土豆要成為主糧了，憑什麼？

近日，農業部啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進馬鈴薯成為小麥、玉米、水稻後的第四大主糧。一向低調的土豆高調進入人們的視野，一躍成為了餐桌上的新星，那麼，馬鈴薯憑什麼能成為主糧？作為主糧的馬鈴薯將為我們的日常飲食帶來怎樣的影響？就讓我們一起重新認識一下土豆吧。

土豆的營養價值超乎你的想像

馬鈴薯有很多稱呼，除了「土豆」以外，「山藥蛋」、「洋芋」、「地蛋」、「番仔薯」都是它，在西方，它也被叫做「地豆」、「地蘋果」、「愛爾蘭豆薯」等。

儘管土豆長相不起眼，但在營養學家的眼中，它是當之無愧的營養之王。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量為16.5%，還含有大量木質素，被譽為人類的「第二麵包」，其所含維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。

土豆營養價值對比圖

土豆對胃病、糖尿病、心臟病患者都是理想食品。此外，對女性來說，土豆對於抗衰老、美顏都有良好效果，而且不用擔心吃土豆會發胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

馬鈴薯作為全世界公認的營養食品，被稱為「十全十美」的營養產品。

亦糧亦菜，總有一款適合你

在西方，馬鈴薯早就已經是主糧了，這和西方的馬鈴薯種植歷史、飲食習慣有關。在我國，西北和內蒙古地區也有直接以馬鈴薯當主食的習慣，而對我國大部分地區，還是水稻、小麥的消費需求佔主導。有些人可能會質疑，土豆當主食，大家能習慣嗎？這就涉及到主糧和主食兩個在不同範圍內使用的概念。

主糧是指各地生產的主要糧食品種，在2006年以前，是我國徵收農業稅的標準糧，而現在則是統計我國每年糧食總產量的實物標準。而主食則是我們日常飲食中與配菜相對的概念，主要提供人體所需的碳水化合物等充饑食物，如麵條、包子、饅頭、米飯等。

馬鈴薯主糧化並不意味著鮮食馬鈴薯，目前，國家馬鈴薯主糧化項目組正在馬鈴薯加工技術上進行創新，已經成果開發了馬鈴薯全粉佔比35%以上的饅頭、麵條、米粉、麵包等主食產品和休閑食品，這對我國調整食物結構、改善膳食營養有著重要的意義。所以對「土豆控」來說，喜歡酸辣、醋溜、紅燒土豆的，儘管吃，想嘗嘗有土豆香味的麵包、饅頭、麵條的，也盡請期待。我們現在的日常飲食，不僅要吃得飽，吃得好，還要向吃得健康，吃得科學轉變，可蔬菜、可糧食、可保健的馬鈴薯是居民營養結構優化的上等選擇。

主糧化的馬鈴薯，多多益善

目前我國很多地方種植土豆，是採取與小麥套種的形式。馬鈴薯主糧化，會因地制宜擴大種植面積，在不擠佔三大主糧的前提下擴大到1.5萬畝，通過集成推廣高產高效、可持續的技術模式，把馬鈴薯畝產提高到2噸（目前我國馬鈴薯的畝產是1噸，發達國家平均是3噸），這樣年產鮮薯可增加2億噸，在我國小麥、水稻增產潛力有限的情況下，這將顯著提高國家糧食安全保障水平。

馬鈴薯生長的需水少，在我國乾旱半乾旱地區，小麥、水稻等穀物類作物生長發育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失，這種旱糧產業的發展，能緩解農業生產的資源環境壓力。

就國家糧食貯備而言，大米的保存時間為1年，玉米為1~2年，小麥為3年，而馬鈴薯全粉可以保存15年。此外，馬鈴薯變性澱粉可用於食品加工、生物醫藥等2000多個行業。

馬鈴薯主糧化，對薯農來說，會有更多的政策性補貼以鼓勵種植，而馬鈴薯全粉的精、深加工，也將促進整個產業由初級農產品銷售向加工食品轉變，對涉及馬鈴薯產業鏈上的農業企業來說，也是一大利好消息。

在西方國家，土豆作為主食有多種形式的食用方法。

土豆，起源於南美洲的安第斯山地，而它的人工栽培歷史可追溯至公元前數千年的秘魯，秘魯目前有大約300多種不同的土豆品種。西班牙殖民者將土豆帶到了歐洲，一開始土豆因長相醜陋，食用方法不當被人們誤以為有毒，法國人帕蒙蒂埃發現了土豆的美味和長處，並加以推廣，可以說他是土豆在歐洲的伯樂。

1574年，西班牙侵略荷蘭海濱城市萊頓，荷蘭人在突圍成功後，把西班牙人留下的土豆、胡蘿蔔和洋蔥煮熟，竟然美味無比，這道「亂燉」成為了荷蘭的「國菜」。愛爾蘭人對土豆的依賴最深，1845年「土豆晚疫病」爆發，引發了愛爾蘭大饑荒，近百萬人餓死，150萬人逃亡美洲。至今，愛爾蘭裔佔美國總人口的10%以上。

讓土豆走向世界的，是美國人。1951年瑪麗蓮夢露穿上愛達荷土豆麻袋製成的超短裙，是史上最性感的土豆代言人，愛達荷州的土豆產量為全美之冠，是美國的「土豆州」。從20世紀60年代開始，美國的快餐連鎖店逐漸興起，「薯條」與「矽谷」、「好萊塢」成為了美國文化軟實力的標誌，不斷向世界輸出。有趣的是，英文片語CouchPotato（沙發土豆），指整天蜷在沙發上吃零食看電視，意為極其懶惰的人。這引起了英國農民的不滿，2005年，英國土豆協會的農民為抗議而遊行，要求將這個詞從牛津字典中剔除，因為這損害了土豆的形象。

中國也有主食土豆的歷史。在50年代，為節約糧食，食品廠在100斤麵粉中摻進40斤土豆，做出的麵包質量和原來一樣，而且個大，味甜。雖然土豆是中國家庭的常客，但卻是不折不扣的「屌絲」，高大上的舞台從來沒有它的身影，而隨著馬鈴薯主糧化的推進，土豆這一美食，將迎來它的春天。已經有餐飲行業人士研製出「土豆宴」，即一桌都以土豆為原材料，主食包括包子、餃子、饅頭、麵條、糕點、土豆餅等，配菜有大家熟悉的酸辣土豆絲、土豆牛腩、干鍋土豆片、紅燒土豆等，美味又營養。以土豆為主題的餐廳也在醞釀之中，因為土豆老少咸宜，而且食品安全方面的負面消息幾乎沒有，他們的定位是都市工作生活的白領階層，注重膳食平衡和食品安全。看看土豆與人類的歷史，還真是卑微到塵埃中，然後開出一朵花來了。

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