除了涼拌，酷暑蔬菜這麼吃，開胃又營養，美味又清淡
炎炎夏日導致的胃口不佳，所以經常會有朋友諮詢怎麼吃， 吃什麼。夏日飲食以清淡為主，但又不能過於淡口。今天介紹這道白灼菜心，就是一道很適合夏天的蔬菜。有些地方或許買不到菜心，那可以靈活換成其他綠葉蔬菜，做法一樣。不妨一試。
白灼菜心是一道常見的粵菜。灼乃為焯，意為將食材在滾水中略煮再撈起。廣東人偏愛蒸煮焯的烹飪方式，較之煎炸炒要少了許多「熱氣」，清淡營養，原滋原味。
白灼菜心色澤碧綠，清淡少油，脆嫩爽甜。由於灼的時間較短，菜心中的各類營養素流失較少。操作簡便，是值得推薦的一道家常素菜。
［白灼菜心］
原料：300g 菜心 5g油 2g鹽 5ml蚝油 5ml生抽 10g姜 5g鮮紅辣椒 50ml清水
步驟：
圖1，所需的菜心，姜和紅椒
圖2，將菜心的根部和老葉去除，保留嫩的菜芯部分，選好的菜心用流水清洗，尤其是內心中間，洗好用水浸泡十五分鐘
圖3，姜去皮後切成片再切成細絲
圖4，紅辣椒去籽後切成細絲
圖5，鍋內放適量水，加入少量鹽，再倒入少許油
圖6，當鍋內水沸騰時，放入菜心，煮至水再次沸騰即可將菜心撈出，瀝干後整齊放在碟中待用
圖7，鍋內倒少許油，再倒入少量蚝油，清水，加入薑絲和紅辣椒絲，開大火將調料汁煮開。煮開後即可盛到小碗中。
圖8，薑絲與紅辣椒絲擺放在菜心上，用勺子將調料汁均勻淋到菜心上即成。
小布的叮嚀：
菜心保持碧綠脆爽的辦法：
1，在白灼的水中加入鹽和油；
2，菜心入水煮的時間不宜過長，沸騰即可撈起；
3，或者在灼好後立即放入冰水中浸泡也可使菜的色澤碧綠，而且口感清涼，推薦夏天時採用。白灼菜心的醬汁可根據口味調節變化，可使用芝麻醬或花生醬，也可用甜辣醬等不同風味醬料蘸食。
請您繼續閱讀更多來自 布魯比知味館 的精彩文章:※酷暑就要這樣吃肉，不加水不加鹽，燜一悶又開胃又下飯
※酷暑難耐，不如吃碗冰冰涼的冷麵解暑降溫，滋味好極了！
※酷暑天氣，這些降火蔬菜要多吃，避暑常識學起來！
※酷暑天，這些好看又好吃的美味，孕婦能吃嗎？
※酷暑難當，清爽又撩人，弔帶裙讓你清涼一夏！
※炎炎酷暑，有了這些美食整個人都會清涼一夏
※酷暑來襲！解暑有這一利器就足夠，還能祛濕、開胃······
※酷暑難耐沒胃口，來一道紅糖美食，解暑、去濕又降火！
※炎炎酷暑一坨肉卻被凍在冰塊里，為了吃到肉也是難為老虎了
※炎炎酷暑不想吃飯，這些精美甜點一定會讓你胃口大開的
※炎熱酷暑夏天路邊攤吃烤串喝啤酒最爽 這三件事你要小心了
※高溫酷暑沒食慾，也不想炒菜，三分鐘教你學會10道開胃涼拌菜
※炎炎夏日，酷暑難耐，這些神器讓你清涼一夏
※凍一盒冰塊在家做實驗！酷暑里好玩還能清涼幾度
※酷暑的夏天，能來一杯冰爽可口的冷飲
※時髦人都在穿這樣的小背心！清涼迎接酷暑就靠它！
※濕氣不除，你只能又胖又丑，這些小食材可以在酷暑拯救你
※夏令酷暑難耐，應當吃什麼蔬菜既營養又健康
※時髦的單品不一定清涼舒適，8款簡約吸汗的棉麻小衫，讓你酷暑夏日清涼涼