製作地道美味的烤雞！
在分享步驟之前，先解決一些烤雞的重難點問題：比如「為什麼每次雞胸肉烤出來都很乾很柴」或者「雞皮軟塌塌的不脆」，再或者「怎麼調味比較香，怎麼讓雞皮顏色紅亮」。今天將會很輕鬆地解決掉上面三個問題。
「秘籍一：選擇適合的雞」
千萬別買老母雞來烤，在國內菜市或者超市買的話，最常見最便宜而且肯定不會出錯的就是三黃雞，這個也是我們今天演示用的雞，烤出來肉質肯定不會硬或者嚼不動，但是雞肉味淡也是一個弱點。當然如果你有條件的話，選擇清遠雞或者其他綠色飼養的雞來做當然會滋味更足啦！
「秘籍二：雞肉在烤之前用 6%的鹽水泡 12 小時」
這是英國傳奇三星餐廳 Fat Duck 的主廚 Heston 分享的一個技巧，具體操作是用 100 比 6 的鹽水來浸泡雞，這麼做有兩個目的，第一是能讓雞肉更入味，第二是這個比例的鹽水浸泡能讓雞肉烤出來更多汁。
「秘籍三：熬一鍋紅糖醬油」
這裡有一個烤雞絕配，不僅味道好，而且還能讓烤雞染上紅亮色澤的秘密調料，那就是四川紅醬油。紅醬油不僅僅可以搭配烤雞，或者紅燒肘子，拌面也是超棒的，四川著名的甜水麵用的就是紅醬油，可以做好一大罐放冰箱，隨吃隨取，可謂是，簡單，萬能。
「秘籍四：想要皮脆，需要把泡好的雞風乾」
想做到讓皮變脆的話，可以把雞用紙巾擦乾，再放進冰箱冷藏 24~48 小時，這樣可以讓雞肉表面乾燥從而更容易得到脆皮。
「秘籍五：95 度低溫慢烤」
想要烤出來的雞嫩滑多汁，而不是乾燥粗糙的，秘訣在於烘烤的溫度。如果你用 200 度這樣的高溫來烤整雞，那麼結果一定是雞胸剛剛好的時候雞腿還是生的，雞腿熟了的時候雞胸卻已經老成乾兒了。所以用溫柔的低溫慢慢烤熟它是最好的選擇。
這 5 個秘籍一定要記住，才能烤出一隻理想的雞！下面來分享一下具體的烤雞步驟啦！
清空雞肚子，切掉雞脖子，雞屁股，去掉雞爪，雞翅尖
* 這些都可以裝在小袋子里冷凍起來，下次燉雞湯的時候用
取掉雞鎖骨，位置在雞脖子的下面
是這樣一個 V 形的骨頭，英語叫做 wishbone
* 如果不取掉它，待會兒片雞胸的時候會比較麻煩。
準備鹽水，1000g 的水，混合 60g 的鹽
將處理好的整雞泡入鹽水中
* 浸泡的水必須要沒過雞；
* 泡澡雞放進冰箱冷藏 12 小時，千萬注意別泡太長時間，否則會太咸；
* 泡單只的雞腿雞胸這種小件兒，也要相應縮短浸泡時間，否則也是容易鹹的哦。
=========================我是烤雞調料的分割線=========================
烤前對於雞的處理基本上就是這 5 步驟啦，然後就可以來製作在這道烤雞中地位非常重要的調味料了，那就是——紅糖醬油（此處應有各位四川老鄉的掌聲……）！
材料的用量：紅糖 50g、冰糖 50g、普通黃豆醬油（不是老抽，也不是生抽）200g、香蔥 1 根、八角 1 顆、草果 1 個、香葉 1 片、花椒 5 顆
做法：所有食材混合，超小火加熱，不時攪動，防止糊底
* 醬油的體積蒸發到原來的一半呈糖漿狀就可以過濾出鍋。過濾出鍋裝罐放冰箱，儲存一年都沒問題！
紅糖醬油製作好之後，就可以把用鹽水泡好的整雞取出上料啦！
