營養又簡單豐富的番茄濃湯，趕緊來試試吧！

有太陽果實別稱的蕃茄富含茄紅素，維生素ACE及膳食纖維。茄紅素具有極佳的抗氧化作用，經過油熱烹調，更能有效地被人體吸收。

糙米多了米糠層，保有完整的稻米營養，富含維他命、蛋白質、膳食纖維及礦物質。其中纖維質可減緩澱粉的分解和吸收， GI值(食物升糖指數)比白米低。

紅薏仁保留完整的麩皮，纖維質豐富，是營養滿點的好食材。市面上多為進口食品，可能添加防腐防蛀的處理，學生時期迄今，持續購買本土的紅薏仁，覺得口感與香氣特別的棒呢！

《食材》

糙米1/2米杯、紅薏仁1/2米杯、牛蕃茄1顆、洋蔥1/4個、大蒜2瓣、雙色甜玉米1/2條、昆布柴魚高湯1200cc、豬後腿肉絲75g、醬油、橄欖油、海鹽和焙煎芝麻皆適量。

《作法》

1. 將糙米、紅薏仁以2倍的冷水煮開，再浸泡1~2小時。

2. 牛蕃茄切小塊，洋蔥切丁，大蒜切片，玉米切粒(保留玉米梗備用)。

3. 鍋中橄欖油炒香大蒜片和洋蔥。

4. 加入糙米、紅薏仁和玉米粒拌炒一下。

5. 牛蕃茄和高湯也加進來。

6. 再加入玉米梗一起悶煮，增加鮮甜滋味。偶爾攪拌一下，讓米粒可以均勻受熱，更易煮熟。煮滾之後，轉小火續煮5分鐘，熄火悶30分鐘。

7. 30分鐘後，再開火煮一下，加入豬肉末輕輕攪拌煮熟。

8. 取出玉米梗，海鹽調味即可。

《料理筆記》

1. 可以事先煮好糙米紅薏仁飯。

2. 高湯可用玉米蔬菜排骨高湯或是雞骨高湯，風味亦不同，可依喜好料理。

3. 豬肉增加濃湯的豐富口感，也可以選用雞肉。

撒些焙煎芝麻增添香氣，加些綠色的豌豆苗，色彩繽紛的蕃茄糙米薏仁濃湯，是餐桌上美麗的風景，也是再來一碗的美味。

煮熟的紅薏仁，宛如開著一朵白色的小花，非常的好吃。簡單的食材，營養滿點。豐富的口感，吃出食物的好味道，讓人好滿足。

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