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【穀雨】綠茶傷肝?還能好好喝嗎?

不風不雨正晴和,翠竹亭亭好節柯。最愛晚涼佳客至,一壺新茗泡松蘿。幾枝新葉蕭蕭竹,數筆橫皴淡淡山。正好清明連穀雨,一杯香茗坐其間。——鄭板橋《七言詩》




清明連著穀雨,恰是綠茶上新之時。喝茶不僅消渴提神,還具有促進心血管健康等一系列健康益處。為此,人們除了喝茶,還提取出茶葉中的活性成分,作為保健食品原料。然而,日前挪威食品安全管理局發出的一則警告指出,空腹攝入綠茶提取物補充劑或導致肝臟受損,這是為什麼?綠茶還能好好喝嗎?

為避免閱讀疲勞,筆者先作簡要回答:


1.    適量喝綠茶仍然是安全健康的; 2.    挪威食品安全管理局沒有危言聳聽。


【穀雨】綠茶傷肝?還能好好喝嗎?


一、肝毒性的真相

這件事的關鍵詞是這樣的:


1.    EGCG; 2.    過量; 3.    空腹


這件事的邏輯是這樣的:


表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)是兒茶素的一種,也是茶多酚中發揮生物活性的主要成員。EGCG在綠茶中的含量高於紅茶、黑茶等發酵茶葉,綠茶諸多耳熟能詳的健康功效正是與EGCG有關。EGCG大約佔茶葉干物質的2-5%,為了增強綠茶帶給人們的健康益處,工業上通過提取EGCG等活性組分製備成保健品(在一些國家叫做膳食補充劑),通常以片劑或膠囊等形式出現。問題在於,茶是食物,其攝入量和食用方式已經有千百年的歷史經驗支持;而EGCG的使用方式介於食品於藥物之間,用得好助人,用得不好反而彰顯出「三分毒」的厲害。


肝臟是外源物質代謝的主要場所之一。EGCG這類化合物從小腸吸收後要先經過肝臟處理,之後才進入血液。但是,肝臟的處理能力是有限的,在它的承載範圍內,功能成分被輸送到血液中,再到靶器官發揮活性作用;但是如果外源化合物濃度過高,就有可能產生對肝細胞的毒性,引起肝損傷。如果大量EGCG是與食物一起進入消化道,它的吸收會受到食物干預,從而比空腹時濃度低。這就是為什麼不宜空腹服用此類保健品的緣故。

一小片保健品中EGCG的含量只比日常喝茶高一些,但是不明就裡吃下許多藥片膠囊是容易發生的;而通過綠茶攝入同樣高劑量的EGCG卻不太容易,何況茶葉中還有其他複雜成分,會影響EGCG的吸收代謝。最可能的情形是,還沒等到發生肝毒性的用量,茶葉中的咖啡因已經讓你頭暈腦脹,腎臟和膀胱也早就不堪重負了。因此,喝茶的人並不需要為新聞大為擔憂。


這件事提醒我們:


服用保健品不是一件隨意的事,該不該吃、吃多少量、吃多久,應當有專業人士的指導。遺憾的是,現階段保健品還處於自己想起來就去買來吃的階段,並沒有形成系統的健康體系。在此,如是建議:


對於無病無痛的人而言,應該通過食物而不是保健品來維持身心健康,也就是說,建議喝茶而不是去吃含有茶葉提取物的保健品。


對於確有需求的准疾病人群,需要對症下「葯」的,應該在諮詢專業人士後選購保健食品(也包括進口的膳食補充劑),並確定用量。保健食品不是吃得越多越好。

對於病人而言,茶葉和茶葉提取物的確可以輔助改善一些疾病癥狀(比如:肥胖等代謝性疾病),但是疾病階段不同,器官處理外來化學物質的能力有所差別,有的人適宜喝茶,有的人則不適合;同時,要考慮到茶與藥物可能存在的相互作用。因此,一定要在醫生指導下食用。


【穀雨】綠茶傷肝?還能好好喝嗎?


