假雞蛋的「蛋黃」像橡皮一樣有彈性？

流言說：據煙台大學食品工程學院的貢漢生老師介紹，假雞蛋蛋清是用海藻酸鈉水溶液和明膠等化學製劑製成的，在這種「蛋清」基礎上添加檸檬黃等黃色素，放入半個乒乓球大小的模具里，就製成了蛋黃。蛋殼則是用碳酸鈣製作的。

流言百科 答：

假。網上流傳的「假雞蛋」配方並不能做出媒體報道中描述的假雞蛋。而那些煮熟後蛋黃像橡皮球的橡皮蛋其實只是「不合格」的雞蛋，並非人工製造的假雞蛋。

論證：

造假的關鍵步驟無法復原

製造一枚可以在流通環節無法被識別出來的假雞蛋，關鍵是蛋殼的製作工藝。從造假者的角度出發，如果能生產出一個可以以假亂真的蛋殼，裡面裝的蛋清和蛋黃如何反而不重要了。但無論媒體報道還是網路流傳的各種假雞蛋製作流程里，對蛋殼製作要麼隻字不提，要麼含糊帶過。

網傳假雞蛋工藝不能產生「橡皮蛋」

果殼網的工作人員找到了此前被媒體暗訪的所謂傳授「假雞蛋」製作的報道視頻。依據節目中透露出的配方採購了海藻酸鈉、明膠、色素、氯化鈣、碳酸鈣等材料，按照其所謂的生產工藝，製作出了視覺效果類似於真品的「生假雞蛋黃」和蛋清。但按照這樣工藝生產出來的「蛋清」和「蛋黃」，在加熱時會變成膠凍狀，而不是有彈性的「橡皮球」。

真雞蛋也可能變身「橡皮蛋」

在雞蛋行業，「蛋黃異常」是比較常見的雞蛋不合格原因。「橡皮蛋」是重要的一種類型。正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為「橡皮蛋」。

橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高。棉酚來自於飼料中添加的棉籽餅。低含量的棉酚對於雞的生長產蛋沒有不良影響，而一旦過多就會導致蛋黃橡皮化和蛋黃顏色不均勻或者顏色異常。

媒體中的「假雞蛋」報道幾乎都可以用上面的理論給予解釋，而沒有一種已知的「假雞蛋」工藝可以達到橡皮蛋或者以假亂真的效果。

假雞蛋製作培訓本身就是騙局

根據2010年12月26日央視《焦點訪談》，該欄目記者暗訪了所謂「假雞蛋製作培訓「，發現這本身就是一個以夢想成為造假者的人為行騙對象的騙中騙局。

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