垃圾食品真的那麼聳人聽聞嗎？

經常看到一些關於「垃圾食品」的帖子在網路上流傳，版本大同小異，被好事者以及熱衷於營養健康的人們貼來貼去。據說這些垃圾食品是世界衛生組織公布的，包括油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。

應該說，以上食品確實是不宜多吃的，而有關專家的意見也是中肯的：「即使是垃圾食品也並非不能吃，關鍵是要懂得平衡自己的營養與熱量，懂得均衡調配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對您的危害。」

這些食品的「垃圾」之處通常指「三高（高糖、高鹽、高熱量）」，多吃會影響身體健康。然而，網上反對垃圾食品的理由卻有一些非常荒謬，幾乎把這些食品妖魔化為殺人的毒藥，這就危言聳聽了。

例如：

油炸食品和罐頭食品使蛋白質變性

自己身上的蛋白變性當然不好，但吃變性蛋白質不會讓你身體的蛋白質變性，就如同吃轉基因食品不會轉你的基因一樣。 大米變性為米飯、麵粉變性為饅頭，食物中的蛋白早晚要分解成氨基酸，它變不變性有什麼要緊的？加熱變性後的蛋白質更容易被消化酶分解，這是熟食較之生食的最大優點，也是人類比其他動物更聰明之處。畏懼蛋白變性的人，應該罰他茹毛飲血，好好享受享受沒有變性的蛋白質。

速食麵沒有營養

速食麵里有澱粉、脂肪、蛋白質和無機鹽，這些都是人類所需的基本營養。速食麵雖然不是健康食品，但也不至於慘到沒有營養。如果上世紀60年代初人們能吃上這種「沒有營養」的速食麵，也就不會有那麼多人患上黃腫病甚至餓死了。

1隻烤雞腿＝60支煙的毒性

這簡直是聳人聽聞！根本不需要專業知識，只憑常識判斷也知道這是胡說。最好的辦法就是找一個煙鬼來，我吃一隻烤雞腿就讓他抽三包煙，看他敢不敢。

對於這些荒謬的理由質疑的人極少，大多數人會很震驚，表示以後再也不吃了；還有一些人只是說不用太緊張，這也不能吃那也不能吃就沒什麼吃的了。總之都選擇了相信這些謠言。

在一個愚昧的國度，胡編亂造的宣傳總是比事實真相更有效。（作者：內含子，生物化學與分子生物學博士、科普作者）

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