首先從鹽水中取出雞，用紙巾擦乾
塗上一層紅醬油，放在架子上，放進冰箱冷藏 24~48 小時
* 做完這一步雞肉會不如直接烤那麼多汁，因此可以考慮在脆皮和肉之間取捨一下。
* 在此聲明：不風乾，泡完澡直接刷醬烤制味道也很棒，只是表皮不脆哦~
（圖為冷藏風乾之後的雞，表皮已經起皺）
在烤雞之前，你需要給雞做一個造型……盡量的讓這隻雞變圓！這是為了讓雞更均勻的受熱，盡量不要破壞雞胸和雞腿的皮哦~家裡有粗棉線最好，沒有的話用普通的縫衣線對摺使用就可以啦！
具體的手法大家還是看視頻吧……
腿骨上裹一層錫紙，防止骨頭烤焦
再刷一層紅醬油，雞胸朝上，把溫度計的針插進雞胸里，然後送進預熱到 95 度的烤箱
*烤的過程中，視雞皮的上色情況可以補刷 2 到 3 次紅醬油。這樣烤出來的雞皮顏色會更紅亮。
*每家烤箱的實際溫度和雞的大小都不一樣，所以時間也會有所差別，一個大概的時間是 2 個半小時。
將溫度計的預警溫度設定在 63~64 度左右，溫度到達，溫度計就會自動報警啦！
其實在把烤雞送進烤箱之前，你還可以準備一些配菜！其中配菜 1 可以入烤箱和烤雞一起烤，充分利用烤箱的熱能嘛！
配菜 1 用料：胡蘿蔔 6 根、小土豆 10 個、大蒜兩瓣、橄欖油適量、鹽，胡椒適量、牛至（或是任意你喜歡的香草）適量。
做法：把土豆切塊 ，胡蘿蔔切段，煮至半熟用鹽、胡椒、香草、橄欖油、大蒜拌勻，與烤雞一起入烤箱烤至土豆變軟。
配菜 2 用料：蘆筍 1 小把、橄欖油適量
做法：蘆筍簡單的削皮，去根之後中間切開，然後進行簡單的炒制
好啦，這就到了最後一個步驟了！那就是：雞烤好後，再把烤箱調到最高溫（這裡的最高溫是 250 度），高溫烤皮 8-10 分鐘。這樣烤出來的雞皮就會脆脆的。
=========================我是開吃的分割線！！！=========================
雞烤好啦！！最後給雞松個綁然後開始享用吧！
* 如果你的溫度沒掌握好，烤好的雞腿還有些血絲的話，只需要把它放進微波爐小火叮一下就可以啦。
請您繼續閱讀更多來自 美食菜譜 的精彩文章:
假期回家，老媽做的幾個家常菜曬一曬給弟弟妹妹做的飯菜扒一扒辣椒的故事！你肯定沒聽過在肯亞擊鼓吃螞蟻！你看到孩子們眼中的渴望了嗎？
※味噌烤雞腿，原來味噌烘烤後的味道那麼香
※奧爾良味道的烤雞，營養又美味
※美味孜然蒜香烤雞翅！
※香烤雞翅的做法 味道濃郁又開胃
※美食：蜜汁烤雞翅的做法
※美味烤雞腿的私房菜譜，快拿個碗接我的口水！
※簡易版醬油烤雞，周末美味必備！
※簡單的美味-檸檬烤雞腿
※「拌一拌更美味」 這樣吃烤雞更提味！
※看看美國人都是怎麼吃烤雞的：薑汁蜂蜜醬油烤雞秘方分享！
※室內無煙烤雞腿，味道跟BBQ的一樣！
※老外在家裡烤雞和各種蔬菜水果，雞肉配水果和蔬菜吃才過癮
※泰式烤雞肝、烤雞肉，外加青木瓜沙拉竟要50元，味道確實不錯
※蒜香烤雞翅，絕對滿足你挑剔的味蕾！
※【美食】孜然蒜香烤雞翅
※大大的烤雞腿，咸香入味，肉質鮮嫩，皮脆焦香！
※烤雞肉蕎麥涼麵
※烤雞加點桃子，味道瞬間高級！
※喀什夜市實拍：烤雞蛋，冰淇淋，烤肉串，牛肚湯，這是火熱的新疆