催熟的水果，還能吃嗎？

植物生長調節劑也被稱為植物激素，因此有人認為催熟劑有「激素」，是「避孕藥」，其實這種看法是錯誤的，植物激素不會導致人和動物性早熟。植物激素和人體的激素其實有著天壤之別，它們從化學結構到功能都不是一回事，擔心水果催熟劑會讓孩子提前發育，完全是杞人憂天。

植物激素只作用於植物體，植物體內沒有動物的雌激素和雄激素。植物激素對動物體也不起作用，植物激素大多是小分子，而動物激素主要是大分子的蛋白質和多肽，兩者的化學結構不同，作用機理也完全不一樣。

有人擔心果農和商販會過量添加植物激素，其實這倒不必太擔心。因為使用植物激素既需要成本，也有一定限制：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用多了催熟劑，水果會成熟過快，容易腐敗，反而不利於運輸和貯存。所以，商人和果農一般不會過量使用植物激素。

使用催熟劑後的果蔬營養價值會降低嗎？

很多人認為使用催熟劑的果蔬成熟快，屬於「揠苗助長」，營養價值會降低。其實，使用催熟劑在農業生產中可以促進果蔬生長，增加產量，果蔬的營養價值也並不是都會降低。

在深色果蔬中，被催熟的果蔬營養價值的確會有所降低。在番茄的催熟研究中人們發現，使用乙烯催熟的番茄其番茄紅素和維生素C的含量都低於自然成熟的番茄。這是因為番茄未成熟時是青黃色的，幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中，由於缺乏陽光照射，番茄紅素的產生受到一定影響，而貯藏過程中維生素C會受到氧化而減少。

不過，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營養價值並不會減少。中國農業大學的研究顯示，在綠豆種子萌發過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1％、66.07％和163.9％；在荔枝、梨的研究中發現，使用乙烯催熟的果實總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養價值均有增加趨勢。

總體來看，對於那些深色的水果來說，催熟後的某些營養成分的確會降低，但是，對於那些果肉部分沒有多少顏色的水果，催熟劑反而會提升它們的營養。

平時吃水果蔬菜時，如果擔心有催熟劑殘留，不妨多用清水沖洗幾分鐘。

（作者：阮光鋒）

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