一位老奶奶麻辣紅油製作配方大揭秘！流口水看完的

麻辣紅油

麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜肴，以及冷盤的調味使用。今天，小編君將一位老奶奶麻辣紅油製作配方公開，看完別流口水哦。

流程：干辣椒洗滌無潮霉味花椒溫水浸泡至軟制粗粒狀植物油加熱煉製冷卻浸漬加熱冷卻過濾成品。

原料：

干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。（酒店批量製作的分量，家庭製作請按比例減少）

製作方法：

1、選用無雜質霉變含水量低於12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒;

2、植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可;

3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時;

4、將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

友情提示：

花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

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