以一邊喝酒一邊喝非碳酸飲料

同樣的飲酒速度，喝不含酒精的飲料勾兌過的酒相當於降低了酒精的濃度，也能減慢酒精的吸收。不過，傳說中的用蜂蜜或果汁（中的果糖）來解酒的方法卻並不十分可靠。同等體積的飲料和酒，糖比酒精的含量少很多，而在相關研究中，服用10毫升酒精要同時服用31克果糖才能達到解酒的效果[1]。

不喝碳酸飲料是因為，飲料中的二氧化碳氣體能使胃部迅速膨脹，增加胃吸收酒精的面積，還能促進酒精進入小腸的速度，增加酒精在小腸中的吸收。

與喝酒之前先吃東西一個道理，喝酒途中也要小口慢飲，邊吃邊喝，才能稀釋酒精濃度，延緩酒精進入血液的時間。

喝下去的酒開始代謝了

酒精主要由肝臟進行代謝。經由胃和小腸吸收入血的乙醇，通過門靜脈輸入肝臟，90%的酒精通過乙醇脫氫酶（ADH）轉化為乙醛，再通過乙醛脫氫酶2（ALDH2）轉化為乙酸，之後轉變成熱量（最終產物為水和二氧化碳）或儲存為脂肪。還剩大概10%的酒精會以原形通過尿液、汗液和呼吸排出體外。

整個過程需要大量的水，因此，不管是喝酒時還是酒後，大量飲水都能幫助身體更快地將酒精排出體外。

很多人酒精代謝時會臉紅，蝌蚪君奉勸，這樣的人最好不要喝酒。喝酒臉紅的元兇是乙醛。乙醛對許多組織和器官都有毒性，可能造成DNA損傷，也被認為有多種致癌效應。在動物試驗中甚至用乙醛來做癌症模型的誘變劑。ALDH2如果出了問題，乙醛就容易大量堆積，很快你就會臉紅。喝酒容易臉紅的人正是代謝乙醛存在缺陷的人，表現在基因上，就是不能喝還非要喝的ALDH2 Lys/Glu雜合子。正常人群有著正常的ALDH2，可以更快的代謝乙醛 ，不容易引起乙醛的堆積，對健康的危害稍小些。但對於基因存在缺陷的人，情況又分為兩種。ALDH2 Lys/Lys純合子，由於完全不能代謝酒精，不勝酒力，很快就醉倒了，所以反而不會去喝酒，對健康也就不會有什麼大的影響。但如果是ALDH2 Lys/Glu雜合子，由於還是具有弱的ALDH2活性，經過不斷的磨練，會逐漸對乙醛、臉紅現象產生耐受，成為習慣性的重度飲酒者。儘管沒有醉倒，但實際上乙醛在體內的堆積越來越多，對機體的損傷也隨之增大。

有研究表明，對於酗酒的人來說， ALDH2 Lys487等位基因同時對臉紅和食道癌的高發有著重要的影響，只能產生ALDH2 Lys/Glu雜合子的人如果酗酒的話，可能罹患食道癌的風險要比沒有這種基因缺陷的人高。

接下來就是關鍵提醒：一定千萬切記別酒駕！

吸收和代謝是一個動態的複雜的過程，而且要看個體差異性。理論上說，90%酒精可在0.5-3小時被吸收入血，吸收酒精的90%會在肝臟代謝。健康肝臟1小時能分解13.6克，初次接觸酒精或有肝病的肝臟代謝速度較慢。

計算一下就可以得到，每小時我們能分解335毫升啤酒（5°）、129毫升紅酒（13°）、37毫升白酒（45°）。

代謝需要的時間是，一瓶啤酒（600毫升）1.8小時，一瓶紅酒（750毫升）5.8小時，而一瓶白酒（500毫升）要13.5小時。（此時長不作為科學指導建議～）

折騰了一夜，如果第二天還難受的話……

記得多喝水，原因前面已經說過了。另外，這個時候其實可以喝碳酸飲料，是有好處的。經過一夜，就算酒精代謝沒有完成，也已經進入血液了。酒精進入血液後，即隨著血液循環迅速分布於全身各組織，由於有脂溶性，較易透過血腦屏障。乙醇進入大腦的速率主要取決於血液中的乙醇濃度，濃度越高，進入大腦的酒精就會越多，直到二者大致持平。二氧化碳氣體和乙醇一樣，是通過擴散作用透過血腦屏障的，雖然不會影響乙醇進入血腦屏障的速率，但能通過稀釋作用減緩這個過程。

喝著碳酸飲料，可以再吃點「硬貨」。選擇一些碳水化合物以及高蛋白低油脂的食物，可以促進體內新陳代謝，將酒精從血液中趕走。

吃飽喝足，再睡一覺吧。很多人都以為喝醉的人大鬧之後就是大睡，實際上宿醉的人根本睡不好：體內的酒精會阻止大腦進入深睡眠狀態（REM），所以在體內酒精含量下降以後再美美地睡上一覺，也就成為了打敗宿醉的最佳選擇之一。

溫馨提示：吃藥了就別喝酒

有一種治療慢性乙醇中毒和乙醇中毒性精神病的葯——雙硫侖（disulfiram）。其是戒酒硫類藥物的通名，又稱戒酒硫、雙硫醒，作為一種戒酒藥物已在很多國家使用。應用本葯後飲酒會出現噁心、嘔吐、恐懼等嚴重反應，而使酗酒者懼怕飲酒，從而起到戒酒作用。目前臨床上使用的某些藥物，其化學結構或作用機理與雙硫侖相似，可產生雙硫侖樣反應。能引起雙硫侖樣反應的常見藥物有：

（1）頭孢類抗生素如頭孢哌酮、頭孢匹胺、頭孢哌酮舒巴坦鈉、頭孢盂多、拉氧頭孢、頭孢美唑、頭孢米諾、頭孢甲肟、頭孢尼西、頭孢替安、頭孢噻肟、頭孢他啶、頭孢磺啶、頭孢唑肟、頭孢唑啉、頭孢克肟等。

（2）硝咪唑類如甲硝唑、替硝唑，不論是口服或靜脈給葯，不論是何種酒，也不論是飲酒量多少，都會直接與吸收入血的乙醇發生反應，而出現雙硫侖樣癥狀。飲酒後要使用甲硝唑，必須禁酒5d，在使用甲硝唑時也應提醒患者應禁酒7d以上，以免引起雙硫侖樣反應。此類藥物化學結構中含有甲硫四氮唑基團。

（3）其他藥物和食物，呋喃類如呋喃唑酮（痢特靈）、氯黴素、酮康唑、灰黃黴素、磺脲類降糖葯如氯磺丙脲、達美康、甲苯磺丁脲（D860）、優降糖、苯乙雙呱、華法林、三氟拉嗪、妥拉蘇林、胰島素等。

最後奉勸大家，酒還是少喝為妙，最好不喝。喝酒越少，心腦血管越健康。

【參考文獻】

The effect of fructose on the the metabolism of ethyl alcohol in man.THORNE M. CARPENTER; ROBERT C. LEE;J Pharmacology and Experimental Therapeuties; July 1937 vol. 60 no. 3 286-295

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