西瓜流言大盤點：西瓜爆裂只因膨大劑？

夏天來了，甘甜多汁的西瓜也來了。可是，「西瓜爆裂於瓜棚」、「西瓜注射增甜劑」、「西瓜使用膨大劑」、「嫁接西瓜不能吃」等說法接二連三的亮相讓消費者們不知何去何從。夏天還敢愉快地吃西瓜嗎？

西瓜爆裂只因膨大劑？

西瓜尚未成熟卻紛紛爆破，別笑，這是真事，發生在江蘇省丹陽地區。人們將其原因歸結為「膨大劑的使用」，從此談「破」色變，選購時盡量挑小的買，生怕購得使用了膨大劑的瓜。膨大劑到底是何方神聖，讓人們避之不及？

膨大劑是植物生長調節劑中的一類，屬於農藥範疇（依照1997年國務院頒布《農藥管理條例》中農藥的定義）。常用的膨大劑有氯吡脲、赤霉酸，有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化以及蛋白質的合成等功效。

在20世紀80年代末，我國從日本引入膨大劑，1992年得到了我國農藥登記，並在一些省份推行。如今，氯吡脲在我國、美國、歐盟、澳大利亞、韓國、日本等國家都有著廣泛使用。目前為止，正常使用時，還沒發現膨大劑對人體造成任何危害，但是不當的使用（過量或是時期不對）會引起果實畸形。

而引起瓜開裂的因素很多，首先種植品種的特色就是皮薄、易裂，比如廣受瓜農和消費者喜愛的京欣1號，就存在易裂果的特點，後來中國農科院、大興縣農科所等單位又合作培育了抗裂京欣的品種。其次是長時間的乾旱後下雨，西瓜吸收水分後容易脹裂，再加上晝夜溫差，西瓜皮就很容易開裂。上述丹陽西瓜爆裂主要就是這種原因。

太甜的西瓜注射了增甜劑？

「打針西瓜」的流言長盛不衰，網上說得頭頭是道：有些瓜農為了銷量，會對西瓜進行增甜處理，並且為了賣相，注入胭脂紅，「打針西瓜」一度成為焦點新聞。

事實上，無論是對瓜苗還是果實進行注射，都是有問題的，依照植物學原理，只有在活體情況下才能吸收水分和營養。而一旦注入了甜蜜素和胭脂紅後，少了植物的運輸系統組織的幫助無法移動。但是瓜苗的維管束很細，液體成功注射的概率很小，即使注射成功，也得植物自己吸收，然而，瓜果是無法吸收這兩種物質。

如果是對果實進行注射，是無法吸收的，強行注入後，注入物會在微小組織內積累，破壞西瓜瓤組織。沒有了紅壤和甜汁液，人們怎麼會購買呢？因此，瓜農顯然不會出此下策。

嫁接西瓜不能吃？

有人說了，嫁接出來的西瓜不如原生西瓜好，瓜農自己都不吃，所以我們也不能吃。這裡需要講一下西瓜這種作物不同之處，它的種植較為特殊，若是在同一塊地上連續兩年栽種，第二年的收成往往不好。抗病力下降，病害頻生，植株大量死亡甚至絕收。為了解決這一問題，人們採用嫁接轉根的方式培育。將西瓜的芽或是枝條接到只留著子葉的葫蘆或是南瓜等砧木植物上。因為南瓜砧、葫蘆砧的嫁接苗有非常多的根系，吸收能力更強一些，製作的養分也更多，有利於西瓜苗的前期生長。就像是找了個代孕媽媽，南瓜或是葫蘆上結出了西瓜。

嫁接有效地阻止了枯萎病等問題的發作，杜絕了減產甚至絕收等問題，使得西瓜能夠連作，因此被廣泛採用，不僅我國，日本的西瓜生產中嫁接育苗栽培佔95%以上。

試想一下，如果嫁接西瓜對人體有害，又怎麼會有如此大規模地應用呢？再說，嫁接只是一門技術，有1000多年的歷史。這種技術對人體是不會產生什麼危害的。它利用的是植物間互補的性質以提高產量。

當然，如果嫁接砧木不合適，嫁接的西瓜口味會差一些，偏硬，但這並不會危害人體健康。不能因為它不好吃了，就說它不能吃了。

隔夜西瓜不能吃？

夏日溫度太高，常溫西瓜已難以抵禦，人們更愛吃冰鎮西瓜，然而據說過夜的冰鎮西瓜不能吃！有圖有講解：一家三口因為吃了冰鎮西瓜全部進了醫院。並附有實驗，切開的半個西瓜封上保鮮膜，常溫下保存12小時後送去檢測，發現樣品的培養基里分布著密密麻麻的菌群，數量以億計。最終得出隔夜西瓜不能吃的結論。

貌似很有道理，事例加實驗再加科學解讀。然而，實驗者似乎混淆了兩個概念：細菌和致病細菌。有時候，細菌很多並不意味著致病細菌的濃度高於安全標準。除此之外，還有別的漏洞：切西瓜的刀、冰箱裡面都是有細菌的，你怎麼知道你檢測出來的是西瓜本身的還是外在環境中的細菌呢？

為了求證，四川合泰食品司法鑒定所的無菌實驗室對記者模擬市民冷凍保存的西瓜進行處理，沿表層下約2厘米取了25g樣品，放入10倍、100倍、1000倍的225ml生理鹽水中進行稀釋，約48小時後取出測試。結果每克約3800個細菌，遠沒那麼傳說中的那麼誇張，工作人員稱，若其中沒有致病菌，這個數量級的細菌對人體健康不會造成不良影響。

不過，專家建議，西瓜因為比較甜容易滋生細菌，再加上冰箱裡面各樣的細菌，其中不乏致病菌，所以西瓜切開後不宜放置太久，最好不要超過四個小時，吃的時候最好削掉最上面的那一層。

西瓜作為夏天的應季水果，自然有它消暑除濕的特色優勢。近年頻發的食品安全事件放大了公眾對於餐桌食品的關注，也帶來了一些聳人聽聞的偽科學說法，作為消費者，我們科學探尋真相，不偏聽偏信，作為生產者，也應珍惜這多年信任建立的市場信譽，不為一己之利破壞規則。

（作者：張連敏）

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