紅心雞蛋美味可口，如何識別其是否含有蘇丹紅？

如今生活水平提高了，大家買吃的東西都喜歡挑高營養的、看相不錯的的食品。就比如紅心雞蛋、紅心鴨蛋之類的，雖然價格比正常雞蛋、鴨蛋高，但是大家卻也買得不亦樂乎。因為據說，散養的土雞、土鴨，主要吃的是大自然下的食物，例如蟲子，草籽或者是小魚小蝦，水蟲水草，所以下出來的蛋都是「紅心的，不僅好看，而且營養豐富。

但是，事實真的是這樣嗎？

日前，全國對各地的紅心鴨蛋進行調查，其結果讓人震驚。

在通過記者對一些養殖場的明察暗訪之後，發現大部分養殖場都會在飼料中加一種叫「紅葯」的添加劑，通過餵食紅葯的雞鴨，下出來的蛋的蛋黃明顯的比普通的雞鴨蛋顏色更紅。而後記者從飼料中取一些紅葯回去做檢測，經過一些列的液相色譜檢測，發現它就是偶氮染料蘇丹Ⅳ號。

什麼是蘇丹紅？蘇丹紅學名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料。按照相關規定，蘇丹紅被判別為二類致癌物質。其中，蘇丹紅Ⅰ號到Ⅳ號都可以致癌。但蘇丹紅的毒性檢測是以動物實驗為基礎的，所以也被稱為「動物致癌物」。

那麼，動物致癌物對人體會不會也有同樣的致癌效果？

專家表示，動物致癌物」不一定全部能使人致癌，另外，所有的致癌化合物都不是一接觸就會使人致癌，它需要一定量的積累、一定時間的積累才會表現出來。而且，食用含蘇丹紅食品的致癌風險性，遠遠沒有吸煙的致癌風險性高。所以人們沒必要這麼敏感，如果過於敏感了可能會造成恐慌。

那麼，在日常生活中，我們該如何識別雞鴨蛋是否含有蘇丹紅？

正宗的「紅心鴨蛋」煮熟後蛋黃蛋清黃白分明，蛋黃呈橘黃色，分層次，有沙性，切開後有油滲出，口感綿香，不咸不淡。而有害「紅心鴨蛋」蛋黃蛋清顏色不分明，蛋黃顏色呈鮮紅色，顏色不自然，不分層次，不帶沙性，口感較硬。

此外，把問題「紅心鴨蛋」切成兩瓣，20分鐘後，蛋黃會有褪色現象發生：最中間的芯部會由紅色變成黃色。

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