節食，可能讓你越減越肥？

在這個衣服越做越窄、明星越來越瘦的時代，如果你問一個姑娘對自己哪裡不滿意，估計大多數人會告訴你——太胖了，要減肥。如果再調查一下她們採用的減肥辦法，不出意外，「節食」會取得壓倒性的勝利。為什麼大多數人都不約而同地採用節食減肥呢？當然是因為「多快好省」唄——減得多、瘦得快、效果好、還省錢。但是問題來了，如果節食的「性價比」真有這麼高，為什麼那麼多人還依然苦苦地在減肥的道路上摸爬滾打？雖然真相可能有些殘酷，但事實的確如此——節食可能會越減越肥。

大腦「恆溫器」

通常大多數人都認為，吃得少，體重就自然會減輕。其實，人的體重並不僅僅由「吃」多少來決定，還與「消耗」多少有關。也就是說，即使你吃得很少，但消耗不夠多的話，體重同樣難以減輕。

原來在大腦中，有一個叫下丘腦的部分，雖然它面積很小，但人們體重的「大權」在它手裡。下丘腦能分泌10多種化學信號告訴你的身體去增加或減輕體重。這個系統的工作原理跟恆溫器頗有些相似。在冬季，如果你打開一扇窗，恆溫器對於來自外部的「刺激」，會自動升溫，努力地把室內溫度重新調節回正常的恆定狀態。同樣，我們的大腦也有「恆溫」裝置，它可以對外部信號及時做出反應，通過調節飢餓感、新陳代謝、激素水平等替你維持「恆定」體重。如果你吃得太少，體重一下子減輕過多，大腦就會趕緊降低能耗，以使你的體重不至於一下子降得太多。我們有時餓得沒力氣了，正是大腦降低能耗的表現。

哥倫比亞大學研究發現，那些體重減去10%的人，每天消耗的熱量比未減重之前少了250到400卡路里。你看，在你一邊餓得頭昏眼花，一邊想像自己正在瘋狂掉肉的同時，你的下丘腦也在忙著阻止能量消耗。

但你可千萬別因此就責怪它不懂你的心。從進化學的角度說，大腦對於減重的抑制是與生俱來的。別看現代社會物資豐富，食物不是問題，但在我們祖先衣不蔽體、食不果腹的原始社會，那時身體的能量對於維持生命來說有多重要啊！因此，在食物充足的時候，祖先們會抓緊時間增加體重，以確保在下一次食物短缺的情況下能夠生存下來。況且，在人類歷史進程中，「飢餓」也一直是比「吃撐」嚴峻得多的問題。所以，在吃飽的時候增加體重，在食物匱乏的時候減少能耗，都是大腦在進化過程中漸漸養成的幫我們維持生命的好習慣。

變胖一分鐘，想瘦十年功

雖然大腦「恆溫器」總是體貼地關愛我們的生命，但這也意味著一個令人煩惱的現實——想瘦太難，一吃就胖。

有人說，那就養成一直節食的習慣唄，堅持幾年，大腦就會記住我只吃一點兒也能活得好好的，從而放棄對能耗和激素的干涉。如果你這麼想，那現實可能會給你另一記響亮的耳光。神經學家研究表明，節食成功並不會降低大腦對體重的設定值。因為下丘腦也是受基因控制的，而基因並不會一下子突然改變。所以，即使你因長期飢餓而減重成功，即使保持了七年之久，你的下丘腦依然會想方設法幫你把減掉的體重找回來。為什麼？因為在這7年之中，它每天都在想辦法補充你的體重、降低你的能量消耗。所以，一旦有可乘之機，諸如你偶爾的放縱本能、暴飲暴食，它也會抓緊時間趕緊儲存脂肪，以備不時之需。

另外，堅持節食可不是一件容易的事。「吃」本來就是人類最基本最原始的需求和慾望。當這種本能和慾望被長時間人為地壓制，大腦對進食的反應極有可能紊亂，從而產生「厭食症」、「暴食症」等可怕的進食功能障礙疾病。

心理學家曾針對進食行為和體重之間的關係做過一項實驗。他們把幾十名「吃貨」分成AB兩組，A組人靠著本能的飢餓反應去吃，B組人則控制飲食。有趣的是，A組在日常生活中很少刻意去思考要吃什麼，而B組則更容易受到食物廣告、超大份量、自助餐等因素的影響而造成飲食過量。一次小小的放縱，比如一勺冰激凌、一口巧克力，都更有可能在B組中引發暴飲暴食的結果。研究結果顯示：5年後，B組中超重的人數是A組的3倍；大多數一開始減重成功的B組人員的體重反而反彈了，其中40%的人甚至比節食減肥前還要重。

該做些什麼？

如果節食減肥的性價比這麼差，那我們還能為減重做些什麼？要回答這個問題，得先問問你關於減重的初衷——是因為擔心健康還是為了變得更美？如果是前者，或許你可以愉快地放棄減重了。

最近，科學家公布了一項針對人類健康習慣與死亡風險關係的研究報告。他們把樣本分成了三個組別，分別為「體重正常者、超重者、肥胖者」。而健康習慣則包括「吃大量水果蔬菜，一個星期鍛煉三次，不吸煙，控制酒量」四種（如圖所示）。研究結果顯示：擁有的健康習慣越多，體重正常者的死亡風險就越低；而對於那些沒有一個健康習慣的肥胖者，他們的死亡風險比最健康的人高出7倍。

不過，科學家同樣發現，在不改變體重的情況下，健康的生活方式也能「拯救」肥胖者。事實上，在擁有四種健康習慣的組別里，你會發現無論是體重正常者、超重者還是肥胖者，他們的死亡風險基本是一樣的。也就是說，只要生活方式足夠健康，其實體重對死亡風險基本不構成影響。所以，一個肥胖者完全可以通過控制生活方式來塑造健康。

如果你是因為想變得更美而努力減重，或許最好的答案就是——學會了解身體發出的信號，在飢餓的時候吃，在飽的時候停下來。不要逼迫自己，讓你的飢餓感替你做決定。當你做到了這些後便會發現，在食物面前你變得更加釋然，你不會惦記櫥窗里那塊乳酪蛋糕，你不會因為品嘗了一口冰激凌就一發不可收拾，你甚至忘記了家裡還有巧克力的存在。這樣，在不知不覺間，健康的飲食習慣也就成功地幫你減輕了體重。

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