筷子隱患多，使用需謹慎？

有機構調查發現，很多人沒有定期換筷子的習慣，只有等筷子斷了、壞了、破損嚴重、用光了等情況下才會換。能做到半年換一次的人僅佔8%，92%的家庭筷子超期使用，其中，高達24%的人幾乎沒換過筷子，1年以內、1-2年、2年以上換一次的比例分別為28%、13%、24%。31%的人覺得筷子不臟，28%的人覺得臟，另有40%的人從未意識到這個問題。有研究表明，有些餐館的筷子使用3年以上，其細菌數高達10萬個左右，儘管這些細菌不一定都致病，但國際食品包裝協會秘書長董金獅表示，筷子隱患還真不少，以下情況需尤其注意。

不定期更換會藏污納垢。肉眼下，你可能看不出一雙木質筷子用過半年、1年和3年的區別，但董金獅通過實驗發現，把它們放在500倍的特寫鏡頭下，會看到使用半年的筷子，表皮脫落，有些地方已裂開，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物；使用1年的筷子，木頭表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污；用過3年的筷子，已面目全非，看不出是木質的，表面像長了小蘑菇。使用時間越長，檢出的菌落總數越高。除金屬筷子外，木質、竹質等筷子都會在表面形成細小凹槽，容易殘留細菌和清潔劑，所以建議半年就要換一次。

「裸色」筷子更不安全。很多人認為「裸色」筷子衛生、環保。事實上，如果不塗上一層生漆，筷子反而更易吸收水分，磨損開裂，使食物殘渣殘留在縫隙中，細菌滋生。而塗上生漆，如同給筷子上了一層「保護膜」，能防水。不過，董金獅說，買筷子應選材質本來的顏色，因為彩色筷子在染色過程中，也可能導致有害物殘留，一旦顏料脫落被誤食也不利健康。

筷子變色可能變質。董金獅說，筷子用久了，顏色會發生或深或淺的變化，主因是細菌長期堆積導致的。每天應仔細觀察筷子，一旦發現表面有斑點，特別是霉斑，說明已發霉變質，應趕緊更換。

筷子開裂藏細菌。中國人民解放軍第二炮兵總醫院肝膽外科副主任醫師段偉宏表示，經常使用、搓洗的過程會給筷子留下深深淺淺的傷痕，使筷子表面變得粗糙，甚至開裂變形，極易藏污納垢，成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。藏在筷子細小凹槽里的微生物和清潔劑，還可能侵犯人體呼吸道，引發呼吸系統疾病。如果筷子出現彎曲、變形，看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味，都是受污染或過期的標誌，不可繼續使用。

清洗隨便細菌長得快。本報曾有調查發現，很多人在家洗筷子時很「豪爽」，近五成人都選擇在水龍頭下沖洗，搓得嘩嘩響，然後往筷子筒里一插就算洗好了。董金獅表示，這種洗法，筷子很可能沒徹底洗凈，細菌很快就會滋生。清洗筷子時，首先要把筷子表面沖凈，再用洗潔精仔細搓洗筷子，洗完後瀝干水漬才能放入筷子筒。

放得不對更易發霉。段偉宏說，如果筷子在長期儲存過程中衛生不達標，還會存留金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，抵抗力弱的人使用後可能導致感染性腹瀉、嘔吐等。「最安全的方法是，筷子偏小的那頭朝上。」董金獅說，這樣有利於水分蒸發。筷子橫著放，不利於排水，更容易發霉。另外，筷子筒要置於陰涼通風處，最好每周清洗消毒一次，筷子筒底部要有濾水功能，最好配個盤子接水。

竹筷是最佳選擇。調查顯示，使用竹筷的比例最高，為53%，木筷、塑料筷、金屬筷分別為35%、2%、8%。董金獅說，從安全、衛生、價格方面綜合考慮，竹筷是最佳選擇。竹筷材質天然，不易變形；木筷防腐壞性差些，也不利於環保；塑料筷受熱後易變形，還易產生有害物質；骨筷易變色，且價格較貴。

不鏽鋼筷子較衛生。董金獅說，金屬筷雖表面也有磨損，但不易藏污納垢，較衛生。不過， 目前不鏽鋼筷子良莠不齊，若質量不過關可能導致重金屬析出，使用時應避免和醋、鹽長期接觸，別用清潔球或強酸強鹼進行清洗，致使其中的重金屬溶出。此外，市場上有很多密胺筷子，看上去與塑料類似，如果清洗乾淨，滋生細菌幾率較小，但購買時一定要認準QS標誌，謹防用尿醛樹脂生產的不耐熱、易釋放致癌物甲醛的假冒偽劣產品。

新筷子用前先煮半小時。筷子在生產和運輸過程中易沾染病毒、細菌及化學物質。董金獅表示，新買的筷子要先用自來水清洗乾淨，再用洗潔精來洗，最後放到鍋里，用沸水煮半小時。竹筷子要仔細刮掉細刺，如有異味，可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。此外，筷子最好專人專用，以免細菌在家人之間傳播。

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