受傷以後，真的不能吃海鮮和「發物」嗎？

受傷以後，總想好好補一補，讓身體恢復得更快一些。但是吃什麼更補呢？老話說以形補形，有沒有道理？

另外一方面，家裡的老人又常說要忌口，酒、海鮮、羊肉、醬油、辣椒、香菜等等都不能吃，真的有這些講究嗎？

作者：鄭堃，春雨醫生專家團成員

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想要弄清楚這些問題，我們首先要搞清楚，受傷以後，傷口修復的過程中，究竟都發生了什麼。

以皮膚傷口舉例來說，其癒合可以大致分為以下幾個階段：

受傷早期，傷口局部出現組織壞死，血管斷裂出血，組織內有充血紅腫，白細胞滲出。傷口內的出血以及滲出液中的纖維蛋白凝固並形成血凝塊，起到止血和封閉外部環境的作用。血凝塊表面可逐漸乾燥形成痂皮，進一步保護傷口。

隨著傷後時間的推移，傷口會收縮，使創面變小。新生的毛細血管和成纖維細胞開始出現在傷口內部，形成肉芽組織，逐漸佔據受損部位，舊有的血凝塊則被分解吞噬。同時傷口周圍的表皮細胞開始向傷口中心遷移。

隨著肉芽組織內膠原纖維的增多，肉芽組織逐漸轉變為纖維組織，傷口變得堅硬，瘢痕逐漸形成。

那麼骨折的癒合過程是怎樣的呢？

大致的過程與皮膚損傷的修復類似。

首先是形成血腫；

然後血腫逐漸被肉芽組織替代，繼而發生纖維化，形成纖維性骨痂；

接著纖維性骨痂再慢慢轉化為骨性骨痂；

最後在骨活動應力的作用下，經過骨痂改建期，雜亂排列的骨組織逐漸恢復正常結構。

什麼因素可以影響創傷的癒合呢？

年齡。青少年組織再生能力強，癒合快。老年人則相反，組織再生能力差，癒合慢。這與老年人血管硬化，血液供應減少有很大關係。

營養。蛋白質是傷口修復最重要的原料，蛋白質嚴重缺乏，會導致傷口癒合延遲。維生素C對於膠原纖維的形成有重要的作用。微量元素中的鋅也有促進傷口癒合的作用。

傷口如果有感染或有異物，可導致癒合延遲。

局部血液循環好，神經支配功能正常，則癒合速度快。

骨折的及時正確複位，良好固定，以及積極的功能鍛煉，都有助於早日康復。

學習這些知識略顯枯燥，但是如果你了解了其中的原理，你就會明白，其實受傷以後，身體修復所需要的營養，跟平時並沒有什麼不同。碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素和礦物質作為身體需要的幾大營養元素，同時也是傷口修復的最基本原料。平時正常的飲食，只要營養結構是均衡的，就已經能夠滿足身體需要了。

在這其中，蛋白質作為構成人體大廈的最基本的「建築材料」，重要性尤為突出。一般的瘦肉、魚、蛋、奶、豆製品等都能夠提供足夠的優質蛋白，不需要什麼特殊食物的補充。

新鮮的蔬菜、水果是維生素C的主要來源。其它的各類維生素和礦物質也需要從各類蔬菜、水果、堅果、穀物以及各類動物性食品中獲得。

「以形補形」不科學

有句老話說「以形補形」。比如骨頭受傷了，喝骨頭湯；吃豬肝補肝；吃核桃補腦；吃豬蹄補手腳。這些有沒有道理呢？

對於這種「吃啥補啥」的說法要一分為二地看待——有的是符合營養學規律的，而有的則是不科學的。

任何食物，都不能憑其形狀、顏色、味道等來臆斷其功效。在體內，它們最終還是會被分解為以上所說的幾大營養元素才能被吸收。所以還是要分析它們其中的成分。

比如動物血中含有豐富的鐵元素，這也是人體造血的基本原料，所以靠吃動物血來改善貧血是有一定科學道理的。

而骨頭湯含鈣量其實非常低，遠遠不如牛奶，靠骨頭湯補鈣就不靠譜。至於核桃補腦，更是根據外形牽強附會來的。雖然其中可能含有一些對於腦功能有幫助的營養元素，但是同樣的成分在其它堅果里一樣會找得到。

在過去的年代裡，物質條件相對較差，普遍存在著不同程度的營養不良現象，所以老母雞，雞蛋，甚至糖水都被拿來「補一補」，這對於身體的康復是有一定幫助的。

而現在的生活水平明顯提高了，費心去「補」各種營養品大都是沒有必要的。「正常飲食，平衡膳食，補充優質蛋白」，記住這個就足夠了。

受傷後忌口有沒有道理？

那麼，現在問題又來了。許多老人還說受傷後要忌口，有各種不能吃的食物，是不是真的？

傳說一：傷口癒合期間，不要吃醬油、巧克力等顏色比較深的食物，否則新生的皮膚會變黑，還會留下疤痕。

這是犯了和「吃核桃補腦」一樣的想當然的錯誤。食物中的黑色當然不可能直接轉移到皮膚上。

傷口處皮膚變黑，主要是因為皮膚細胞受損後，會激活黑色素生成，讓皮膚看起來會有些發黑。但是隨著皮膚細胞的逐步修復，黑色素會慢慢分解。

此外，傷口癒合期間如果皮膚長期被紫外線照射，也會導致皮膚髮黑。所以，傷口癒合期間，不必忌吃深色食物，而要做好抗感染和防晒工作。

傳說二：患者忌吃「發物」，否則不利於疾病的治療和機體的康復。

什麼是「發物」？經典的傳統醫學典籍上似乎沒有明確的說明。從名單來看，民間所謂發物多是一些刺激性較大的食物或蛋白質含量較高易導致過敏的食物。前者以辣椒、酒、姜、蔥、蒜等為代表，後者則以各種肉類以及魚、蝦、蟹等海鮮為代表。

回顧一下前面所說的影響傷口修復的因素，我們可以了解到，說這些食物會延緩傷口癒合，也是站不住腳的。相反，某些富含蛋白質的食物反而是應當重點攝入的對象。

如果說這些食物對身體有不利的因素，主要可能表現在以下兩方面：

對胃腸刺激性較大，或不利於消化。患者如果身體虛弱，食慾下降，此時往往更需要清淡一點的，以及好消化的食物，以便迅速補充能量，恢復體力。如果食慾很好，消化功能正常，是沒有什麼問題的。

容易導致過敏。如果某些食物會引起過敏，那麼無疑應當避免攝入。但是食物過敏一般只出現於平時很少接觸的食物。如果平時經常吃，引起過敏的可能性也是非常小的。

這從另外一個方面也說明了，受傷以後不要亂進補。平時經常吃什麼，保持這些菜單就好了。亂補一些平時很少接觸的食物，反而會加大過敏的風險。

而對於煙、酒這類傷身的東西，正常健康人也應該避免的，病人當然應該堅決抵制。這裡就不用多說了。

所謂進補和忌口的說法，都是在過去的歷史環境中，物質條件不豐富，以及科學知識水平有限，這種特定條件下人們經驗的總結。這其中有少部分是符合現代科學原理的，但大部分都沒有明確的依據。我們要理性地判斷，合理地取捨。在沒有把握的情況下，請多諮詢一下醫生的意見，而不要輕信謠傳。

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