中國人的美味 歪果仁的噩夢

有一道美味冷盤，我們都愛點，但是很多人沒有見過它的真身，而歪果仁們聽到英文菜名更是一副唯恐避之不及的樣子。

沒錯，就是這碟涼拌海蟄。

因為它是水母，jellyfish。

這是一種美麗飄逸的海洋生物。和海帶不一樣，水母是個如假包換的動物，由一個傘狀的膠狀物質組成的身體，下方有許多的觸手，藉以傘內肌肉收縮，水母可以在海面上一起一伏的遊動。我們食用的部分是它的傘狀部分（海蜇皮）以及觸角（海蜇頭）。

外國人討厭水母，因為它經常跑到海邊浴場搗亂。它的觸手上有很多用於麻醉獵物或對手的刺細胞，在受到刺激時會釋放毒素，對人體也可造成不同程度的傷害。

（翻譯腔）"讓所有的水母都見鬼去吧！"

在《老友記》里，Monica就憤怒地問候了蜇她的那隻海蜇全家。

並非所有的水母都是我們的菜，上餐桌的海蜇一般是根口水母的一種。大部分的水母有毒性，根口水母也不例外。新鮮海蜇往往要經過添加適量明礬和鹽、腌漬處理20多天才可安全食用。

為啥我們願意如此大費周章吃海蜇？

因為海蜇不但美味，還很有營養！它富含鈣、鎂、碘等微量元素，而且熱量較低，適宜減肥期間食用；它還含有非常豐富的不飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食物的氨基酸互補。

值得一提的是，每100克海蜇的含鈣量在120-150毫克之間，補鈣的效果比鮮牛奶還要好。海蜇頭和海蜇皮相比，前者蛋白質含量略勝一籌，後者則在含鈣量上超過前者。不過兩者鈉含量都不低，不宜過量食用。事實上，海蜇本身有鹹味，製作涼拌菜肴時加點香油和醋，無需再放鹽。

海蜇的高價值促進了現在市面上很多人造海蜇的出現，這類人造海蜇是用各種化學製品製作而成，沒有任何營養價值，長期食用還會對人體產生很大的危害。

最後教大家怎樣選購好的海蜇產品：

判斷

真偽

真海蜇：呈淡黃色、乳白色，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯斷

人造海蜇：透明的白色，沒有氣味，甚至會有化學藥品的味道，撕拉不易扯斷，有膠質感。

甄別

優劣

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。

請您繼續閱讀更多來自 達能營養中心 的精彩文章:

※豆腐 中國人的情與味
※豆腐，中國人的情與味
※一群在美國辛酸打拚、安家的中國人
※泰國人的笑和中國人的愁
※中國人眼中的「人間美味」卻在德國泛濫成災，德國一男子靠此致富
※尋找中國人的神性和夢幻
※泰國的一個美麗女總理，祖上是中國人
※擔心中美「貿易戰」嗎？美國民眾：「我的工作是中國人給的」
※非洲一地獨特而別有風味的美女，熱愛中國最想嫁中國人！
※韓國歷史劇里的中國人形象：霸道、貪婪，欺負品德優良的韓國人
※實拍：韓國人眼中的中國人民志願軍竟然是這樣子
※這些中國美食嚇跑了老外，卻是中國人的最愛！
※中國人的功德碑卻是韓國的恥辱柱，歷代韓國人都想毀掉它
※外國小哥垂涎中國美食，最愛的竟是魚香肉絲，稱羨慕中國人
※中國人民的智慧：美國的核潛艇和戰斧對於中國都不是問題！
※樂天愛的不是中國，愛的是中國人荷包里的錢
※這個總統恨美國愛中國，偶像也是中國人
※外國人的紀錄片，比中國還中國，把中國人民美哭了！
※英國人為了這個美味在美國遊行，而中國人卻覺得噁心