綠豆熬成紅湯？來看看夏日清熱消暑綠豆湯正確做法吧

大家都知道，綠豆湯清熱解毒、止渴消暑，是炎炎夏日不可或缺的美味。薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等搭配，都是非常不錯的選擇。

但是很多小夥伴會發現，一開始熬湯的時候還是綠色的湯，為什麼熬著熬著就變成了紅湯？今天小編就帶你揭開綠豆為什麼會熬出紅湯的什麼面紗！

首先，綠豆之所以成為廣受大眾喜愛的夏日消暑良品，是因為綠豆皮里含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，此外綠豆皮中還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維。

綠豆湯開鍋後變成了紅湯，是因為綠豆皮中的多酚物質遇到空氣中氧化，變成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此放的越久，湯便越發地紅，消暑的效果便越差！

那麼有什麼好辦法可以熬出綠色的綠豆湯？

研究表明，純凈水比自來水的效果要好很多，如果無法獲取純凈水，可以在自來水中加幾滴白醋，降低水中的PH值，使其呈弱酸性，但是不能加多，會影響口感。其次熬的過程中不能開鍋，盡量用砂鍋或者高壓鍋熬制。

最好的熬湯方法是，先將綠豆洗凈，用溫水浸泡1~2小時，不能浸泡太久，否則綠豆中多酚類植物活性物質會大大降低，溶解到水中(當然如果你泡完綠豆的水直接用於熬制綠豆湯小編也不攔著你)，浸泡過後，先用高壓鍋或者砂鍋把水煮開，倒入泡好的綠豆，小火煮10分鐘左右，將綠豆湯倒出，此時的綠豆湯清熱消暑效果最佳，當然剩下的綠豆渣還可以繼續熬成粥，出鍋時加一些冰糖，冷藏風味更佳~

【參考文獻】

·紀花、陳錦屏、盧大新《綠豆的營養價值及綜合利用》

·吳小勇、曾慶孝、田金河《綠豆浸泡工藝及其對綠豆種子萌發的影響研究》

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