A2奶:沒那麼高端？

A2奶宣傳稱是由未經變異的健康奶牛產出的奶，非常接近母乳，主要針對高端消費人群。A2奶是什麼？真的如商家所說那麼高端嗎？人們去花高價購買是否值得？

什麼是A2奶？

我們首先來看什麼叫做A2奶。美國FDA和我國的食品標準與法規並沒有給出其定義，僅在百度百科中對於A2奶有如下解釋：「國際研究發現牛奶蛋白在現今牧場環境下因為牛食用轉基因食物發生了變異，我們把現今牛奶蛋白中含有Beta-Casomorphin-7（β-酪啡肽，也稱為BCM7）成分的奶粉歸為A1奶，不含此成分的奶歸為A2奶。」

我們來看歐盟食品安全局（EFSA）對其的說明。牛奶蛋白主要分為乳清蛋白和酪蛋白，乳清蛋白又分為α乳白蛋白和β乳球蛋白等，約佔牛奶蛋白的20%；酪蛋白有α、β和κ等幾種類型，約佔牛奶蛋白的80%。近幾年研究發現，β酪蛋白根據其結構的不同而分為A1、A2、B等多種類型。含有A2型酪蛋白的牛奶中不含有BCM7，這種牛奶就叫做A2奶。可見A1奶和A2奶的主要區別是是否含有BCM7。

BCM7是什麼？如何產生的？

BCM7（β-酪啡肽）是一種由七個氨基酸組成的肽，來源於β-酪蛋白中第60-66氨基酸殘基片段。A1型和B型β酪蛋白第67位點的氨基酸是組氨酸，可以被某些酶特異性水解而然形成β-酪啡肽。A2型β酪蛋白第67位點的氨基酸是脯氨酸，不能夠被特異性水解，因此不能形成BCM7。

游離的BCM7肽段在新鮮未經加工的牛奶中並不存在，而是作為β酪蛋白中的一部分。在酸奶的發酵過程中，以及乳酪的成熟過程中，由於微生物分泌的酶的作用可以導致A1型β酪蛋白水解而形成BCM7，有研究顯示，不同成熟期內的乳酪，所含的中的BCM7含量大約有5-15mg/kg，不過，BCM7可以進一步水解成更小的肽段或單體氨基酸。乳製品加工過程中的溫度、pH等因素都會影響到 BCM7的產生。

有研究表明母乳中也含有一定量的BCM7，初乳中含量相對較高，隨著母乳的成熟其中的含量逐步降低。而關於嬰幼兒奶粉中BCM7的含量，則研究很少。

BCM7對健康有何影響？

有研究發現，BCM7對免疫功可能起到一定的促進作用。也有少數研究表明BCM7可能會引起一些非傳染性疾病，如孤獨症、心血管病及I型糖尿病。鑒於有些研究認為， A1奶中的BCM7對健康可能存在的負面影響，2009年2月，歐盟食品安全局（EFSA）就β-酪啡肽及其它相關肽尤其是β-酪啡肽-7（BCM7）對健康影響的科學文獻進行了回顧分析。

據報道稱，BCM7能夠通過氧化低密度脂蛋白而增加動脈硬化的風險。然而，最新研究卻得到與此相反的結論：眾多體外試驗研究表明很多食物來源的多肽具有抗氧化活性。BCM7有增加動脈硬化症風險的可能性的結論來源於一個在兔體內進行的研究，並且此研究認為與A2型β-酪蛋白相比，A1型β-酪蛋白更可能導致動脈硬化的出現。但在審查過程中發現，該實驗模型的正確性及會導致人體內動脈硬化的推斷並不能令人信服。另外，大量同期研究也得到與其相反的結果：兩項對比了攝入A1 型β-酪蛋白和A2 型β-酪蛋白的人體干預實驗結果並未發現A1 型β-酪蛋白與心血管疾病之間的聯繫。總之，評估過程並未發現任何證據證明人喝A1奶能夠增加心血管疾病風險。同樣的，關於BCM7導致I型糖尿病的說法，也沒有確切的科學依據。

EFSA查閱文獻之後得出的結論：日常攝入的BCM7、相關肽等均與非傳染性疾病的形成沒有因果關係，因此EFSA不打算再對其進行正式的風險評估。

A2奶，沒那麼高端

由此可見，A1奶儘管含有BCM7，但並不對健康構成危害，相反的根據有的研究BCM7還會對免疫力有促進作用，A1奶還會有利於健康。A2奶僅僅是由於一個位點上氨基酸的不同而不含有這種看似有危害而實則沒有危害的肽鏈，以及由其水解形成的小分子肽，因而也就不會對健康產生影響。美國、歐盟以及我國都沒有關於A1奶和A2奶的生產和標識的規定。

A1奶，並沒有商家宣傳那麼可怕，A2奶也不一定更健康，二者在對健康的影響的方面，沒有本質的區別。A2奶，可以說完全是一種噱頭，並沒有那麼高端。

（作者：孫國梁）

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