以下介紹一些安全喝茶小常識:


二、喝茶健康需適量

下圖以龍井為例展示茶葉用量。


一杯綠茶泡多少為宜?一般2-3g。


一天喝多少綠茶合適呢?大致是2-8g。


淡茶要多淡?差不多一杯1-2g,不宜高於3g。


【穀雨】綠茶傷肝?還能好好喝嗎?(不同量的綠茶(以龍井為例),杯高400px。右1為3g綠茶泡開後的樣子。)


綠茶中最容易引起不良反應的成分是咖啡因,含量大致為3-5%。美國FDA基於一系列調查研究,建議健康成年人一天攝入的咖啡因量不宜超過400mg,摺合成綠茶,大致是8-13g茶葉。在<8g的用量下,EGCG等成分也很難出現毒性反應。按照我國傳統喝茶習慣——一小撮茶葉喝上一天——通常不會超過這個用量。至於具體要喝多少,人有個體差異,對咖啡因、兒茶素等茶葉成分的耐受力不能一概而論,大原則下還得結合著自己的感受來。


三、喝茶濃淡分人群


近些年來,肥胖、糖尿病等慢性代謝性疾病的隊伍越來越龐大;心血管疾病引起的猝死比例依舊居高不下。許多研究表明,喝茶的習慣有助於降低代謝性疾病和心血管疾病的風險。應該說,喝茶對大多數人有好處,這是毋庸置疑的。但不是所有人都適宜喝茶;也不是喝茶人都適宜喝濃茶。


什麼人不宜喝茶?


未成年兒童不宜喝茶,因為他們的身體對咖啡因等成分更敏感,代謝的時間也比成年人長很多。


特殊病人不宜喝茶,如焦慮、易怒、心臟病、嚴重腎炎、腹瀉、腸道易激綜合症、尿頻等病人。


哺乳期不宜喝茶,以避免茶葉成分通過乳汁進入嬰兒體內。


以下人群建議喝淡茶:


缺鐵性貧血或者幾近貧血的人群:這是因為茶葉中的鞣酸會影響鐵的吸收,加重鐵缺乏。如果要喝茶,宜淡宜少,並注意多吃富含鐵的食物。


睡眠質量差者:普通成年人大概需要3-4小時才能把50%的咖啡因從體內排出。睡眠質量差的人尤其應該減少咖啡因的攝入,以避免打亂晝夜節律。


痛風人群:茶葉中含有嘌呤類成分,代謝後形成尿酸,因此痛風病人不宜喝濃茶;而淡茶有助於多排尿,可以促進尿酸從體內的排泄,有助於健康。


老年人:老年人宜喝淡茶養生(詳情參見:http://food.39.net/a/2010620/1342122.html)。


孕婦:如果孕婦非要喝茶,一定要淡,因為孕婦對咖啡因的耐受能力大致只有普通人的1/4-1/3。


【穀雨】綠茶傷肝?還能好好喝嗎?


四、喝茶時機有講究


吃藥不宜喝茶:原因其一是茶葉中的成分會在消化道中與藥物發生相互作用;其二是茶葉成分通過影響肝葯酶干預藥物代謝;其三是一些藥物的活性作用與茶葉相同或相反,喝茶直接藥效。因此,服藥期間能否喝茶需要遵醫囑,如果可以喝,吃藥與喝茶最好能有2-3h的間隔。


飯後不宜立即喝茶:因為茶葉中的鞣酸類成分會影響蛋白質等營養素的消化吸收。空腹不宜喝茶,以減少對胃腸道的刺激。最佳的飲茶時間是在飯後2h左右。


喝酒不宜喝茶解酒:一方面酒精使咖啡因代謝變慢;另一方面且酒精與咖啡因的興奮性作用疊加,會增加對心臟和大腦的刺激,嚴重時可危及生命。


過午3點後不宜喝濃茶:以避免夜間過度興奮,影響睡眠。


新聞鏈接:


http://www.nutraingredients.com/Regulation-Policy/Green-tea-extracts-may-cause-liver-damage-Norway-warns


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