不含防腐劑一定更健康嗎？

網友問：不含防腐劑的食品更加健康嗎？沒有防腐劑，生活是否更美好更安全？

回答：

沒有防腐劑並不會更健康，甚至可能將面臨更高的食品安全風險。

使用防腐劑的主要目的其實是為了保護我們的安全，並不是為了害人。因為，加防腐劑可以殺死那些侵犯食物的微生物，防止食品腐敗。如果有害微生物侵犯食物成功，它們就可能在食物中生長繁殖時，造成食物腐敗，並可能產生一些有毒有害的物質，對人類的健康和安全構成威脅。

例如，在香腸、肉腸等加工肉製品中可能存在一種細菌叫「肉毒菌」，它產生的「肉毒素」是世界上最毒的物質之一， 1克便可毒死200萬人；在發霉的花生製品中可能存在「黃曲霉」，它產生的「黃曲霉毒素」的毒性非常強，而且存在致癌性。此外還有沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌… …在食品的加工和儲存，如果受到這些有害微生物的「侵犯」，對消費者來說實在太可怕了。這種風險，無論是哪一家企業或者哪個個人都是無法承受之重。

而防腐劑就恰恰起到可安全衛士的作用。防腐劑能抑制和減少食品中有害微生物的活動，防止它們產生有害物質，甚至直接將它們殺死，就能保證人們的食用安全。

世界各國在食品加工中，對防腐劑都有嚴格的使用限量規定。只要生產商遵守使用規定，合理的食用防腐劑並不會對人體健康造成危害。與微生物污染可能帶來的危害相比，防腐劑對人的危害幾乎可以忽略，卻能夠預防有害細菌在食品中的繁殖產毒。所以，沒有防腐劑，我們的食品未必會更安全，甚至將會面臨更具嚴峻的微生物危險。

（作者：楊艷  食品檢驗教師）

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